不同國家葡萄酒的區別與特色

04-20

對於不太了解葡萄酒的人來說，可能他們會將「新世界」和「舊世界葡」的葡萄酒與葡萄的釀製年代相聯繫，其實，這些術語是用來區分葡萄酒釀製的「風格」和「方式」。相深入了解葡萄酒，首先得了解新舊世界葡萄酒的區別及特色，德富堡通過相關資料進行綜合總結出不同國家葡萄酒的主要區別與特色。

新舊世界的區別與特色：

舊世界」主要指法國、義大利、西班牙德國葡萄牙俄羅斯匈牙利

新世界」則指美國、加拿大、阿根廷、澳大利亞智利南非巴西中國

新舊世界的葡萄酒酒風格區別及特色

舊世界葡萄酒：相對於新世界葡萄酒，舊世界葡萄酒略顯內斂，充滿活力的色彩少，卻更精緻雅典。它們往往有較高的酸度和更好的平衡感。舊世界葡萄酒的葡萄品種和風土條件更具多樣化特徵。在舊世界葡萄酒一般都含有豐富的礦物元素，而且其釀造過程通常也是按照當地產區的傳統釀酒方法製作的。

新世界葡萄酒：相對舊世界葡萄酒而言，新世界葡萄酒的風格表現地更大膽，更甜美。濃郁的水果香味是它們的突出特點。此外，新世界葡萄酒的酒精含量比較高，這裡的葡萄成熟時間更長，成熟更快，因此智利的葡萄酒上市以後即可飲用，入口柔順；這應該歸功於新世界的溫暖氣候，素以葡萄酒口感圓潤成熟。

不同國家葡萄酒的區別與特色

法國葡萄酒：法國是世界上葡萄酒生產歷史最悠久的國家之一，相對於其他國家葡萄酒品種而言，法國主要是赤霞珠、美樂、黑皮諾、霞多麗的天下。同時法國葡萄酒以口味醇美最為人稱頌，幾個著名產區的出品特色如下：波爾多酒味道醇美爽凈，果香悅人，如拉菲酒；勃艮第酒味道濃郁，單寧成分少，入口有豐富的變化感；羅納河葡萄酒香氣濃郁，帶有野性風味；普羅旺斯陽光充足，葡萄酒的糖分和酒精度都比較高，那裡盛產一種獨特的普羅旺斯桃紅；香檳區的出品色澤誘人，醇香濃郁；科西嘉島的出品則帶有南部風味及島上香草的芬芳。

義大利葡萄酒：義大利是每年生產量葡萄酒佔全世界第一的國家，由於義大利特殊的地形，地中海型氣候、充沛的雨水與充足的陽光，孕育出義大利酒的優良特性及其獨特風味，MONTEPULCIANO等獨特的葡萄品種。大部分的義大利紅酒會有較高的果酸，單寧的強弱則依葡萄品種而各有不同，經過適當的陳年，一樣可以發展出高雅、細緻的紅酒。西班牙葡萄酒：西班牙DOC和DO級的法定產區酒，會在酒瓶上張貼一張由西班牙政府印製和發放的小標籤。標籤上註明了釀造年份，產區，以及每瓶酒唯一的編碼。主要以紅葡萄酒為主，也有相當出色的白葡萄酒和汽泡酒CAVA，當然還有出名的雪莉酒，而且一般地說根據酒的品質而言價格非常合算。由於西班牙的釀造傳統，酒的香型完全以自然的水果香味為主，因此很容易被廣泛的大眾接受，同時出現口味不合的可能性遠比其他國家葡萄酒低。此外西班牙日照充分、氣候乾爽、又以Tempranillo葡萄為主，因此酒體非常濃烈厚重，酒精度較高，味道濃厚。由於它不像法國葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不象加州的葡萄酒，有專業媒體替他宣傳炒作，因而被稱為是舊世界葡萄酒中性價比最高的。

德國葡萄酒：德國是冰酒的發源地，在德國，冰酒(Eiswein)屬於葡萄酒質量分級中的Qualit?tswein等級，她色澤清澈金黃，並帶有果香和花香、細緻優雅、含蓄、口感清爽卻缺乏變化。德國葡萄酒最大的特點是清新、透明。這首先得益於當地出產的各種名貴葡萄。北部地區生產的葡萄酒一般清淡可口、果香四溢、芬芳馥郁而幽雅脫俗，並伴有新鮮果酸。而南部生產的葡萄酒則圓滿充實、果味誘人，有時帶有更剛烈的味道而不失溫和及適中的酸性。

