帶你裝逼！如何鑒別紫砂壺？如何開壺、養壺？

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一、如何選購紫砂壺

紫砂壺品類繁多，那麼如何挑選一把稱心如意的好壺呢？建議您從「泥、形、工、款、功」5個方面精心挑選。

泥

根據現代科學的分析，紫砂泥的分子結構確有與其它泥不同的地方，就是同樣的紫砂泥，其結構也不盡相同，有著細微的差別。這樣，由於原材料不同，帶來功能效用及給人的官能感受也就不盡相同。

功能效用好的則質優，不然則質差；官能感受好的則質優，反之則質差。所以評價一把紫砂壺的優劣，首先是泥的優劣。紫砂與其它陶泥相比，一個顯著的特點即是手感不同。一摸非紫砂的物件，就如膜玻璃質器物——粘手，而摸紫砂物件就如摸豆沙——細而不膩，十分舒服。所以評價一把紫砂壺，壺質表的手感十分重要。

紫砂壺行業現狀越來越好，價格也節節攀升，這讓一些不法分子看到了「商機」。用化工泥料充當原礦泥料，依次充好，對那些初入紫砂壺收藏門檻的消費者來講，特別容易上當受騙，那麼我們如何有效的去分辨原礦紫砂泥和化工泥料呢？

形

如何評價造型，也是「仁者見仁，智者見智」，人各有愛，不能強求。紫砂壺的壺型數不勝數，我們不應人云亦云地認為哪種壺型好，哪種不好。就像藝術流派，沒有好壞之分，而演這個流派的戲卻可看出優劣。我認為古拙為最佳，大度其次之，清秀再次之，趣味又次之。道理何在？因為紫砂壺屬整個茶文化的組成部分，所以它追求的意境，應是茶道所追求的意境是：「淡泊和平，超世脫俗」，而古拙正與這種氣氛最為融洽，所以古拙為最佳。

工

點、線、面，是構成紫砂壺形體的基本元素，在紫砂壺成型過程中，必須交待的清清楚楚，猶如工筆繪畫一樣，起筆落筆、轉彎曲折、抑揚頓挫，都必須交待清楚。面須光則光，鬚毛則毛；線，須直則直，須曲則曲；點，須方則方，須圓則圓，都不能有半點含糊。否則，就不能算是一把好壺。按照紫砂壺成型工藝的特殊要求來說，壺嘴與壺把要絕對在一直線上，並且分量要均衡；壺口與壺蓋結合要嚴緊。這也是「工」的要求。

純手工製作的紫砂茶具，與機器製作的有很大區別。真的做工精細，整體美觀，而且壺的表面摸上去有粗糙感。

款

歷來，紫砂壺是按人定價，名家名壺身價百倍。在商品社會尤其顯得突出。這樣市場上就容易出現許多模仿名家製作，偽造的贗品屢見不鮮。現在的市場里，諸如「大師壺」、「國工級」、「工藝美術師」此類的騙局不斷，到處都是工藝師、處處都是有名人，選購名壺尤其需要小心。

功

紫砂壺與別的藝術品最大的區別，就在於它是實用性很強的藝術品，它的「藝」全在「用」中「品」，如果失去「用」的意義，「藝」亦不復存在。所以，千萬不能忽視壺的功能美。

紫砂壺的功能美 (一)容量適度； (二)高矮得當； (三)蓋嚴緊；(四)出水流暢。

按目前我國南方人(包括港台)的飲茶習慣一般2至5人會飲，宜採用容量350毫升為最佳。其容量剛好四杯左右，手摸手提，都只需一手之勞，所以稱 「一手壺」。紫砂壺的高矮各有用處。高壺小，宜泡紅茶；矮壺大，宜泡綠茶，但又必須適度，過高則茶失味，過矮則茶易從蓋溢出，使風景大剎。剎風景的還有壺嘴出水不暢，幾粒很小的珠茶，到得壺中，均變成大葉，易把出堵住，現時作壺已根據飲茶人習慣把壺嘴改稱獨，使流水明顯比以前暢通。要求壺的蓋嚴緊，能使沖壺水落於茶海而不致落入壺內，看來似乎與功能美關係不大實際是為講究衛生，也不可不提。凡此種種，都屬功用標準。

