果酒技術: 喝自己釀製的青梅酒益處多, 學習以後有用

上周五我們組剛做了個關於釀製青梅酒的專題，裡面集合了青梅酒釀製的各種方式和步驟等等。吃著自己做的飯好吃，同時喝著自己釀製的青梅酒也好喝。

青梅汁液能抑制肺癌

東山李梅、酒盅梅、軟糖紅梅、廣東黃皮梅……昨天，各種色澤和口味的果梅和梅酒擺進了南農生科院的大廳，其中梅酒全部是由園藝學院的同學們親手釀製的。

別看青梅吃起來酸酸的，卻是強鹼性食品，能中和糧穀類、蛋黃、肉、魚等酸性食品，維持人體的健康。南農園藝學院教授、國家果梅楊梅種質資源圃負責人高志紅說，「現在我們正跟省腫瘤醫院合作，研究用青梅提取液抑制肺癌發生，根據日本、韓國的報道，青梅對乳腺癌、肝癌、肺癌、胰腺癌的抑制都有益處。」

青梅酒釀起來並不難

營養豐富的青梅酒釀起來並不難。青梅一般要七八分熟，要脆要大。清洗的時候不要搓，洗完後要晾乾。用牙籤把青梅上的果蒂剔除，這樣釀出的酒不會有苦味。將十幾個青梅放入瓶子後，邵靜又撒入一些冰糖，再放上一些青梅。一般兩斤青梅可以放一斤冰糖。冰糖要選擇塊狀的，但不要稜角太分明，否則會劃傷青梅，影響酒的口味。另外要一層青梅、一層冰糖地擺好放進罈子。第二層冰糖撒完後，倒進約兩斤白酒。一般42度至53度的白酒最好，也可以用65度的。三個月後就可以喝酒了。取出的青梅也可在炒菜、煲湯時放上幾個提味。

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