葡萄牙葡萄酒：葡萄牙是歐洲第四位的大型葡萄酒製造商，位列義大利、法國，西班牙之後，葡萄牙以出產品種繁多，風格各異的多樣葡萄酒而著稱：從口味清新如雞尾酒般的Vinho Verde白葡萄酒，到酒體飽滿口感順滑的紅葡萄酒，或是勁道十足的Douro強化波特酒。儘管白葡萄酒也很有潛力，葡萄牙以強化酒和紅葡萄酒為主打。在如南部Setúbal這樣的地區，可以發現出色的甜味Moscatels葡萄酒。單寧和酸度的水平相對較高，但是葡萄酒依舊呈現令人心醉的水果風情。

美國葡萄酒：美國的主要葡萄酒產區是加州。加利福尼亞地區陽光燦爛，以氣候穩定著稱，所以，該地區葡萄收成也非常穩定，年份對這個地區的葡萄酒出品幾乎影響不大。比較著名的品種包括嘉本納沙威濃、佳美、雪當利、白貝露等。加州的葡萄品種全部是自亞洲移植而去，葡萄酒皆為大廠釀造，在口味上，遠不如義大利酒和法國酒那麼複雜。但以那帕山谷為代表的葡萄酒產地，生產的優質葡萄酒具有豐厚的果香、溫和柔滑的單寧及豐滿的口感。

智利葡萄酒：葡萄酒品種應有盡有，而且價廉物美。智利酒容易飲，酒的風格也明朗，儘管有百酒一味的特點，智利酒一般都比較濃郁豐厚，性價比佳，特別在口味方面普遍適合於中國消費者。同時酒的色澤和香氣都很完美。智利的葡萄酒由於夏天乾燥，葡萄很少得病，加上天然的環境，很少受到葡萄病毒的入侵。

澳大利亞葡萄酒：澳大利亞葡萄酒，最大的特點就是在口味上不那麼嚴格地受葡萄種類和品質的限。由於普遍採用橡木桶儲存及低溫發酵技術，故製造出的葡萄酒以口感豐腴，並帶有巧克力和水果香為其特色。酒質穩定是澳大利亞酒的一大優制特色，南澳洲得天獨厚的自然環境，使得出產的葡萄酒濃郁而豐滿，顏色深濃。澳洲最著名、最昂貴、榮獲國際大獎的葡萄酒幾乎都產自這裡。澳大利亞在葡萄酒包裝方面在世界上引領風騷。在澳大利亞得到廣泛使用的是金屬螺旋帽瓶蓋。

南非葡萄酒：南非酒有點像法國波爾多葡萄酒（以單調乏味和稀薄微妙為特點）和加州或澳大利亞葡萄酒（以平易近人和成熟的果肉為特點）的混合體。優質的南非赤霞珠既有法國酒的寧靜，又有加州式的誘人果香。它們單寧厚重、有陳年潛力，酒體醇厚有勁道，果香中除了黑色水果的宜人，通常還有薄荷的味道。南非的白葡萄酒（埃爾海灣產區例外）有許多共同特徵：首先是顏色偏深，呈現一種水果完全成熟的金黃色；其次是迸發出熟透的熱帶水果香氣，甚至是果醬香氣；第三是有較濃酒精味。南非白葡萄酒的大方向是「甜」、酒精味、熟透的熱帶水果味，這些特點在南非長相思身上展現得最為充分。

加拿大葡萄酒：加拿大的冰酒技術是由德國移民帶入加拿大的，經過當地人進一步的改良釀造，制出的酒口感更加的獨特、香醇。加拿大冰酒屬於新世界冰酒，口味上不像「舊世界」冰酒的含蓄，他更加熱情、奔放、直接，就像當地的女孩的性格。她入口濃郁香甜，相比德國冰酒更甜膩一些，酸度就顯得低了一點，並帶有多種果香，甚至有太妃糖的香味，受到更多時尚女性的喜愛。

