晚了一天的立秋：我以前吃的到底是個啥玩意兒？

一

昨兒是立秋啊。

一說到立秋，就讓我想到「苦夏後，貼秋膘」這一風俗。古時夏天燥熱，人們食慾不佳，沒啥胃口吃不下可不就容易瘦嘛。立秋過後，天氣轉涼，這時候就要把夏天身上掉的膘重新補回去，即「貼秋膘」。胖子好過冬，屯點肉耐寒。可如今，現代人還需要貼秋膘嗎？夏天，空調，擼串，啤酒，哪裡來的食慾不佳？身上的膘怕是一年四季如影隨形，現代人一個個恨不得立刻從身上甩走二十三斤。

夏天夏天悄悄過去，胖子還是你。

二

「貼秋膘」最早源自於周朝《禮記》，金朝開國皇帝完顏阿骨打的孫子完顏亮，也就是海陵王，這兄弟弒君篡位後將首都遷於北京，在北京吃到了當地的美食，鮮美的燉肉，美味的醬肉，對於一個女真族出生的他來說，彷彿開啟了新世界的大門。

這兄弟就想，我的乖乖原來肉可以這麼好吃啊，我以前吃的到底是個啥玩意兒？

我還真不是在胡扯，據《大金國志·卷39·飲食》中記載，女真人「飲食其鄙陋，又嗜半生米飯，漬以生狗血及蒜之屬，和而食之」。聽著就覺得甚至難以下口更別說生臠飲酒了。決定遷都之後，他西建金陵，東通運河，中建金中都。從上京哈爾濱遷往北京，起初女真族人大舉反對，借口是守衛祖宗陵寢，守衛發祥之地。小夥伴們表示：「我們不能走，老祖宗的墓在這裡，這裡是我們的發家之地絕對不能離開！做人不能忘了根！」

這位兄弟畢竟是干過大事的，二話不說，直接把祖宗陵寢全遷到北京來，除了把他爺爺、他爺爺的弟弟、還有他父親的墓就都遷過來了，接著又把前十帝遷過來。

哼，看你們還有什麼理由BB。好吧，這回的確是沒話說了。沒辦法，那就遷吧，可是遷都多勞累啊，這一路下來大量的徭役使得老百姓怨聲載道。

《禮記·月令》曾中記載，每年到了立秋之日，周朝的天子會親自率領三公、九卿、諸侯、大夫等到西郊祭祀迎秋，並下令武將開始操練士兵，以保家衛國。

於是，在立秋當天，完顏亮就效仿周朝天子，往西郊迎秋，迎秋之後大犒三軍。正好那一年是乙亥年，也就是豬年，他就用豬肉犒賞三軍，醬豬肉，醬肘子，讓大軍無不讚歎當地美食之奇。

自此，在北京，立秋「貼秋膘」的民俗就這麼延續下來了。

三

當然，立秋並非只有貼秋膘這一種說話。

咱們中華民族的文化可謂博大精深，一說立秋各地風俗紛紛上頭，生怕自個兒的地方落了俗套。據清朝張燾在《津門雜記·歲時風俗》中曾記載：「立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。」

說到咬秋，我要跟大家講個故事了。

相傳啊在明朝的時候，明朝大將徐達打下元大都北平府之後，將士們餓啊，辛辛苦苦打仗連頓好吃好喝的木有，坑爹啊！於是常遇春手下的一個兵啊就偷了當地農民種的香瓜，偷盜啊！這怎麼行，常遇春這人治兵向來嚴格，敢在我眼皮底下偷東西，你當本大將是死的啊！

於是來個殺雞儆猴，要當眾處死那個偷瓜的士兵。這士兵也是傻了眼，我靠，因瓜喪命第一人啊，這可忒虧了早知道偷牛肉了。正準備行刑的時候，瓜農出來替這位士兵說話了，「各位將軍有所不知，我們這地兒啊有個習俗，立秋這天偷瓜不叫偷，叫拾瓜。」

常遇春一聽，還有這種操作？看來是鄙人孤陋寡聞了，好吧就放了這偷瓜的人吧。

結果眾將士一聽，立秋偷瓜無罪，全都去偷瓜，啊不，應該說直接去搶瓜了。這下好了，輪到農民伯伯傻眼了，這不是活生生的搬石頭砸自己的腳嘛，完了，現在反悔還來得及嗎？

常遇春自然是個明白的主，知道農民為難，就下令士兵不準搶瓜了，找來了代替品茄子來犒勞士兵。只因茄子是所有蔬菜中唯一具有肉感和肉味的食物了。

於是，「立夏栽茄，立秋吃茄」，這一民俗也就流傳了下來。

四

茄子有一名，稱為「酪酥」。但它還有另一雅號——崑崙紫瓜，我要是茄子恨不得修鍊成仙不然怎麼對得起這雅號。然而大多數人是不知這一雅號的，只因給它取雅號的正是隋煬帝本人，沒錯就是隋朝最後的那位荒淫無道的皇帝，看來不修仙也是有原因的。

「味美如酥酪，香潤似脂膏，食色像瑪瑙。」

作為蔬菜中的王者，它的「具有肉味和肉感」使得它吃起來如同食肉般滋味。在古時肉食不充分的情況下起到了替代的作用。不論是清蒸、油炸、涼拌、爆炒，茄肉充分吸收了醬汁的滋味，咬下柔軟、口齒細密，回味持久。

立秋時分是最適合吃茄子的時節，過了立秋，茄子開始變老，嚼不爛，味不足，不如當下食用，油鹽醬汁，剁碎蔥花，每一口都是新鮮。

誒，昨兒是立秋，雖然今天晚了，你還是吃茄子啊貼秋膘啊。

明年立秋咱們就幹了那根茄吧??。

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