不用炒糖色，燒出的牛肉竟如此紅潤鮮甜！

紅燒菜中最常用到的一種烹制技巧便是炒糖色。它是利用糖類在高溫下焦糖化的過程而形成的一種上色手法。別看這糖色只用一個「炒」，但其實時間的掌握和溫度的拿捏都決定了一道菜最後能否有著完美的香氣和色澤。

但並不是所有紅燒的菜肴都一定要炒糖色才好吃，比如今天的這道家常版紅燒牛肉。

家庭版的紅燒，做法上省略了炒糖色的步驟，但卻依然保留了味道上的精華。大口吃著肉，再喝著小酒，連我都要忍不住想像一下這愜意的生活了～

牛肉 500克

料酒 1/2湯匙

生抽 1湯匙

糖 2茶匙

蔥 1段

姜 1塊

八角 2個

桂皮 1個

干辣椒 3個

鹽 2茶匙

（註：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克，鹽的量可以根據個人口味適當調整）

中級

製作時間：85分鐘

1. 將牛肉切成小塊，冷水焯水後盛出放入碗中備用

冷水焯水會使肉在熱力的慢慢滲透下，做到內外同時熟透。

2. 將蔥、薑末倒入熱好油的鍋中爆香後，倒入牛肉翻炒片刻

3. 接著倒入料酒、生抽、糖、干辣椒、八角、桂皮翻炒至表面上色

4. 再倒入沒過牛肉的開水，大火煮沸後蓋鍋蓋轉小火燉1小時

5. 燉好的牛肉再倒入適量的鹽

6. 味美鮮甜的紅燒牛肉就好啦～