馬萊瑪：給牙醫女神的旅行目的地建議

跟幾名主筆熟悉的朋友都知道，除了不時聚眾吃喝，我們還共用一個牙醫。前天，牙醫女神說要出遊，我便連夜寫上一篇安利文。畢竟，前輩們都說，如果這輩子不打算轉行，就趁早和你的牙醫搞好關係~

親愛的 Nicole：

聽聞你將要遠行，目的地卻還未選好。鑒於你喜愛義大利又已去過翡冷翠與羅馬，我便大膽而迫切地向你推薦義大利中部一個沒那麼有名卻別有一番風景的地方——馬萊瑪（Maremma）。

馬萊瑪位於義大利中部西側海岸，地中海與托斯卡納綿延起伏的山嶺將其包圍，義大利以外的人很少知道存在（別問我怎麼知道的，還不是因為它這裡產好酒）。但是居住在這裡的義大利人和那些來自佛羅倫薩（180km），錫耶納（120km）和羅馬（140Km）的人知道它的妙處，常常選擇此地來度過漫長的暑期時間。

這裡氣候溫和，海岸線壯闊漫長，都是原生態的藍旗海灘（Blue Flag beach）。你可以衝浪、帆船、潛水、釣魚，也可以邊吃海鮮邊欣賞熾烈的日落，還可以沿著野生的海灘走過，穿過森林徒步旅行。這裡有著盡待探索的自然之美。

不過我必須提醒你，這裡野豬很多，碰到野豬是一件非常危險的事情。《Vino Italian: the region wines of Italy》一書就曾描述過一場驚心動魄的獵野豬活動。我並不打算向你詳述這過程如何的驚心動魄，相反，我要向你講述是誰以及為什麼要組織這場活動，因為有可能你會遇到他家的酒。Daniele 是 Tenuta San Guido 酒庄的一個獵場看守人，每年從 11 月到次年 1 月，在周末的時候他都要發起狩獵野豬的行動。對於葡萄酒愛好者來說，Tenuta San Guido 之名如雷貫耳，它是第一款超級托斯卡納（Super-Tuscany）葡萄酒西施佳雅（Sassicaia）的製造者。在它 6200 英畝土地中，僅有 150 英畝是葡萄園。這些地塊分布在寶格麗（Bolgheri）小鎮周圍，由 Daniele 和他另外兩個同事輪流守護。

圖片來源：Signorvino.com

寶格麗位於托斯卡納地中海沿岸，距離里窩那（livorno）港口半小時。這片海岸，正是馬萊瑪。這裡可能是義大利野豬最密集的地方，它們藏身於名為 macchia 的茂密的地中海灌木叢中，經常晚上出沒。這種雜食性動物，以喜食成熟的葡萄而聞名。可以說，野豬們是真正的葡萄「鑒賞家」，它們闖入葡萄園時只會挑選最佳品質的葡萄。所以它們會被狩獵，看起來似乎並不值得同情。然而站在它們的立場，這不過是為了找一個不被打擾的棲息地罷了。畢竟這個地方曾經都是沼澤和灌木叢，是它們賴以生存的地方。當然，你也不要同情心發作，因為有著堅硬獠牙的野豬攻擊力爆棚，可以輕鬆將一條狗撕成碎片。

沼澤中的野豬 圖片來源：互聯網路

提到沼澤，有必要向你說明馬萊瑪 Maremma 這個地方的名字和歷史。從詞源上看，Maremma 來自拉丁文「mare」，與法語「marais（沼澤）」相關。Maremma 是一個非常濕潤的地區，漫長歷史都掩藏在沼澤和瘧疾的陰影之下，歷史上也曾數次將沼澤抽干。

馬萊瑪的首次繁榮出現在伊特魯里亞人統治時期，那時這裡是一片人口稠密、物產豐富的土地。你可以去參觀伊特魯里亞人類墓穴的遺址 Etruscan tombs，它被聯合國教科文組織評為世界遺產。

圖片來源：Flickr.com / Mararie

後來羅馬人來到了這裡，隨著羅馬文明的衰落，這裡逐漸變成貧瘠和荒蕪的地方。在缺乏管理的漫長中世紀，這裡又變回了沼澤。但丁曾這樣描述它：混亂的灌木叢、可怕的野生動物等。我想，這種可怕的野生動物可能指的就是義大利野豬。不過，中世紀的山頂城鎮還保留著，你可以去探訪它們，沉浸於寧靜深遠、未受破壞的歷史中，想像幾個世紀以前的生活。

圖片來源：Maremma-Tuscany.com

馬萊瑪近代發展的歷史非常短。十八世紀中期，大規模的土地開墾開始，當地才重新適宜農業和居住。而那些低地區域，甚至直到 20 世紀 50 年代才完成沼澤排水和根除瘧疾的工程。辛勤的人們在曾經的沼澤地和廣闊的海岸線上種植松樹林、穀物，養馬喂牛，逐漸把這裡變成一片可以生存的地方。接著出現了橄欖園和葡萄園。排水之後的沼澤地被用於農業生產不是這裡獨有的現象，在葡萄酒的世界裡也有別的例子。你因為酒標一眼就相中的單公仔酒庄，它所在的波爾多梅多克產區也曾是沼澤區。17 世紀荷蘭人到了那裡，將沼澤抽干後又種上了葡萄樹。

橄欖園與葡萄園 圖片來源：italianwinecentral.com

既然提到葡萄園，就不得不說一下這裡的葡萄酒。它們太出色了，甚至超過了當地的旅遊業，以至於我們在當地網站也能看到這樣一段話：「關於馬萊瑪的國際新聞報道很罕見，如果有，絕大多數是我們的葡萄酒。其餘的是出現在旅行記者寫的一篇關於托斯卡納的周末報紙文章中，裡面或許提到一兩個馬萊瑪最知名的海岸，再或者是電影明星恰好在這裡度假！」

