為什麼廣東人什麼都愛吃？| 輝格×野獸生活：我相信低碳水會成為一種主流飲食方式
今天這位主人公，算是頗有來頭。
他是獨立博客「海德沙龍」創始人，大象公會特約作者。曾經出版過三本社會文化觀察領域的書：《群居的藝術》《沐猿而冠》《自私的皮球》，還有一部譯著：《自由的進化》。
大象公會創始人@黃章晉，自稱是他的 17 年鐵粉，說他是大象公會最重要的「外腦」，曾為他的書《沐猿而冠》賣力地鼓與呼。
他就是，輝格。
跟一般的社會文化領域的作者比起來，他的經歷顯得十分特別：1993 年從清華大學經管學院畢業，之後多年的職業竟然是個程序員。
你或許疑惑，我們為什麼要介紹輝格呢？
因為這樣一個江湖奇人，也是低碳水飲食領域的實踐者。當然，用輝格自己的話說，叫舊石器飲食更合適。
為什麼廣東人啥都愛吃
① 可能是沒別的可吃
引用一下《沐猿而冠》中的小例子：
- 為什麼大家都有「廣東人什麼都吃」的印象？
- 為什麼外國人又覺得「中國人什麼都吃」？
輝格認為，主要是為了補充蛋白質，而南方又缺乏大牲畜，最後只能就地取材……開發出了很多其他地方人覺得奇怪的食物。
什麼狗肉、青蛙、蛇、蠶蛹、螞蚱、果子狸……
在人性的塑造中，生物和文化兩方面的特性和過程是緊緊纏繞在一起、難以分離的。而且，假如我們以生物學的考察作為起點，對我們理解人性和文化都將十分有益。——輝格
② 老祖宗的故事
那為什麼南方牲畜少呢？這還得從我們老祖宗身上講起。
我們的祖先，是以狩獵為生的。
為了長途追逐獵物，祖先們進化出了適合長跑的直立體型和長腿；長跑，熱啊！於是為了散熱，祖先們的體毛逐漸褪去，有了裸露的皮膚和發達的汗腺。
小獵物看不著，大獵物呢，追半天又逮不著，怎麼辦？團隊協作吧。
這麼大的大獵物，一下肯定吃不完。祖先們的各部落之間一合計，那一塊兒吃吧！於是有了互惠關係，最初的社會就形成了。
也正因為我們的祖先吃更多肉，並且學會了用火把食物烤熟——這可了不得！
相比於又硬又糙，全是纖維的植物來說，熟肉不僅更好吃，而且更易於消化，人的消化道也變得更短，更省能量。
省下的能量給了大腦，我們才能像現在這麼聰明。
③ 就住這兒了
老祖宗們追啊追，為了吃點兒肉，活生生追了數十萬年。
終於！將近一萬年前，祖先們學會了種植穀物，終於可以定居了！
而從種植到收穫，時間很漫長，祖先們變得更有耐心，也慢慢學會了做更長遠的計劃。
更重要的是，為了知道有多少穀物，怎樣分配，開始有了稱量、數字、計算的概念和能力，這是更多創造性活動的基礎。
所以，農業對人類社會的發展有著深遠的意義。
但這並不意味著穀物是最適合人類的食物。
有了農業，土地可以穩定地提供比採集和狩獵多得多的卡路里，人口開始增長。
但穀物提供的營養卻是不均衡的，尤其缺乏蛋白質。農業急劇地改變了人類的食譜，但人類還來不及適應這種食譜。是的，才幾千年，跟幾十萬年的狩獵史相比，當然很急劇了。
靠狩獵為生，可能經常吃了上頓沒下頓；而靠農業為生，倒是不愁吃不飽，但是缺乏足夠的蛋白質。
那怎麼辦呢？挖空心思搜羅各種小動物，漁獵。很久之後，又學會了種植豆類，獲取植物蛋白。
有同學問了，為什麼不養些豬牛羊，雞鴨鵝呢？就可以喝奶吃肉了啊。
好辦法，我們的祖先也想到了，於是有一些地方發展出了農牧混業。但不是所有地方都有可供放牧的大片草場。
比如我國，越往南，草地越少，養不了大批牛羊。
養豬呢？豬也要吃糧食，跟人爭食，沒有那麼多飼料可以大量飼養，雞鴨也一樣。
所以越往南，肉食越稀缺。
不僅如此，由於土地不那麼肥沃，糧食生長期也短，連南方的糧食都比北方的蛋白質含量低。所以東北的大米好吃，而越往南的小夥伴，越是啥都敢吃。
走上舊石器飲食之路
正是在研究「飲食對人性變遷和文化形成的影響」這個問題的過程中，輝格開始對人類進入農業時代以後，才加入食譜的東西產生了懷疑，認識到舊石器飲食（Paleo Diet）才是更適合人類的。