在眾多的紅酒中獨鍾法國紅酒原因是︰法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產了無數聞名於世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽為『葡萄王國』，法國生產的紅酒有六大生產地包括︰波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。　　法國波爾多市外圍又細分幾個產區全都分布於紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產量大且生產許多品質優良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫』，其中有最出名的五大產區不可不知，這些產區約有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄聞名於世。法國五大葡萄酒產區產區介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統)梅鐸 (Médoc)　32,110英畝　(只生產紅酒)龐馬魯 (Pomerol)　1,803英畝　(只生產紅酒)聖達美莉安 (St-émilion)　12,676英畝　(只生產紅酒)格拉夫 (Graves)　5,992英畝　(生產紅酒和不甜白酒)蘇玳 (Sauternes)　3,499英畝　(只生產甜白酒) 法國法律將法國葡萄酒分為4級： 2009年08月的時候，為了配合歐洲葡萄酒的級別標註形式，法國葡萄酒的級別發生了一個改革。以下是新的等級制度，將在2011年1月1日起裝瓶生產的產品使用新的等級標記： AOC葡萄酒(法定產區葡萄酒)變成AOP葡萄酒(Appellation d』Origine Protégée)。 VDP葡萄酒(地區餐酒葡萄酒)變成IGP葡萄酒(Indication Géographique Protégée)。 VDT葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒)變成VDF葡萄酒（VIN DE FRANCE）,屬於無IG的葡萄酒，意思是酒標上沒產區提示的葡萄酒(vin sans Indication Géographique)。 2009年10月的時候，法國國家葡萄酒行業協會新聞公報報道稱，L』ANIVIT更名為L』ANIVIN DE FRANCE。 Vin De Table（日常餐酒）以及L』ANIVIT中的「T」都將消失。公報中指出，隨著法國葡萄酒業共同組織（OCM）的改革以及不標註葡萄品種和年份的Vin de France這一新類別的創立，L』ANIVIT（法國國家日常餐酒和地方餐酒行業協會）更名為L』ANIVIN DE FRANCE（法國國家葡萄酒行業協會）。此次改革的原因有： 1、來自新世界國家生產者的競爭日趨激烈 2、法國葡萄酒的現行分級過於複雜（法國葡萄酒的高端產品定位是眾所周知的，但常常令人無法形容只有二分之一的消費者知道一瓶VDP葡萄酒和一瓶AOC葡萄酒的區別。） 3、現有葡萄酒標籤上的複雜標識（造成消費群的不穩定性；造成出口的葡萄酒不易被識別。） 4、面對日益強勢的外國葡萄酒品牌，出口市場上缺少法國品牌葡萄酒。改革的目標： 1、增加供應以滿足消費者的需求和需要。 2、使產品標識更加清晰，在世界市場上提高歐洲葡萄酒（包括法國葡萄酒）的形象。 3、確立一個清晰，簡單，有效的葡萄種植和葡萄酒釀造的制度，以達到供求平衡的目的。 4、使歐洲葡萄酒相對於新世界的葡萄酒更具有競爭力。原來舊的法國葡萄酒等級劃分制度：法定產區葡萄酒(Appellation d』Origine Controlee)級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別 ——AOC在法文意思為「原產地控制命名」。 ——原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。 ——只能用原產地種植的葡萄釀製，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。 ——AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35％。 ——酒瓶標籤標示為Appellation+產區名+Controlee。如附圖產區名標明的產地越小，酒質越好，例如，波爾多BORDEAUX大產區下面可細分為MEDOC次產區、GRAVE次產區等，而MEDOC次產區內部又有很多村莊，如MARGAUX村莊，MARGAUX村莊內有包含幾個城堡(法文CHATEAU)，如CHATEAU LASCOMBES。要了解法國葡萄酒，請記住法文詞城堡CHATEAU，也可譯為酒庄。最低級是大產區名AOC：例如Appellation+波爾多產區+Controlee 次低級是次產區名AOC：例如Appellation+MEDOC次產區+Controlee 較高級是村莊名AOC：例如Appellation+MARGAUX村莊+Controlee 最高級是城堡名AOC：例如Appellation+CHATEAU LASCOMBES城堡+Controlee 優良地區餐酒(Vin Delimites de Qualite Superieure)，級別簡稱VDQS ——是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。 ——產量只佔法國葡萄酒總產量的2％。 ——酒瓶標籤標示為Appellation+產區名+Qualite Superieure。地區餐酒VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒 ——地區餐酒的標籤上可以標明產區。 ——可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。 ——產量約佔法國葡萄酒總產量的15％。 ——酒瓶標籤標示為Vin de Pays +產區名 ——法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。日常餐酒VIN DE TABLE (英文意思Wine of the table) ——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 ——可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。 ——不得用歐共體外國家的葡萄汁 ——產量約佔法國葡萄酒總產量的38％。 ——酒瓶標籤標示為Vin de Table

