上湯美食記之口水雞與郭沫若

「口水雞」這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：

少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流

烹調賜拈來「口水」兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的「口水雞」。

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三個月之內的精選三黃雞，肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。

1.買來的三黃雞，在廚師的手中變成乾淨得白條雞。不需要切塊，整隻雞放過大鍋內煲熟，大火煮熟後，轉小火燜15分鐘，讓雞肉充分吸收湯汁里的營養，與湯汁相得益彰。

2.將煮好的雞肉放入冰水中冰鎮，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透。這樣冰過的雞肉，肉質更加勁道，還能鎖住雞肉內雞湯的鮮味哦~~

3.冰好的雞肉切塊，淋上秘制醬汁.....

不知道你想不想來嘗嘗這道美食呢~

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