偏心，向冰原狼家族致敬的第二道菜，還是獻給最愛的小布蘭

「向冰原狼家族致敬系列」今天繼續，

原定計劃是為Stark家族的幾位真狼每人做一道菜，

不過今天這道菜，還是要獻給布蘭小朋友，

不為什麼，偏心唄，布蘭長得好啊。

另外版面也做一定的調整，

什麼優惠券啦，產品啦，都放到最後，

不影響大家看好吃的，

雖然我們的主業真的是賣肉啊...

╮(╯_╰)╭ 這是最後一句廢話：上菜譜~

嗯，今天的菜名就叫偏心...

因為本廚偏心嘛...

1. 化凍羊方肋

羔羊方肋

取自正宗6月齡鹽池灘羊的胸肋部

自整肋方切分割

不拆鎖鮮內膜~

放入40℃左右的溫水中，20分鐘即可完全解凍

如想加速解凍，可以輕微加熱保持水溫

當然，用微波爐解凍檔加速解凍也是可以的

前提是【不拆內膜】

2. 備料

主料：充分化凍後的羔羊方肋

將肉皮多脂的一層剔下

其實用手就可以很容易地

把靠近肉皮的多脂的一層肉扒下來

3. 備輔料

洋蔥/芹菜/胡蘿蔔/薑片

孜然/黑胡椒/鹽/醬油

4. 預煎制

這道菜不需要腌制

平底鍋不加油，

大火快速熱鍋，轉中小火

將已經扒去皮脂的方肋煎制1~2分鐘

表面上色即可

5. Poeler 燜烤

烹飪小知識

Poeler是法餐烹飪中的一種常用技法，大體就是指將大塊的肉和香氣比較足的蔬菜，一起放在帶蓋的烤盤中燜烤，使香氣和香味充分混合。使肉和蔬菜，被自身的水分，在高溫的作用下被燜熟。芹菜是Poeler技法中很常用的香氛蔬菜之一。

將預煎制好的方肋放入烤盤

均勻的撒上黑胡椒粉、鹽、醬油

翻覆方肋，使調料均勻

接著放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔

在蔬菜上也撒上少量的鹽和醬油

並讓蔬菜和方肋相對均勻的接觸

正宗的Poeler本來應當用帶蓋烤盤，

可是，本廚房的廚具均假裝由宜家贊助，

在宜家竟然木有找到帶蓋烤盤...

所以，就用錫紙足夠緊密的蓋好烤盤，效果差不多

烤箱設置為上下火，200℃

充分預熱5分鐘

將已經用錫紙緊密蓋住的烤盤放入烤箱

燜烤30~35分鐘

6. 焙煎皮脂

讓烤箱在一旁老老實實地幹活

我們來繼續處理沒有進烤箱的皮脂部分

將扒下的皮脂層簡單分割成大約5cm寬的長方形

平底鍋不用放油

大火熱鍋後轉為微小火

放入分割好的皮脂塊

均勻撒入孜然、鹽、或更多香料

堅持用微小火，慢慢焙煎，不用過多翻動，

皮脂中熱量較高的油脂就會慢慢析出

大約焙煎20~25分鐘左右

倒去析出的液體，

皮脂塊變成類似下圖的樣子就OK了

7. 出鍋出爐，擺盤開吃

皮脂煎焙好了

烤箱下班時間也到了

出鍋出爐嘍~~

燜烤好的方肋和蔬菜大體就是這個樣子

這樣一道很偏心的【方肋雙吃】就可以擺盤開動啦

大廚自點評

— 口感層次 —

微火焙煎過的皮脂層變得酥鬆不膩

燜烤出的羊排彈嫩入味

燜烤的技法使洋蔥和芹菜出水不多

依然保持了一定程度的脆爽

— 口味層次 —

當烤盤從烤箱中拿出

揭開錫紙的那一瞬間

本廚相信10米內的每個人都會被饞到

醬油和香料的味道

無膻灘羊的鮮香風味

芹菜特有的清新香氣

洋蔥和胡蘿蔔柔和的香氛

被壓制在烤盤中，滲入肋肉肌理

圓融統一的混合香氛

在揭開錫紙的那一個噴薄而出

加孜然焙煎後酥鬆的皮脂層

則是那種每過幾天就讓人駐足不前的街頭燒烤的風味

一道菜，一種主材，兩種風

白玫瑰，要！

紅玫瑰，也要！

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