原創｜為什麼紐約美食家都討厭餐館周：所以我帶陳妍希去吃了不在餐館周行列的米其林

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作者 | 劉子瀟鑫 Vermouth，微信公眾號ID：VermouthZL。資深紐約客，分享獨家的生活點滴，美食美地；閑扯那些有的沒的，北美百態；淺談行業文化，慾望都市；世界這麼大，你需要一個人隨時告訴你這個世界的真話。

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文章導讀

為什麼／我選擇不參加餐館周？

紐約客最引以自豪三大件事兒就是紐約的時尚，紐約的藝術和紐約的美食。市內著名的，一年僅兩次的餐館周（NYC Rstaurant Week）帶動了其旅遊業的發展，為359,000多人提供了就業機會，平均每年為美國帶來610億美元的收入。強大的經濟效益總不會讓每個人滿意，這個眾所矚目的饕餮盛宴也引來了紐約美食家的厭惡。

（這是WHY？）

所以當陳妍希來到紐約的時候，我就帶她去了剛剛拿到米其林一星，不在餐館周名單的餐廳，還順帶玩了一把旋轉木馬，轉啊轉啊轉到幸福。

（這是HOW？）

對於紐約餐館周，我沒有抱怨，只是用對比做出我自己個人真實「淺薄」的評價。今年紐約夏季餐館周有386家大大小小的餐廳參與，今年的價格Lunch由稅前25刀漲到了29刀，Dinner也從38刀漲到了42刀（在這為部分小夥伴喊一聲：坑爹呀），不可能一家家去吃，我也為5家餐廳劈了預算。

（這是WHAT？）

（數據來源：VOAs Ramon Taylor reports）

｜紐約客｜

《紐約客》（The New Yorker），也譯作《紐約人》，原是一份美國知識、文藝類的綜合雜誌，內容覆蓋新聞報道、文藝評論、散文、漫畫、詩歌、小說，以及紐約文化生活動向等。後所有生活在紐約的當地人都被人稱作為紐約客，即紐約人。

｜紐約餐館周｜

紐約餐館周(NYC Restaurant Week)是紐約市旅遊會展局舉辦的美食活動。每年兩次，分為冬季餐館周（1－2月份）和夏季餐館周（7－8月份）。紐約餐館周活動始於一九九二年，每年都有數百萬人利用此機會享受300多家包括米其林星級餐廳，紐約頂尖100家食府限時質優價廉的美食，同時為紐約市餐館業帶來約兩成的營業額增長。紐約餐館周一般只支持星期一到星期五（部分餐廳提供周末special），提供三道定價餐－前菜，主菜，甜品，價格是正常價格的5－7折，其中不包括酒水，小費和稅。本次NYC 2016 Summer餐館周時間為Jul. 25 - Aug. 19th.

獨家分析

紐約餐館周是美食家的噩夢

今夏的餐館周已經拉開序幕一周了，對美食家來說，這又是一次平時不預約的幾百號外行人搶佔預訂桌的時候。首屆紐約市餐館周是美國餐廳服務調查機構負責人機構TimZagat和美國餐館投資人JoeBaum為了歡迎1992年在紐約市舉辦的民主黨全國代表大會而舉辦的一場烹飪盛會。不可否認的是，餐館周上的部分餐廳所提供的定價套餐是不錯的deal，但有限的才是精華，當餐館周變成了一年兩次時，美食家們對食物尊重和敬畏也受到了挑釁。

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1）變相損害消費者利益

A）乍看一下，餐館周對於餐廳和顧客來說似乎是一個雙贏的局面。顧客付了比原價格或更優惠的價格品嘗一種新的餐廳，新的美食。但同時有成千上萬的人同時和你品嘗了一模一樣的美食，這與「物以稀為貴」背道而馳。美食家稱非職業食客為「AmateurEaters（AE）」，AE可通過看似低廉的價格，體驗到高端及慾望的誘惑。但食品的質量往往下降了。比如出現了便宜的鮭魚，雞胸代替雞肉等等，而這些都極少可能出現在標準的菜單上，所以在餐館周才有「Special Restaurant Week menus」。也許你可能已經聽過一句話，「餐館周都吃不到米其林的精髓」。

B）餐館周的份量往往較小。不管是我身邊的美食家還是品嘗過餐館周的人，我都會聽到一個公共的言論，所有的沙拉和前菜都縮至原來的一半。雖然對於部分亞洲人以及減肥的人來說，這是最剛好的份量，但在外國人開來，這其實是他們最喜歡吃的東西。

C）考慮到這些因素，餐館周也就不怎麼樣了，而且飲料，稅和小費不是那些「平」費還不包括在內。而一般的美食愛好者都會經常尋找一些優惠券或者折扣讓自己在正價時吃到更好。

