一個在中國做抹茶的日本匠人

很多喜歡篠原老師甜點的「抹茶控」說，希望能多了解篠原孝夫，首先，在這裡感謝你們的喜愛。

其次，篠原孝夫老師平時除了聊糕點，在生活里也並不是特別擅長言辭，也不會中文。所以我決定把他的故事寫出來，讓大家能夠更加直接的感受到他的用心，為了幫助他更好的在中國做這份事業。

我是在2015年的時候，經朋友的介紹，認識當時還在實驗室認真調試抹茶的篠原孝夫，和他聊過兩次，就決定加入筱原團隊，那時候他剛剛花了8個月的時間研發出自己的抹茶獨家新品：抹柒。

第一次見到他，就感覺他是一個很親切、隨和、有禮貌的人，鞠躬問候，倒水請坐。按我的話說，就是標準的日本人。因為我不會日語，他也不會中文，我們中間除了一個"Hi"是共同的語言，其餘的只能依賴於翻譯了。

篠原孝夫1964年出生在日本福島，從小開始跟著父親學做和菓子，長大後中間有很長一段時間跑到美國去學習，不過也算是一個在日本土生土長的日本人。

他認為，可能是家族的基因和父親的教導，讓他學起製作和菓子會比一般人要快，其次加上自己的熱情，成長的速度就更快了，18歲的時候就已經能夠獨立經營自己的門店了，按照日本的傳統，父親也希望，在他長大承認之後繼承家族在日本的店鋪。

篠原孝夫的父親在當地製作和菓子已經很有名氣，每天都是限量生產，一到逢年過節都是得提前預定，賓客也都是絡繹不絕。但是骨子裡一直不安份的他，一直有在思考著、規劃著，如何讓自己的家族事業更加不同和差異化。

篠原孝夫說，日本有句話，叫做 「他人の飯を食う」　，意思是說離開家園，為人工作，而他剛好就是這樣的情況。18歲成年後，每個日本甜品師都有各自最擅長的手藝，他意識到因為如果只在父親身邊學習，怎麼也不會超越父親。

於是就踏上去美國的求學之路，吸收國外優秀糕點製作經驗，向外國的同行學習的同時，也傳授自己的做和菓子的經驗。在2014年來到中國的時候，已經培養了不下30位優秀的糕點師傅。

多年以來，雖然已經有了非常多徒弟，但是依然不停的學習。 每3年，他依舊就會重新出發學習新的最好的手藝。

我問他，那為什麼要後來留在中國做抹茶這件事，他的理由很簡單-- 在家族店鋪的經營當中，他發現，父親做的抹茶相關的產品是最受歡迎的，這也符合在日本抹茶的情況，抹茶已經融入到了平常生活的方方面面。

但是來到中國後，發現第一次吃到的抹茶和自己熟悉的抹茶不一樣，總有有股濃濃的怪味。

開始的時候他並不能想的通，直到助理找了一些網友分析的《為什麼中國沒有真正的抹茶》《如何購買到真正的抹茶》等這類文章，翻譯成日文給他看的時候他才恍然大悟：出於利潤考慮，大部分商家很少用真正的抹茶粉，而是普通的綠茶粉，甚至大部分還是帶著香精的，這就是那股怪味的來源。

真正的抹茶，是用最頂級的綠茶茶葉經覆蓋蒸青和天然石磨研磨製成的，市面上常用的幾個品牌的綠茶粉和綠茶香精，幾十塊錢一公斤的價格，真正的抹茶價格都是在幾百到幾千一斤。

他開玩笑說：「如果你喜歡抹茶，一定要遠離那些香精，帶壞了舌頭，以後就沒口福享受正宗的抹茶了」

在生活了一段時間後他還發現了一個事實，在中國，還是有那麼和他一樣喜歡正宗的日式抹茶並且識貨的朋友，他們不管是海淘還是日本旅遊回來，都是大包小包的抹茶粉和抹茶零食。

聽完他的想法之後，我的反應也很簡單---「那真正的抹茶，吃起來應該是什麼味道呢？」

他說，而真正的抹茶吃起來，如果要簡單直接判斷，是略帶點苦的。

和我所了解到的日本匠人的形象一樣，百年家族，祖祖輩輩就只做一件事，做到極致，非常典型的日本匠人，對自己的作品有著近乎苛刻的要求，對於自己新研發的這款獨家產品，篠原孝夫有自己的態度：

• 只使用經過處理的水源，保證純度；

• 澱粉、白糖等大宗原材料一律進口，保證最正宗的原汁原味；

• 所用到的鍋，必須是日本產的大銅鍋，保證散熱的均勻；

• 必須在高溫加熱的同時，邊手工攪拌，固定的力度、節奏、方向；

• 全程不添加任何的香精、人工添加劑，只用最自然的原料和最佳的配比。

• 最頂級的日本宇治抹茶，細度至少要1000目以上；

• 採用的粽葉都經過了最嚴格的檢測，最頂級的諾葉；

• 採用的外包裝，除了必要的消毒，不能經過其他化學處理，必須是原生態竹盒。

就是這樣的細節，才讓所有的抹茶控們驚呼，「這是吃過的最好吃最正宗的抹茶了！」

甚至，讓很多在廈門的日本人吃之後都豎起大拇指誇讚「（嗯，就是這個味道才對啊）」

日本人在食品上無與倫比的用心態度和對極致的追求，在生產室里上到師傅，下到學徒，對原材料的講究，對衛生環境的控制，每一道工序都確保精確性，細細想來，這也應該是做食品的人應該有的態度。

雖然有了這樣非常好的產品，但即便是這樣，在中國的食品行業創業是一條特別兇險的路，特別是對這樣一個不熟悉中國商業環境的日本人。

為了保證最佳的口感，這導致產品保質期非常短，需要在3天內食用，所以就只能配送到廈門。

一開始以為在中國也是可以找到好的抹茶原料的，但是經過幾個月不斷的搜尋，走訪，發現根本就找不到真正的抹茶。

曾經也有人供應商說，其實國內的頂級綠茶也是可以代替，價格也更便宜，只是口感、口味上會略微差一些，一般人品嘗不出來。但篠原孝夫人覺得，如果原材料都不夠標準，做出來的東西怎麼可能好呢？

篠原孝夫為了確保原料不出問題，還得確保是獨家穩定的供應方，原材料經過自己親身調配後篩選的，如果想要用真正的正宗的抹茶，就必須從日本通過海淘人肉的方式將原材料一袋一袋背進來。

因環境的不同，水源無法運送，幸好有同樣是在廈門的日本好友，福田先生，在為研究室的水源進行把關。而這樣的一個小差異，平常人在吃的時候根本就品嘗不出來。

如今年過半百的篠原孝夫老師，已經做了30多年甜點了，現在除了自己創作甜點，也在世界各地傳授手藝，30多年的時間裡，不知道揉了幾萬次的面，但力道總能保持平穩；30多年的時間裡，不知道彎了幾千小時的腰，導致現在腰間盤突出。

曾經問他，什麼時候打算退休。他總是開玩笑說：「退什麼休，我是堅定著要做出讓人吃了會幸福的甜點，可還有很多人沒有吃過我做的東西呀，所以我得一直做下去。」

「就做這一件事嗎?」

「嗯，在日本流行這樣一句話，只要專註踏實的做好一件物品，哪怕是一枚螺絲釘，就能獲得成功。」

你不得不欣賞，不得不讚歎，這樣一個匠人的認真與敬業。