從飲食的角度，看如何發現你的Mr. Right

《知·食——法國》目錄

上一篇：點完餐了，你知道怎樣點酒嗎？

【知·食】的目的，是將準確的、真實的、純粹的飲食內容推給真正喜愛吃食的你。

我是裸食，願你喜歡。

【題記】

不能用心陪女友吃飯的男人，不是個貼心的Boy。吃飯絕對是鑒別暖男的不二之選，一頓飯都能敷衍的人，還能指望什麼？

《知·食》推出《法國》連載專題，以法國料理為主題，跳出單純的味覺感受，與你一起探討法國飲食與文化的演變、藝術和美食的盛宴；在口腹之慾以外，不僅是味蕾的驚喜，更是精神的歡愉……

想知道你的那個他是否暖男？去一家法國餐廳就好......

Come on, baby！畫上精緻的妝容。

邀請心儀的Boy做一次愛情測試——在精緻的法國餐廳。

試試他的紳士風度如何，試試他是否真的貼心：

是否會給你選擇最好的座位？

是否會幫你脫下大衣？

是否會拉出椅子請你入座？

是否會禮貌而熱情的問你喜歡的菜色、酒水，幫你設計出最好的情人套餐？

在這樣一家高級的法國餐廳，男女一起用餐時，通常只有男性的菜單上才會註明價格。

付款時服務員會以非常巧妙的方式，把賬單藏在餐廳的名片下。

雖然我們也提倡女子要獨立，雖然我們也贊成AA。

但還是建議，身為女士的你，此時不要不好意思。

正確的畫風是，報以一個燦爛的微笑說：

相信我，聽到這樣的話，男士付款時的痛楚就會減少大半。

話說，為你花錢的男人不一定愛你，但不願為你花錢的男人……（呃，我們換個話題）

在精緻的法國美食餐廳，細心的你一定會發現，他是否就是你的Mr Right。

【精緻的法國餐廳】

想要知道一個人的教養，看餐桌禮儀就夠了。

但，想要鑒別是否土鱉，那得看飲食文化。

在如此高逼格的法國餐廳用餐，想要俘獲女神的心？

一個有深度、有內涵的暖男，怎能不了解法國的餐廳文化？

以下既是裝逼神器，也是測試利器，請細讀。

精緻的美食餐廳（Restauration Gastronomique），一般人認為是高級餐廳，但Gastronomique的原始含義卻是「無論任何情況、任何年齡，都創造好東西的藝術。」

1782年第一家美食餐廳：倫敦大飯店（Grande Taverne De Londres），在巴黎第二區黎塞留（Richelieu）街成立。餐廳的主人安東尼·包菲利耶（Autoine Beauvilliers）曾經是普羅旺斯伯爵的主廚。

這裡的菜單非常有特色：

菠菜配炭火烤的崁豬油小牛肉片（Fricandeau Auxépinards）

鴨肉蘿蔔（Canard Aux Navets）

鯉魚魚精的圓餡餅（Tourte Aux Laitances De Carpe）

山鷸熱餡餅（TatéChaud De Bécasse）

多菲內的小牛犢胸線（Ris De VeanàLa Dauphine）……

在這裡，才華卓越的廚師提升了大眾品味，也引領大家走向新的味覺境界。

在這裡，餐廳的服務員經歷的專業訓練，一個字「嚴」，兩個字「嚴格」，三個字「很嚴格」

在這裡，有主廚精心設計的品嘗Menu（Menu Dégustation）和菜單（Carte）。So，第一次去吃法餐不知道點什麼菜？這有什麼好擔心的？

在這裡，餐廳內有專業的品酒師，面對紛繁眾多的葡萄酒，再也不用一臉懵逼。

But，這樣高級的法國餐廳，還是要有逼格的。自然不是你想去就去，一定要事！先！預！定！

當然，你願意在門口等著，我也不攔你…

記得，穿正式的服裝，用餐時也要遵守餐廳的規定。

【包飯餐館】

其實這樣精緻的高級餐廳，也不是一開始就有的。

在餐廳出現之前，有一種被稱為「客飯店」的用餐場所（裸食註：那時候的旅店，為了招攬客人，就加上了餐飲和女人），人們想要外出用餐，就去會去那兒。這種飯店有固定的用餐時間（裸食註：一般是晚上六點）。

這種飯店，其實類似今天的自助餐，按人頭收費。麵包和飲用水可以隨意取用，但咖啡和飲料要另外付費。所有食物都放在桌子上，不管是飢腸轆轆還是胃口不佳，價格都是統一的。

比如，在辛普森的魚餐廳，吃一頓的普通魚餐：十來只牡蠣、湯、烤鷓鴣、三道頭菜、羊肉和乳酪。

如此豐盛的普通魚餐，居然只要兩先令！這種用毛錢就可以付款的套餐，請給我來一打！

大廚居斯塔夫·加爾蘭的《美味佳肴》，收錄了包飯餐館周六的經典菜單：

青豆湯

肥肉燒紅菜

烘烤裡脊

米什里達特鱈魚

澆上博約萊鮮汁

……

十八世紀時，盧浮宮的包飯餐館，是一家名聲不錯的餐館。

在寬敞雅緻的大廳里，擺放了許多張大桌子，最多可以同時容納三百多位食客。

直到1864年，只要八個法郎就能吃到一頓服務和菜色都不錯的晚餐。

性價比如此高的餐廳，自然也需要頭天預定，才能得到餐位。

【餐廳的由來】

什麼是餐廳（Restaurant）？這麼粗淺的問題就不要問我了好吧，自然是提供食物的地點。

其實不然，餐廳最初是指備辦宴席的人提供的能恢復體力和提升精神的餐飲（裸食註：在此之前，西方人並非沒有可外出就餐的地方，而是「Restaurant」這個特有名詞，專門面對特定飲食活動的場所是後來才出現的）。