所以，2015年，輝格調整食譜，開始慢慢向舊石器飲食靠攏。以下兩個問題來自海德沙龍上輝格的博文。
當然，也有人不服：
輝格信任的這個人，是專門研究如何用數學建模和統計學方法考察文化演進和社會歷史問題的俄裔美國科學家Peter Turchin，歷史動力學（Cliodynamics）的創始人之一。
輝格曾在海德沙龍上翻譯過不少Turchin教授的文章。有意思的是，Turchin教授也間接地影響過野獸生活，文章後面就會講到。
輝格的低碳水食譜
2017 年 11 月，已經移居墨爾本的輝格回到北京。
某個夜晚，在一頓潮汕火鍋之後，輝格來到了野獸生活位於望京某處的辦公室串門，於是就有了下面的一番採訪對話。提問者是野獸生活的創始人雞俠，回答來自於輝格。
Q：先不講是哪套理念，能不能先請您具體講講每天是怎麼吃的？
我現在一天吃兩頓飯。早飯最常吃的是漢堡里的肉餅，不吃麵包。我是從超市買的漢堡肉餅，自己烤。有時候會喝一點兒牛奶，不到200ml。
Q：沒有乳糖不耐？
我好像喝200ml乳糖不耐才表現出來。這個每個人敏感性不一樣，反正我100小几十毫升的話是沒問題的。
Q：你喝牛奶不擔心打斷生酮嗎？我們有些客戶，本來已經生酮了，但是喝一杯拿鐵咖啡，因為拿鐵里會加奶嘛，一喝就斷酮了。
我喝的牛奶里那點乳糖倒是影響不了，而且不是每天喝。拿鐵裡面的奶好像是佔2/3，奶量其實挺大的。
Q：那午餐呢？
我如果吃了早餐就不吃午餐。如果時間自由的話，我早餐一般在11點左右，7點半起床，不吃東西。如果時間不自由，那就看情況。
Q：所以你這實際上叫第一頓飯。那第二頓呢？
對，第一頓飯，10點半到11點之間。第二頓飯晚上7點到8點之間。中間偶爾吃點兒花生當零食。
Q：難怪你在微博上說自己其實不是舊石器飲食了，花生都開始吃了，哈哈。那晚上一般吃什麼？
晚上一般是牛排或者羊排，雞腿，雞翅。雞腿和雞翅不放糖紅燒。蔬菜最常吃的是菠菜、黃芽菜、西藍花，生菜。胡蘿蔔戒掉了，我發現胡蘿蔔糖含量挺高的。除了生菜，其他種類的蔬菜會炒一炒。
Q：那家裡最常用的油是什麼啊？有講究嗎？
這個倒沒注意，超市隨便買的普通植物油。炒菜用的那點兒油，很多就跟菜湯一起剩在那裡了，沒有吃下去。動物油的話就是黃油。做牛排羊排以烤為主，雞翅紅燒加醬油，都不怎麼放油。
Q：那你的飲食有刻意追求無麩質嗎？
沒注意那麼細。用的醬油是大豆的，有麩質嗎？花生里有麩質嗎？
答：醬油里可能會有，花生沒有麩質。花生的問題是有植酸、外源凝集素，有時候可能有黃曲霉菌。
Q：那你估計現在的飲食，碳水化合物、脂肪、蛋白質大致是一個什麼比例呢？
我飲食里的碳水來源，一個就是牛奶，100多毫升里的碳水。另一個，零食里的碳水。除了花生，有時候我會吃70%可可含量的巧克力。因為從50%到90%我都試了一遍，發現可可含量再比這個高的就太難吃了，就沒有零食的感覺了。但是我吃的不多，一塊200克的巧克力我能吃差不多一周，每天也就20、30克左右。
Q：那有刻意去提高脂肪的攝入比例嗎？多吃油脂多的東西？
有。我買肉會挑肥一點的，而且羊肉的比例比較高，我吃的最多的是羊肋排，不是那種瘦的法式羊排，肋排是比較肥的。雞肉的話，都是吃雞腿和翅中，都是帶皮和比較肥的部位。
Q：所以現在你覺得自己算是阿特金斯飲食，不算是舊石器飲食了，是吧？
對，我覺得現在我更像阿特金斯了。就是澱粉排除的比較徹底，會刻意多吃脂肪，不太計較攝入一些奶類和豆類（小野獸：花生屬於豆類），對植物油也不是特別排斥。但是我的脂肪和蛋白質來源還基本是動物性的，尤其是蛋白質，沒有植物蛋白，從這一點來說還是舊石器。
幾種飲食啥區別？戳：低碳水入門：生酮，阿特金斯，原始人...差別在哪裡？
100天瘦了12公斤