二、如何分辨化工壺

化工泥是陶土加上超標的金屬氧化物色素調和而成的，不幹凈的化工料往往還含有其他有毒雜質，是用極低成本仿冒紫砂泥的一種途徑。

1、聞氣味

化工料因含有毒化學雜質，往往有很大的刺鼻氣味。

紫砂因為有雙氣孔結構，所以一般紫砂壺都會吸收周圍的氣味，比如泥土味、窯火味、柜子的味道、包裝盒味道等等，所以新購紫砂壺有點味道是正常的，開壺後會基本消失。但化工料的味道不用細聞，遠遠就能聞到讓人感覺不舒服的刺激性氣味，開壺後也無法去除。

2、辨泥色

原礦泥料的顏色大多不會太艷，一是由於早期的紫砂良多是淺表層的，本身就有了一定的原始風化。二是由於紫砂礦從地下被挖掘上來以後，要放置露天場地日晒雨淋一年半載，天然疏鬆變成小顆料後，再碾磨成粉，最後再經由錘打陳腐才能使用。經風化陳腐的原礦泥中的金屬物質會發生氧化作用，泥色就會發暗、發沉、發舊，不會有新鮮亮麗的感覺。有些泥料會陳腐存放幾十年，甚至百年以上才使用，故現在還會有少量清代、民國留存下來的老泥，但已彌足貴重稀少了。

化工泥是由高嶺土加石英砂、刨花水和致色金屬氧化物調製的，現調現用，加上金屬氧化物往往超標添加。所以，泥色鮮、泥色艷，做出來的壺鮮亮無比就不希奇了。用這種超標色素的壺泡茶喝，對身體的影響就可想而知了。原礦泥料的紫砂壺，壺體發色都比較沉、比較暗，尤其是使用過的壺尤為顯著，有一種老氣橫秋，飽經歲月的感覺，這就是我們講的光彩。而化工壺是絕對不會達到這種效果的。

3、辨質感

原礦紫砂壺，精光內斂，溫潤似玉、色相沉穩、老氣十足。好的泥料使用起來，不出十天半個月便能看出效果。

而低檔的化工泥壺，無論怎麼養都沒多大變化，照樣是乾巴巴的。固然也能做出所謂的綠豆沙效果(也並不是所有的泥料都有綠豆砂的效果)，但因為表面的玻璃相(加入刨花水的原故亦稱石英水)太重，茶水吃不進，把玩的油脂也滲不進去，故這樣的壺是養不出來的。現在有紫砂研究所已留意這個題目，已出產出表面不帶玻璃相的化工泥，這類泥被用來做高檔的仿名家壺，非常能欺騙人，沒有將原礦泥與化工泥對比熟悉的，極輕易上當。

