這道大菜基本不需要廚藝——正月十五的家宴就靠它！

今天這道菜，是南京人餐桌上的大菜。

每到過年，南京人會挑選最好的生板鴨，然後開膛晾曬幾日，板鴨經過陽光的照射，曬得滴下清油，味道更加均勻而醇厚，走近了都能聞到陣陣咸香。

（至於不在南京生活的小夥伴，又想吃板鴨，那就打開萬能的x寶吧~）

咸貨的食用方法大多是浸泡一段時間後，放入清水中燉煮。

這種被時間賦予的咸香，是一種說不清道不明的舌尖享受，有別於腊味、滷味、燒味。

這道板鴨花生米，用料非常簡單，就是板鴨和花生米。

板鴨經過晾曬和浸泡，和已經煮爛的花生米一同燉煮，軟糯的花生米充分吸收了板鴨的咸香，鴨肉油光誘人，富有彈性，清香爽口，花生米則帶有板鴨特有的鮮香。

食慾不好的時候，夾上一筷，開胃到一口氣喝三碗粥都不過分。

下面就來看看做法吧！

板鴨花生米

by 九九味

食材：

生板鴨1隻、花生米1斤半

製作過程：

1、準備生板鴨一隻；

2、從肚皮處剪開後，然後扒開；

3、懸掛在陽光能夠照到的地方，晾曬3天左右；板鴨經過陽光的照射，味道會更加均勻而醇厚。晾曬時間的長短視氣溫而定，如果溫度高，陽光充足則3天就夠了。入陽光不足，則可以延長晾曬時間。但是也不要晾曬太長，使外皮風乾得太嚴重。

4、將晾曬好的板鴨斬成四大塊，用清水浸泡3個小時，中途每隔1小時，換一次水；

5、在浸泡板鴨的同時，將花生米清洗乾淨後，挑出壞的花生，放入燉鍋中，放入足量的清水，燉煮3小時，直至軟爛；

6、將浸泡好板鴨清洗乾淨，將燉煮好的花生米連同湯汁倒入大鍋中，放入板鴨；注意這時水量一定要淹沒食材，水量不夠一定要添加；

7、大火燒開後煮20分鐘，然後轉小火煮20分鐘，中途盡量不要揭蓋，注意水分不要燒乾，之後要有些湯鹵。

8、煮好後，可以裝入大容器內，吃的時候再將板鴨斬塊，碼好放在表面，非常下飯哦。

小貼士：

1、板鴨一定要經過晾曬，經過了陽光的洗禮，板鴨的味道會更加均勻而醇厚。晾曬時間的長短視氣溫而定，如果溫度高，陽光充足則3天就夠了。入陽光不足，則可以延長晾曬時間。但是也不要晾曬太長，使外皮風乾得太嚴重。

2、板鴨鹹度很高，也一定要浸泡3小時，中途每隔1小時，換一次水。

3、花生米需要單獨煮至軟爛，方可入板鴨一同煮制，才會有軟糯入味的口感。

文章菜譜來自好豆App