圖片來源：Viaggi - NanoPress

然而，它的葡萄酒歷史卻很短。馬萊瑪生產瓶裝葡萄酒，是近代才出現的現象。精品葡萄酒可以追溯到 20 世紀 70 年代，西施佳雅在全球範圍內的成功。接著，義大利「四大雅」之歐娜拉雅 Ornellaia 酒庄預料到這裡將興起投資熱潮：該地有生產高品質葡萄酒的潛力，大片土地價格相對低廉。果然，這裡很快吸引了很多有名望的生產者。西施佳雅的成功，為國際葡萄品種赤霞珠在此地打下基礎。許多酒庄嘗試模仿這種風格，他們使用梅洛、西拉作為輔助品種。然而這樣組合做出來的葡萄酒，缺乏優雅和陳年潛力。橡木桶熟化是標配，而採用大容量的橡木桶熟化越來越流行。

圖片來源：marcelocopello.com

接下來是選購當地葡萄酒的建議：義大利於 1963 年頒布了他們的 DOC（Denominazione d』Origine Controllata）法，規定與法國 AOC 制度類似。它規定了法定產區、允許種植的葡萄品種、葡萄園管理、產量、成熟和酒精度、釀酒技術等，旨在保證葡萄酒的品質。這項法規有利有弊，有人說它保護了傳統，讓千年的經驗與技法得以傳承；也有人認為它禁錮了思想，阻止了革新。後一種說法在義大利表現的淋淋盡致。

1968 年，主要使用赤霞珠釀造的西施佳雅，因不遵循傳統不符合義大利 DOC 制度，只能以最低級別 VDT 標示。然而這並不影響它的品質與成功。相反的，以西施佳雅為首的這種酒在當時引起了一股風潮，被稱為超級托斯卡納（Super Tuscany），這讓 VDT 級別在當時出盡了風頭。後來，義大利對法規進行了調整，先鋒者西施佳雅被納入「寶格麗西施佳雅 DOCG」管理，這也是唯一一個獨自獲得 DOCG 認證的酒庄。毋庸置疑，這裡的酒是非常棒的，遇到就不要錯過了，好想讓你帶兩瓶回來。

圖片來源：travelingintuscany.com

除了它值得喝之外，馬萊瑪還有以義大利本土品種桑嬌維塞為主釀造的葡萄酒。桑嬌維塞又可以叫做「朱庇特之血」。在馬萊瑪的名下，有 8 個 DOC 和 4 個 DOCG，幾乎每一個 DOC 都種植了國際葡萄品種，這些國際葡萄品種會被加入一定比例。然而，該區最重要最普遍的葡萄品種還是桑嬌維塞。

圖片來源：lorenzovinci.it

事實上，馬萊瑪的南部和中部，更適合桑嬌維塞而非國際葡萄品種的生產。這裡有三個重要的產區值得嘗試，他們均在 2009 年被提至 DOCG，分別是 Morellino di Scansano DOCG、Montecucco Sangiovese DOCG 和 Val di Cornia Rosso DOCG。Morellino di Scansano DOCG，它是馬萊瑪最經典的桑嬌維塞產區。Scansano 是小鎮名，桑嬌維塞在此處被稱為 Morellino。你看，他們義大利起名字很懶，儘是一些「產地+品種」的組合。然而對於我們這種不熟悉義大利城鎮的人來講，當真要難死了。我想這也是義大利葡萄酒難推廣的一個原因吧。這個地方的葡萄園在 450m 海拔上，這裡出產的葡萄酒比低地上的更叫優雅。這是因為生長在低地上的桑嬌維塞，過熟會導致它標誌性的香氣和部分酸度喪失。和經典奇昂地一樣，它必須包含 85%以上的桑嬌維塞。

Morellino di Scansano Vineyard圖片來源： Italian Luxury Asset

Montecucco Sangiovese DOCG，比 Morellino di Scansano DOCG 更靠近內陸，同樣最少桑嬌維塞的含量為 85%。在過去未知名的日子，這裡吸引了許多在經典奇昂地和蒙塔奇諾負擔不起葡萄園的人，他們在此生產高質量的桑嬌維塞。Val di Cornia Rosso DOCG，在 suvereto 東南方的托斯卡納海岸上，伸向出地中海的那一小塊，這裡生產桑嬌維塞、梅洛和赤霞珠混釀的葡萄酒。

圖片來源：Maremma-Tuscany.com

說了這麼多，最後我們重回旅行話題上來，馬萊瑪礦產資源也很豐富，可以在當地嚮導的帶領下，去銀礦下面探險。也可以去騎馬、觀賞火烈鳥，還可以去當地學習如何烹飪義大利美味的自製傳統食物……對了，一定要嘗試當地的傳統的美食紅燒野豬肉（Braised Wild Boar）。

圖片來源：見水印

最後，無論你選擇哪個地方旅行，都要及時的傳照片給我們看哦。這裡，有六口不太好的牙齒等著你回來呢。

愛你的旁白

2017.07.11

參考閱讀：

[1] Bastianich, J. and Lynch, D. (2005). Vino italiano. New York: Clarkson Potter.

[2] Detti, E. (2016). The Maremma』s top experiences. [Blog] Maremma Tuscany Blog. Available at: http://maremma-tuscany.com/the-maremmas-top-experiences/ [Accessed 10 Jul. 2017].

[3] Maremma Guide. (n.d.). Places to Visit in Maremma Italy. [online] Available at: http://www.maremmaguide.com/places-to-visit-in-maremma-italy.html [Accessed 10 Jul. 2017].

編輯：嶧峰

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