三、紫砂壺如何開壺

在一諾紫砂新購的紫砂壺是沒有光澤的，也不能直接用來泡茶。

新紫砂壺開始使用前要進行一系列的處理，以除去泥料的土味、清除壺內殘留的砂粒並疏通紫砂氣孔，這就是「開壺」。

開壺不是一種儀式，而是為養壺「打地基」。開壺後一把壺最好只泡一種茶。

雲遊教您四步開壺法

· 第一步

通氣孔

先要簡單的清理一下壺表面的污漬，用軟布沾溫水細細擦凈，然後待壺自然風乾。

放入清水中讓其煮沸15-20分鐘。

將壺從沸水中撈出，放在一邊自然放晾。

· 第二步

去火氣

填裝豆腐，最好用老豆腐。填裝時稍微壓緊，避免豆腐在水煮沸之後跑出壺體。

裝好之後，放入冷水裡，慢慢煮沸，直到廚房內充滿豆腐香氣後15-20分鐘。

將豆腐煮好的壺撈出來，自然冷晾至室內溫度，用清水洗凈。

此步驟的目的：因為窯燒的關係，壺的「火氣」很大，正常使用之前應該給壺降火清火。

· 第三步

滋 潤

將甘蔗頭放入壺身，然後放入冷水裡，慢慢煮沸，直至廚房內充滿甘蔗香味15-20分鐘。

將煮好壺撈出來，自然冷晾至室內溫度。

· 第四步

定 味

將 你最好的茶葉拿來，如果這壺今後是泡龍井茶，那就拿龍井來；如果今後是泡普洱茶，就用普洱茶。重新加入冷水將茶葉和壺一同放入鍋內，待其煮沸，讓廚房裡充滿了茶葉香味後15分鐘或者更長時間，然後將壺撈出，用鍋內的茶葉稍稍用力去摩擦壺體和壺蓋數分鐘，最後用溫水把壺洗乾淨即可。

推薦用你最好的茶葉，最好是用什麼類型的茶定的味，今後就用來泡什麼茶。

四、紫砂壺如何養壺

紫砂壺的保養一般稱為養壺，養壺是為了使其更能夠涵香納味，並讓紫砂壺煥發出本身渾樸的光澤。

一把新壺從開始泡第一泡茶的時候就開始和你結緣了，你就要細心地呵護它。

我們認為，真正的好壺，僅僅是泥好、工好、款好還不夠，還必須通過「養」和「把玩」，使壺更加細、潤、柔。

新壺往往都較為暗沉，然而紫砂天生具有吸水性，倘若任其吮吸壺內的茶水，時間久了，便能使壺色光澤古潤。

如果養壺的方式得當，就能養出其晶瑩剔透、珠圓玉潤的最佳藝術效果。

一壺侍一茶，一茶養一壺

「一壺侍一茶，一茶養一壺」，即「一壺不事二茶」，一把壺只泡一種茶。

因為紫砂壺具有特殊的雙氣孔結構（分子以鱗片方式排列），善於吸收茶湯中的茶浸出物（紫砂茶具的吸水率為1.6%-7.05%），所以一把久經使用 的紫砂壺，即使不加茶葉，單用沸水亦能衝出淡淡茶湯來。一把「不事二茶」的茶壺沖泡出的茶湯才能保持原味的鮮度與純度，否則今天烏龍，明天普洱，後天花茶，那麼必然茶味混沌，了無個性可言。

有些人為了在壺內形成「茶山」，使其看來更具古意，便將茶葉留存其中，任其陰乾，但這樣黴菌極易孳生，此法實不足取。更有些人泡茶後，故意將最後一泡茶湯存於壺內，下回使用前倒掉，認為此法可收內浸外養之效。殊不知，紫砂壺的氣孔結構既擅於吸附茶湯，自然也易於吸收黴菌。以此養出的壺，只怕日後沖茶 時，亦會帶有異味，甚至有礙健康，得不償失。

紫砂養壺七決

泡

養壺就要用壺，實實在在地泡茶。如果養成一把壺分為三個月「療程」的話，第一、二療程就要扎紮實實地用上兩個月，後一個療程可依次遞減。

淋

在初用新壺時，準備兩個容量大些的公杯，倒來倒去，澆在壺身，熱茶汁會被壺表吸收；冷茶汁則會將壺內熱茶氣導出。

凈

每次用後不要儲存茶汁或殘渣。要用沸水沖洗，而且里外都要燙一遍，保持乾淨清潔。

刷

在每相隔一個月之間都要刷一刷。在第一個月的充分泡淋後，壺表會發深發污，將壺裡灌滿清水選用球頭牙刷或舊牙刷，刷細刷勻，千萬別留斑痕和死角。清除壺表的污垢後，壺摸上去才不發粘發膩，手感爽滑。

晾

置與通風處晾乾，儘快除濕，以利於胎體下次更充分地吸收茶汁。

停

每相隔三個月要停用一段時間讓壺「休息」。少則一周，多則一月。因為紫砂氣孔是活的，這就保證氣孔開閉正常，從而由內至外吐納茶油與茶氣。

擺

將壺置於展示櫃，做到防塵通風。而不可收藏在匣盒裡，會悶出異味和霉斑，養好的壺就可能因此被毀掉包漿。

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