魚丸如雲，惟你獨牽掛

好吃只是表象，團圓才是真的

「 我住長江頭，君住長江尾。 」 ，住在長江邊上，生活在魚米之鄉的我，偏生那麼不愛吃魚，可是特別喜歡魚丸。魚丸色澤潔白，口感細膩 ，吃起來又沒有魚刺。做法也多種多樣，蒸煮煎炸，想怎麼吃就怎麼吃。閑來無事發現原來魚丸的分類有這麼多，還挺有趣的。

全國魚丸歸類起來大概有這麼十種： 福州魚丸 、 台灣魚丸 、晉江深滬魚丸 、溫州魚丸 、 廈門魚丸 、 潮州魚丸 、 羅定魚丸、 港式炸魚蛋 、 日本竹輪 、 三沙魚丸 。魚丸通魚圓，一般都是圓圓的糰子狀，但是溫州魚丸、羅定魚丸和日本竹輪形狀卻有所不同。

溫州魚丸 外形為不規則條形狀，呈半透明的玉白色。

竹輪是空心圓柱狀，多數直徑2厘米，長4至6厘米，頭尾淺黃色，中間棕色，有皺紋狀表面，像被燒烤過一樣。竹輪是1980年代由日本配音卡通《忍者小靈精》而引入香港，從而風靡。

羅定魚丸選料為 鯪魚 ， 鯪魚又有三種食法，叫"魚三味" 。其中魚腐 起源於清乾隆年間，外表皮薄有皺褶似輕紗，故又稱為"皺紗魚腐"。 是 地方宴客必備的菜式之一 。

奇怪的是竟然沒有寫湖北魚丸的。

湖北是千湖之省， 盛產淡水魚蝦，富有江南水鄉風味的湖北魚饌，是鄂菜的一大特色。 既然魚多，當然少不魚丸，湖北魚丸又叫魚元， 是湖北民間的傳統佳肴，相傳大致起源於楚文王時代。愛魚的鮮美，卻又厭煩魚刺的挑揀，於是古人的智慧 誕生了「 魚丸 」這道菜。記得每年過年年夜飯必然會有幾盤圓子，其中肯定會有魚丸，寓意團團圓圓。

鮮

活現做，放心無刺

▲刮、剁、滑、擠

刮　將魚洗凈，從尾到頸，除去內臟和脊骨取下兩片完整的魚身，放入清水中清洗浸泡去除血污與雜質。刀傾斜45度順著魚身的纖維紋路刮。

剁　將掛下的魚肉放在砧板上，有順序有節奏的排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性，斬透使魚肉全部成泥。

滑　將剁好的魚肉放入容器，加入薑末蒜末紅薯粉攪拌均勻後加入蛋清，最後加入一定比例清水將魚肉泥劃散。成粘糊狀，用力攪打，使魚糜呈透明狀

擠　放一鍋清水，一手攥魚糜,從虎口擠出魚糜呈圓球狀，一隻手手握圓勺接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，擠出的形狀要圓，為了防止煮制時粘住，將擠出的魚丸在清水中浸泡片刻，最後就可以開火煮了。

▲當天捕撈，鮮活現做

Q

彈

純手工現做，真材實料

有料才能Q彈勁道結實。

做魚丸對魚的新鮮度要求很高

正宗澤林魚丸精選鮮活鱅魚(胖頭魚)傳統手工現做

百變

小丸子

煮、烤、炒

煮

Q彈的口感，融入湯汁的鮮香

烤

漸漸焦黃的表皮，淡淡的魚香

炒

魚丸在熱鍋中翻炒，搭配醬料，濃郁鮮香

魚丸味道鮮美，多吃不膩，可做配料，也可做主料煮湯，是餐桌上常見食材，深受大家的喜愛。

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