Q：那這套飲食方法是怎麼說服你的？
其實我了解的不算多。我是從一個俄裔歷史學家彼得托爾金（Peter Turchin）那了解到的，海德沙龍上翻譯過他的幾篇文章。
Q：恩，我知道他。我們野獸生活之前開過一個餐廳，有一道最受歡迎的菜是烤骨髓，就是看他的博客里提到了骨髓，才啟發我們開發出來的菜品。那你是什麼時候開始知道這種飲食方式的？
大概14年末15年初吧。
Q：看完就開始了嗎？開始後一上來就把穀物全戒掉了嗎？
看完之後一兩個月開始的吧。我是漸進地減少米飯，到完全不吃米飯，再逐漸地把剩下的碳水源一樣一樣排除掉，經歷了幾個月的過程。
Q：是因為你看完他的博客對這個理論還有所懷疑？
不是，我看完就差不多被說服了。但我一開始只是嘗試減少碳水，不是說這個理論不行，是我對自己能不能做到有懷疑。後來慢慢地減米飯，我發現，不難受，就順利地過渡了，徹底戒掉大概用了3個多月吧。
Q：那這段時間有什麼感受嗎？
飢餓感逐漸減弱了。還有一些感受應該是體重減輕帶來的，比如久坐對腰的負擔減輕了。減了十幾公斤，坐一個小時的疲勞程度肯定不一樣了。
Q：當時有測過生酮嗎？
沒有。當時我還不知道生酮這回事兒。生酮這個概念是我後來才知道的。
Q：那最後總共減了多少斤呢？
三個半月大概減了12公斤吧，先是從最高峰減了14公斤，後來反彈了1.5公斤。
Q：剛開始有什麼不適應的嗎？比如有的人一上來會特別饞糖，不吃糖會覺得大腦轉不過來啊之類的，有過嗎？
我不明顯。可能是因為我斷碳水比較慢。
Q：適應這種飲食之後，有比如某天又吃了比較多的碳水，有這種時候嗎？
有，破戒嘛。我經常會破一下戒，而且破了之後往往體重就反彈，不過反彈了之後回到這種飲食就又減下去了。我倒是不饞米飯麵條，破戒就是吃甜品。特別是擺在我面前啦，那一定會吃，比如吃自助的時候看到了。
Q：那飲料呢？現在你除了喝牛奶和水，還會喝什麼？
我咖啡因攝入量非常大，一天三到四杯咖啡，也喝茶。不加油，就是普通黑咖啡和綠茶。我不喝防彈咖啡一是因為我油脂攝入足夠高，沒有這種需求；二是因為我不用坐班，時間自由，不會餓的時候旁邊沒東西吃，需要喝一杯防彈咖啡充饑。
我相信低碳水飲食會成為一種主流
Q：你是怎麼看待野獸生活做的事情呢？
我覺得對實踐這種飲食的人是福利，只是我希望產品更豐富一些。特別希望你們解決小零食問題，就是那種能消磨時間的吃法。有時候吃零食不是因為餓，是為了解除焦慮。你們可以幫助用戶控制篩選，比如堅果，哪些是碳水低的，可以吃的。怎麼產品化我確實沒怎麼考慮過。還有希望你們出一些補足微量元素和纖維素的東西。
Q：你在國外有觀察到這麼吃的人嗎？
有。我直接認識的沒有，但是我跟澳洲本地人說起舊石器或者阿特金斯，他們的反應，沒有人是茫然的，起碼都知道。無麩質更普及了，超市直接有貨架。
Q：你有給周圍的朋友介紹過這套飲食方法嗎？反饋怎麼樣？
有，包括我的家人，我的親戚朋友，都介紹過。普遍反饋是不相信，他們擔心這麼吃血脂、膽固醇會高。但我還沒做過體檢，也沒有深入研究這個問題。所以雖然我不擔心，但還沒有硬證據去說服他們。
Q：我們野獸生活專門寫過膽固醇的問題。你嘗試過野獸生活的產品嗎？感覺怎麼樣？
防彈咖啡我偶爾會嘗試。但是它口感和咖啡還是不一樣，我喜歡黑咖啡的香味和口感。能量棒比我吃過的其它所有能量棒都好吃，不算甜，也不算黏，如果黏度再低一些、再增加一些脆感就更好了。
Q：你認為這種低碳水飲食的方法未來有可能真正流行起來嗎？甚至影響很多人，成為大眾熟知的一種選擇？
我相信會。我覺得未來流行度至少不亞於素食主義。大概不會成為最大比例的，但是會成為主流之一。
關注野獸生活研究所，回復 「吃」 ，獲取低碳水飲食的入門指南。
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