2） 對餐廳經營模式不利

A）餐館周的時間基本上是冬末和夏末的時候，一般餐廳都會迎來新的客人，如果新的客人是美食愛好者或者美食家，這個時候所提供的美食，難免會在色，香，味，形上大大失色。

"NYC Restaurant Week is a good opportunity to showcase your restaurant to people who may have otherwise not dined with you,"

Chris Leahy of Midtowns Lexington Brass

B）餐館周火爆這是一把雙刃劍，你若看中它，可以通過它來約重要的人就餐，反之亦然。

C）擁擠的人群和長時間的等待也可能惹惱顧客，而這些顧客可能一去不復返，不知道什麼時候會來。調查顯示，80％的餐廳收入均來源於「回頭客」。而餐館周的絕大顧客都只是為了deal而來，不是為了餐廳的味道而來。

D）3個星期的餐館周往往使員工不太喜歡上班。參與餐館周之一PorterHouse的運營總管Anthony曾告訴我，很多時候，餐館周期間，一天的服務收入往往不高加之近年參加的人數漸少，如果飲料酒水價錢超過定價套餐，小費更加少；而且遇到不可理喻的顧客頻率會增大，那些人並不表示感謝且粗魯，這無疑帶給餐廳漫長的一整天。

E）餐館周價格大幅度上漲，美食客呼噓不再優惠。

2008年，紐約餐館周Lunch收費24美元、Dinner三道菜則35美元。

2010年，價格上調為Lunch一律24.07美元，Dinner35美元。

2013年，價格上調為Lunch25美元，3道式Dinner也只要38美元起。

而今年2016年，Lunch則為29美元，增長16％，Dinner42美元，增長10.53％

去年夏末的時候，雖然正值紐約餐館周期間，就沒有考慮帶陳妍希去吃餐館周的餐廳，於是就帶她到布魯克林的Williamsburg一家Delaware& Hudson。

布魯克林威廉斯堡最好的餐廳之首，新開張時就得到了米其林一星。從「巴爾的摩」到「水牛城」，廚師帕蒂·傑克遜融合了傳統的大西洋中部菜肴和新英格蘭食譜，在最具藝術文化的布魯克林區，把他畢生所學都灌輸在他的甜品上。創造了美國獨一無二的青番茄pie，除此之外，乳清乾酪餃，烤豬裡脊，烤林雞味道也都棒極了。這裡的菜單會根據季節的變化而變化，所以不是你想吃什麼就有什麼的，而且價格合理，完全不失品質，所以有無餐館周都是可以去嘗試的。

（小秘密是妍希每道菜只吃2－3口，原因你當然知道吧，剩下的當然都被我們在旁邊吃掉了）。她說在大一的時候在紐約上學，可她都沒有機會來布魯克林，於是就順帶帶著她坐了旋轉木馬，幸福轉啊轉啊，就轉到了她現在的幸福。還要感謝Dumbo藝術團的總監Mark的招待，他是我好幾年在dumbo藝術節幫忙時認識的，人很nice。

｜如果你決定去餐館周｜

最終，餐廳周可以算是一個痛苦的過程。但是，如果你決定去的，這裡有一些提示做正確的事：

1 做好研究－餐館周一些菜單可能被簡單化了，試著找到主菜單對比

2 預訂－尤其是在你最喜歡的地方。餐廳周總是很忙，你可能不能夠得到。

3 不要害怕打電話詢問，有時，餐廳或將餐廳周后延長

1. The Writing Room (1703 2nd Avenue)

古典圖書閣主題餐廳，適合愛好文學的朋友去，具有紀念意義，又體驗美味。這裡集聚酒吧，餐廳，圖書閣與一體，可以沉迷在自己內心進行編劇。

2. Nobu (105 Hudson Street)

Sushi愛好者的必去地，平常人均都要65刀以上，Nobu餐廳是世界著名的NobuMatsuhisa廚師的紐約旗艦店，可以嘗到現代日本料理。請記住，這裡不是一個吃Sweetpotato的地方，而是只有Matsuhisa才能做出的風格。

3. American Cut (363 Greenwich Street)

這裡是你的機會體驗了被福克斯新聞稱為美國最好的牛排，晚餐通常需要$120左右，但現在你竊喜地可以享受難以置信的deal。

4. ABC Cocina (38 East 19th Street)

有機食品的店哦，聽說食材都是他們自己種植。他們是 ABCKicthen『s的姐妹店，在餐館周期間，ABCCOCINA現在正推出tapas-styledishes。

5. Buttermilk Channel (524 Court Street – Brooklyn)

個人覺得沒有一家華夫餅比這好吃。另外這的酪乳被稱為布魯克林的酸奶自頻道，據說配上餐館周特度的炸雞和切達鬆餅也是相當不錯的。這家還有提供素食餐～

攝影 Vermouth，各大媒體攝影師，感謝分享，部分GIF圖來源於網路

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