19世紀初，巴黎的餐廳如雨後春筍般出現；布爾喬亞分坐在餐桌上，從帶價格的菜單中挑選食物；逐漸備辦宴席的人，就被叫做餐廳老闆。

1835年，「餐廳」一詞被收錄到《法國學院辭典》中，餐廳老闆的使命是：

向食客提供一餐準備好的宴席，各種菜肴按照顧客的要求，再用固定的價格按份端上餐桌。

人們很快就習慣了這種下館子的用餐方式，按照菜單點菜，根據菜肴付費，三五好友圍坐在小桌邊，進餐時間也隨心所欲。

後來餐廳的數量逐漸增加，餐廳類型也豐富多樣。

最早的餐廳——普羅旺斯的三兄弟餐廳（Les Trois Frères Proven?aux）、維富餐廳（Le Grand Véfour）、海瑞餐廳（Vérywere）在宮廷中。

19世紀最著名的餐廳——鍍金之家（La Maison Dorée）和巴黎咖啡館（Le CaféDe Paris）都在大道上。

19世紀末，最主要的餐廳，基本都集中在香榭麗舍大街。

所謂完全絕對的平等，不過是一個烏托邦式的幻想，餐廳也是分等級的。不同等級的餐廳，食客的社會等級和菜單價格也不同。

喜大普奔的是不管怎樣，每個人都能找到自己的菜。

為高富帥/白富美提供高級料理的，是照單點菜（à La Carte）的頂級餐廳。

為一般屌絲提供餐食物的，是菜單價格固定的餐廳。

再往下就是清湯（Bouillons）等其他餐館，為手頭拮据的人提供食物。

【餐廳推薦】

So，要進行一次完美的愛情測驗，關鍵是一定要選！對！餐！廳！

吃地道法國菜的好去處，怎麼能不提米其林星級餐廳呢？

查薩尼特餐廳（La Chassagnette）是讓-盧克·拉巴內爾（Jean-Luc Rabanel）在阿爾勒的第一家餐廳，也是當地第一家米其林星級餐廳。全部選用有機食材烹飪食物，菜單上主要有十幾道菜肴，每天更換。

後來，這位大廚繼續在阿爾勒開設了一家生物動力農場：拉巴尼爾農場餐廳（LAtelier de Jean-Luc Rabanel）。在這個農場里，種植了許多罕見的食用果蔬，並且兼做餐廳。

地址：卡米斯大街7號（7 r. des Carmes, 13200 Arle）

營業時間：每周三到周日營業。

Jean-Luc Rabanel

想吃到農場里，最佳狀態下的有機果蔬烹飪出的新鮮美味？

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莫爾比昂海灣

【牡蠣之路】

看了這麼多攻略，就想問問男士怕不怕？

其實，機智boy可以反客為主,帶她來一次說走就走的旅行。

想要俘獲女人心？感覺很重要。

比如，嫻熟的為她打開一隻牡蠣，就是不錯的選擇！（有興趣的人，在視頻網站上搜關鍵詞「打開生蚝」）

愛情的動人在於純潔，牡蠣的美麗在於原汁原味。

牡蠣順滑柔嫩的口感、汁水豐盈的味道，正如愛情令人遐想萬千……

在布列塔尼（Brittany）的大西洋海岸線上，點綴著數不清的海灣、狹長的水道和島嶼。這片盛產牡蠣的區域，最受牡蠣愛好者歡迎的是，被稱為「牡蠣之路」的莫爾比昂海灣（Golfe Du Morbihan）。

海床上曾經密密麻麻生長著的野生牡蠣，現在已基本是人工飼養。在海水中養殖了三五年的牡蠣，肉厚個小、肉質密室、有濃郁的海水味道，吃過後口中會留下一股堅果的味道。

當地餐館的菜單上，牡蠣通常會簡單的標著Hu?tre Du Golfe，也偶爾能見到Hu?tre Boudeuse（生氣的牡蠣）這樣的菜名。

在布列塔尼海濱地區，果味濃郁、甜度較低的密斯卡岱白葡萄酒是鮮牡蠣的最佳搭配。

每年的10月到第二年的4月，都能在這裡品嘗到種類最多樣的牡蠣。

法國的傳統是在新年期間品嘗布里多尼（Breton）的牡蠣。

12月到第二年1月，還會採摘來自50米深海底的兩三年生的野生牡蠣。

Pousse en Claire

吃，不只是攝入食物中的能量，更是一種飲食文化的感官體驗。

在餐廳中，不僅能了解一個地方的風土人情；用餐時，還能察覺出他是否貼心。

愛情的最高境界是少一些套路，多一些真誠。

美食的最高境界，是感官和精神的雙重享受。

執子之手，與子偕老

吃法國菜，邂逅你專屬的Mr Right，你找對了嗎？