老北京人不會外出吃的美食，就是炸醬麵,教你製作正宗的炸醬麵！

04-20

炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成，從老北京關於炸醬麵的順口溜可見一斑，下面教你怎麼製作正宗的炸醬麵。

　　一、家常炸醬麵

　　主料：麵條300克豬肉250克大蔥1根胡蘿蔔1根黃瓜1根綠豆芽250克

　　輔料：豆瓣醬3勺甜麵醬2勺料酒1勺植物油適量

　　製作工藝：

　　1、豬肉切成小丁，大蔥切粒，豆瓣醬和甜麵醬混合拌勻

　　2、炒鍋中熱油，放入大蔥粒爆香，再加入混合的醬料，劃炒均勻

　　3、放入豬肉丁炒勻，加入料酒、清水，翻炒至醬汁變濃稠即可

　　4、胡蘿蔔削皮後切成絲，黃瓜切絲

　　5、鍋中燒開水，放入綠豆芽焯水，熟即可撈出

　　6、將麵條煮熟，撈出放入冰水中浸泡一會，再撈出瀝干水分

　　7、碗中先放入麵條，之後將胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽放在麵條上

　　8、最後加入做好的炸醬，吃時拌勻即可

　　9、小技巧：醬料下鍋後，需轉小火，之後不停劃炒，避免粘鍋;豬肉建議選用五花肉，炒出來的炸醬會更香

　　二、炸醬麵的醬

　　主料：六必居干黃醬 250克上好五花肉丁300克烹調油 50克黃酒適量薑末適量蔥花適量清水 1000克

　　製作工藝：

　　1、干黃醬用四倍的清水瀉開備用，炒勺上火燒熱注入油，下入五花兒肉煸炒

　　2、肉丁兒煸炒出油後放入薑末蔥花繼續煸炒，出香味兒後烹入黃酒

　　3、倒入瀉好的黃醬湯，大火燒開改成小火兒慢熬，慢火熬制的同時應不斷的攪拌

　　4、大約用時30分鐘把汁收濃，醬汁收濃後撒上蔥花兒出鍋即成

　　三、正宗炸醬麵

　　主料：長壽麵 (乾麵) 新鮮胡蘿蔔絲 1條新鮮黃瓜絲 2條

　　醬料：老抽 3湯匙豆瓣醬 2湯匙甜麵醬1湯匙咸面醬1湯匙蚝油 1湯匙番茄醬 2湯匙辣椒醬 2湯匙

　　麻油 1湯匙料酒 3湯匙糖適量鹽巴適量八角 2粒

　　輔料：蒜茸適量豬絞肉 300克泡香菇的水適量蔥花適量干香菇 4朵

　　製作工藝：

　　1、熱鍋燒油，爆香蒜茸，下豬絞肉翻炒至干，下所有的醬料炒至香

　　2、下適當的水燜煮，收干，撒上蔥花製成炸醬，備用

　　3、把鍋洗乾淨倒入香菇水(要多哦)。滾開之後把沖洗過的乾麵放進去煮至熟，撈起

　　4、擺設：碟子/碗，面夾入，擺上黃瓜絲、胡蘿蔔絲，然後加上炸醬，上桌，一頓豐富的炸醬麵就好了

　　5、技巧：胡蘿蔔和黃瓜必須新鮮才會脆，有嚼勁;用泡過香菇的水，燜煮起來的炸醬會比較香

　　四、韓國炸醬麵

　　主料:五花肉肉餡250g 胡蘿蔔1個土豆2個洋蔥1個紫茄子1個黃瓜絲適量

　　輔料：料酒2勺鹽0.5勺油4勺冰糖適量春醬300g 味精1勺白芝麻適量

　　製作工藝：

　　1、五花肉肉餡，加入2勺料酒，0.5勺鹽，拌勻入味15分鐘

　　2、洋蔥，胡蘿蔔，土豆，茄子洗乾淨備用

　　3、所有蔬菜切成小丁備用

　　4、鍋內加2勺油，待油溫升高，加入土豆，胡蘿蔔，炒制。然後放入茄子(因為比較容易熟)。出香味後，盛出備用

　　5、鍋內加2勺油，炒肉餡，直至肉色變白

　　6、加入洋蔥碎和剛炒過的胡蘿蔔，土豆，茄子繼續炒制。

　　7、加入春醬，翻炒均勻，炒大概兩分鐘，一直炒噢，要不容易糊!

　　8、鍋內加水，煮醬，加入冰糖，大概20分鐘左右，加入味精，出鍋前可加適量澱粉，勾芡，醬更濃稠

　　9、把醬放在煮好的麵條上即可

　　五、陝西炸醬麵

　　主料:玉面麵條1袋五花肉1塊香豆腐乾2片胡蘿蔔1根土豆3個青菜2棵黃瓜1根大蔥1/2根

　　輔料:鹽適量蔥伴侶大醬4勺甜麵醬2勺雞粉適量花椒粒幾粒干辣椒2個

　　製作工藝：

　　1、準備材料。大蔥切蔥花，土豆切丁，胡蘿蔔切丁，豆腐乾切丁，五花肉切小碎丁。大醬和豆瓣醬放入碗里，加入少許清水拌勻

　　2、油鍋燒5-6成熱，將豆腐乾丁放入炸至全部漂浮到油麵上，表面發乾發硬，撈出控油

　　3、炒鍋留余油燒熱，放入肉丁，煸炒至出油，水份煸干，出香味。放入花椒粒和干辣椒煸炒，撈出。再放入蔥花，煸炒

　　4、放入土豆丁、胡蘿蔔丁煸炒均勻，倒入混合好的醬汁

　　5、煸炒勻後，加入少許清水，剛好漫過菜。中火，煮至醬汁濃稠

　　6、放入炸好的豆腐乾丁，鹽、雞粉調味。

　　7、另起鍋，倒入清水，放少許鹽，滴1-2滴油，燒開後，放入麵條，煮至沒有夾生，撈出，用清水過一下，放入碗里即可

　　六、山東炸醬麵

　　主料：麵條400克欣和六月鮮醬油15克蔥伴侶甜麵醬25克蔥伴侶豆瓣醬25克豬瘦肉125克

　　輔料：蔥、薑末10克料酒2克黃瓜1根豆芽100克香椿50克胡蘿蔔100克腌蒜1頭長豆角100克花椒油15克

　　製作工藝：

　　1、豬肉切小丁、黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲，香椿、腌蒜切末，長豆角切1CM的小段

　　2、蔥伴侶甜麵醬25 克、蔥伴侶豆瓣醬25 克放入鍋中，拌勻備用

　　3、鍋中放油，燒熱後放蔥薑末，炸出香味，再放入肉丁炒至發白時，再放入調好的醬炸炒片刻，待開後，淋上花椒油，盛碗內即成炸醬滷汁

　　4、鍋中放油，燒熱後放蔥薑末，炸出香味，再放入切好的長豆角，炒至熟透，調入欣和六月鮮醬油、鹽出鍋備用

　　5、鍋中放清水，水開後下麵條，煮熟後撈出盛在涼開水裡

　　6、食用時，自己將炸醬盛碗內，與麵條、菜碼拌合而食

　　以上就是製作炸醬麵的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。