1、法國是世界上葡萄酒生產歷史最悠久的國家之一，不僅葡萄種植園面積廣大，葡萄酒產量大，消費量大，而且葡萄酒質量是世界上公認是第一的。

義大利是每年生產量葡萄酒佔全世界第一的國家，而且義大利的釀酒歷史，已經超過3,000年。

義大利特殊的地形，地中海型氣候、充沛的雨水與充足的陽光，孕育出義大利酒的優良特性及其獨特風味。大部分的義大利紅酒會有較高的果酸，單寧的強弱則依葡萄品種而各有不同，經過適當的陳年，一樣可以發展出高雅、細緻的紅酒。

智利的氣候對葡萄樹的光合作用幫助很大，晚上的低溫又給予了葡萄樹充分的休息，使葡萄成熟的最理想的條件。色澤和香氣都很完美。智利的葡萄酒由於夏天乾燥，葡萄很少得病，加上天然的環境，很少受到葡萄病毒的入侵。這樣好的種植環境，在全球都很少見。

2、舊世界國家名稱

法國、義大利、德國、西班牙、葡萄牙…… 釀造葡萄酒的時間上千年規模以傳統家族經營模式為主，相對規模較小。工藝

比較注重傳統工藝釀造。口味以優雅為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡。新世界國家名稱：澳洲、智利、阿根廷、美國……

釀造葡萄酒的時間幾百年以下規模公司與葡萄種植的規模都比較大。工藝注重科技與管理。口味

以果香型以及突出單一葡萄品種風味為主，風格熱情開放。

3、葡萄酒新舊世界的差異主要體現在以下一些方面：　　1.

規模：舊世界以傳統經營模式為主，相對規模較小；新世界公司和葡萄種植的規模都比較大。　　2.

工藝：舊世界比較注重傳統釀造工藝；新世界相對更注重科技與管理。　　3.

口味：舊世界以優雅為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡；新世界以果香型以及突出單一葡萄品種風味為主，風格開放。　　4.

葡萄品種：舊世界一般採用世代相傳的葡萄品種，不輕易改變；新世界葡萄品種的選擇相對較自由。　　5.

包裝和酒標：舊世界注重標識產地，包裝風格也較典雅傳統；新世界注重標識葡萄品種，酒標很多都比較鮮明和活躍。　　6.

法律上的管理制度：舊世界各個葡萄酒產酒國都有嚴格的法定分級制度；新世界一般沒有法定分級制度，部分國家有簡單的約定俗成的分級標識方式，一般著名的酒質產區名稱就是品質的標誌。

　　葡萄酒產酒國的新、舊世界一說，是英國著名葡萄局作家休.強生（Hugh

Johnson）在1971年提出的。新世界國家有美國、墨西哥、加拿大、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、南非等，基本上屬於歐洲擴張時期的原殖民地國家。舊世界國家是法國、義大利、西班牙、葡萄牙、德國、奧地利、匈牙利、保加利亞、羅馬尼亞、克羅埃西亞、喬治亞、瑞士、土耳其等歐洲產酒國家。

　　從簡單的普遍劃分方式上，可以將凡是歐洲以外的產酒國家，均劃分為新世界，在這個層面而言，可以將中國歸為新世界。但根據休.強生的理論，新世界葡萄酒是始於哥倫布發現新大陸之後的殖民擴張的產物。故而將中國劃入新世界，其實是不符合休.強生的新、舊世界的理論標準的，因為中國的葡萄酒歷史可以追溯到古文明時代。所以，嚴格來說，中國不應被列入新世界或舊世界，中國和埃及、印度等文明古國，應該被稱為「葡萄酒古文明國家」。

4、澳洲酒：乾果香味很明顯，入口強烈、飽滿，很容易喝得出來，初喝者建議喝澳洲酒。

法國酒：波爾多：香氣優雅，入口濃郁，但柔順，留香很久

布根地：香氣優雅，入口比較清淡，但很有韻味。

德國甜酒：有明顯的蜂蜜香味，甜而不膩，適合配甜點。

義大利酒：與老世界國家酒風格相似，由於義大利人喜歡偏酸的口感所以義大利酒比較酸一點。

智利酒：與新世界國家酒風格相似，由於其土質礦物質含量豐富，所以口感會比較咸一點。