世界十大最美餐廳(之一)，除了好看真的好吃嗎？

生為南方人，看見下雪總是很興奮。

在北京沒等到幾片，春節跟家人一起去了趟俄羅斯，終於見到人生截至目前最大最美的一場雪。

除了玩雪，如果你喜歡建築、藝術、歷史、文學，那俄羅斯真的是很棒的旅行目的地，唯一一點，東西實在太難吃啦！

戰鬥民族只要有酒，好像完全不介意食物，但在這樣的極寒之地，竟然也有一家世界級的傳奇餐廳。

?? White Rabbit

White Rabbit 的名字和概念來自《愛麗絲夢遊仙境》里那隻引領愛麗絲落入樹洞的兔子先生，主廚 Vladimir Mukhin 是第三季《主廚的餐桌》的主角之一，連續三年把白兔餐廳送上世界 50 佳。

旅遊淡季，我提前一天發了郵件，很快收到確認，第二天就跟我妹就來吃午飯。

餐廳位於市中心斯摩棱斯克廣場的最頂層，頭頂是180度的穹頂，窗外是飄著大雪的莫斯科天際線。

各種白兔子元素的裝飾充滿戲劇感，如同被領入愛麗絲的兔子洞，好奇餐桌上會有怎樣的歷險。

果然戰鬥民族，開場就上伏特加！

不是拿來喝，而是用來搓手手，滴在掌心，摩擦生熱，揮發後散出麵包的麥香。

· course 1 ·

Beluga Cavior | 魚子醬

俄羅斯豬油黑麥麵包，鋪著滿滿一大勺 Beluga cavior 白鱘魚子醬，濃郁的咸鮮在口中次第炸開，充滿野性，十分過癮。

配著一小杯南瓜汁，一口悶下，甜味過後，白松露的香氣湧上鼻腔。

· course 2 ·

Swan Liver | 天鵝肝

鵝肝慕斯，竟然是用天鵝肝做的！？

瓷杯表面是俄羅斯安東諾夫卡蘋果布丁，用噴槍燎一下，烤出一層焦糖。

拿勺子輕輕往下 kuai，布丁下是天鵝肝，細膩濃郁之間混著蘋果的清甜。

木勺里配著幾粒蜜餞，吃完解膩，兩道前菜大好評。

· course 3 ·

хлеб | 列巴

這個我吃過！在哈爾濱！迷你版大列巴！

樺木爐烤的俄式酸麵包，外殼焦脆，內瓤筋道鬆軟。

抹麵包的除了黃油，還有好吃的兔肉土豆泥和重口味的腌鯡魚肝。

· course 4 ·

Okroshka | 扇貝

以石榴汁漬扇貝，切面的邊緣染上漸變的緋紅，下面搭配綠番茄、腌黃瓜和酸奶。

很美的一道菜，靈感其實來自蘇聯食品短缺時代的 Okroshka 俄式冷湯。

產自俄羅斯最東面，海參崴的生蚝；

以及俄羅斯最西邊，波羅的海的海膽。

S.S.S | 海膽

SSS 分別代表 Sea urchin 海膽、Sea water 生蚝汁、Sea buckthorn 沙棘。

海膽分量感人，下面是生蚝汁和沙棘冰霜，平衡融合了甜味 鹹味 酸味，製造出豐富的海洋氣息。

· course 6 ·

C&C | 捲心菜

一顆捲心菜，整個放進烤爐里燒，剝去焦黑外層，就得到了一個的，嗯還是捲心菜。

淋上香檳沙巴庸，混合了三種魚子醬——墨綠的鱘魚子、橙色的鱒魚子、黃色的梭子魚子，豪華的醬汁順著切面流進脆嫩的菜心，美妙的組合。

· course 7 ·

Cod | 黑鱈魚

鱈魚在酸麥芽中腌制24小時，再進行高溫烤制，表皮如同一層焦糖，內里白嫩多汁。

最喜歡裡面的小麥燴飯，粒粒飽滿，有咸中帶甜的蒜香。

· course 8 ·

Duck | 野鴨

野鴨肉肥瘦相間，附著一點香脆的鴨皮。

醬汁里有咖啡的微苦和接骨木的漿果甜。

吃著有點中餐感，檸檬土豆泥也很驚喜。

· course 9 ·

Aged Honey | 蜂蜜酒

主菜之後的甜品部分，先上一杯俄羅斯名產蜂蜜酒，杯中盛著蜂蜜雪葩和黑莓果凍。

入喉綿甜醇厚，後勁還是挺足的。

· course 10 ·

Borodino | 黑麵包

俄羅斯人的每日主食，被作為壓軸的甜品。

濃密的黑麵包布丁，上面是酸奶油冰淇淋和黑蒜，下面是原始的黑麵包本人。

層次分明，不齁不甜，散發著黑麥的芳香和咖啡風味。

· course 11 ·

Pearls | 沙棘珍珠

輕輕拿起送進口中，舌頭和上顎微微擠壓，巧克力脆殼爆出冰涼酸甜的沙棘汁。

· course 12 ·

Herb & Honey

餐後送的花草茶和椴樹白蜜。

俄羅斯產的頂級蜂蜜，顏色雪白如同煉乳，不過太甜了，只嘗一小口。

擰開套娃，裡面裝著賬單。

兩個人吃了 ?19130 盧布，人民幣大概￥2000多塊。

白兔餐廳是這次旅行的意外發現，就像跌入愛麗絲的兔子洞，用餐體驗充滿戲劇性，背後又是俄國料理脫離蘇聯配給制，慢慢復原古老傳統的故事線。

認識一個國家，食物總是很好的途經，風土物產之外，也映射社會歷史與人際關係。再次給大家安利下 Netflix 的紀錄片《Chefs Table 主廚的餐桌》，跟《舌尖》一樣啦，也是第一季最好看。

White Rabbit

3 Smolenskaya square, 莫斯科

www.whiterabbitmoscow.ru

文章授權轉載自：公眾號造洋飯書（WayneKitchen），作者韋恩