雅安藏茶

我國黑茶始制於四川。雅安藏茶歷史悠久，因產於雅安，唐宋以來暢銷藏茶而得名。雅安藏茶為西藏及周邊藏民聚居區生產小葉種後發酵磚茶，茶葉採摘于海拔在1000米以上高山，當年生成熟茶葉和紅苔，經過特殊工藝精製而成的茶。藏茶屬於最典型的黑茶，它的顏色呈深褐色，是後發酵茶。

中國藏茶自唐朝有記錄以來，已是千年古茶。是少數民族中近三百萬藏族同胞的主要生活飲品，又稱為藏族同胞的民生之茶，民族同胞有「寧可三日無糧、不可一日無茶」、「一日無茶則滯、三日無茶則病」的深切感悟和體會。

從古到今，按歷史時期和各地風俗不同又稱為大茶、馬茶、烏茶、黑茶、粗茶、南路邊茶、磚茶、條茶、緊壓茶、團茶、邊茶等。

藏茶是中國黑茶的鼻祖，其製作工藝極為複雜，是各種制茶中最為耗時、最為複雜的流程茶類，一般要經過和茶、順茶、調茶、團茶、陳茶等五大工序和三十二道工藝，約六個月左右，依古法炮製出品。

曾經在2006中國西部文化產業博覽會上，雅安用藏茶磚製作的「藝術牆」就吸引了無數賓客的眼球，賓客滿驚嘆道「你們真是厲害！茶是喝的，而你們太絕了，居然讓藏茶以藝術牆的形式展現！」工廠的工作人員響亮地說：「把茶貼上牆，從飲品到家裝材料，這是一場用茶的顛覆性革命！」

如今的藏茶不僅用於飲用和收藏，還具有了裝修裝飾的作用，把藏茶壓製成茶雕、茶磚用於裝飾、裝修，色彩天然、茶香四溢，不僅體現獨特的裝飾風格，展示中國藏茶的深邃文化，同時減少部分裝修元素對人體健康的侵害。

集綠色、環保、健康於一體，並可以被二次有效利用。所以藏茶極具收藏價值，是古茶類中收藏值最高的茶種之一。

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藏茶分類

藏茶又分散茶與緊壓茶。緊壓茶有金尖、康磚、藏磚、青磚等，均呈磚形，故統稱磚茶。

? 康磚茶

外形呈圓角長方形，表面平整、緊實，灑面明顯，色澤棕褐。內質香氣純正，湯色紅褐、尚明，滋味純尚濃，葉底棕褐較老。

? 金尖茶

外形呈圓角長方形，稍緊實，無脫層，色澤棕褐。內質香氣純正，湯色黃紅、尚明，滋味醇和，葉底暗褐老。

? 康尖茶

外形呈圓角方形，表面平整、緊實，色澤棕褐，內質香氣濃郁純正，湯色紅而透亮，滋味醇和甘爽，葉底棕褐稍老。

磚茶的品質建立在散茶的基礎上，散茶好，緊壓後才能好，緊壓過程中，首先要使散茶足夠干，再經過蒸氣軟化，壓製成型，這樣的磚茶雖緊壓，但酥鬆透氣，富有活力，就類似於米花糖。反之，緊壓過死，板結，這種磚茶基本聞不到茶香，久放還容易霉變，這種磚茶就算不得好茶了。

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品鑒藏茶

品賞藏茶有四絕：謂之「紅、濃、陳、醇」。「紅」指茶湯色透紅，鮮活可愛；「濃」指茶味地道，飲用時爽口酣暢；「陳」指陳香味，且保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚；「醇」指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。

鑒別藏茶的品質通常需要四大步驟：一看、二聞、三泡、四品。

? 看形。藏茶外形卷屈緊實，呈條索形或顆粒形，葉片完整、結實、有韌性，手持有重實之感，葉片表面富有光澤，感覺油光亮麗，呈褐黑色（俗稱豬肝色，蟑螂色），此為好茶。反之，葉片受損、韌性差、感覺很輕、不經風吹、有的呈網狀（俗稱絲瓜網），表面暗淡無光，均為品質不好。

? 聞香。藏茶有撲鼻的濃香，如果保存得當，可歷經多年而不衰減，所以通常情況下，只要能聞到濃郁的茶香，均可謂之好茶。

? 泡茶。用滾燙的沸水沖泡藏茶時，會溢出琥珀紅的茶湯，由淺而深，隨之一股濃濃茶香會撲鼻而來，茶湯紅是藏茶的基本特徵，關鍵是要看茶湯不僅要紅，而且還要透亮，晶瑩剔透之美，純正的藏茶湯帶有玫瑰色。反之，茶湯紅裡帶黑的、渾濁的、暗淡的均不算好茶。

? 品茶。品味和品茶是雙重的，嘴裡喝口味，鼻里聞香味，藏茶的味道很難用準確的語言來描述，雖然我們平常說滋味醇和，厚重，甘爽，回甘等，其實難盡其妙，而實際上，味覺系統感受到的，遠比我們描述的要深刻得多，感覺爽爽的，喝了還想喝，願意接受，樂意接受，就可謂之好茶。

許多時候，我們往往沒有足夠的時間來完成四大步驟，那我們就認真把前兩步做好，按上述一看二聞的方法，能看到茶葉外形美觀，聞到純正的藏茶濃香，也就八九不離十了。

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沖泡方法

? 傳統熬煮法

藏茶是一種有上千年歷史的老品牌茶，由於歷史、政治的原因和產量、工藝等要求，鮮為人知，在藏區由於惡劣的自然環境和人體必須的要求，千百年來一直保持著古老的飲茶習慣，即先把茶熬煮過再飲用，不僅口感神韻更佳，經過熬煮後的藏茶，其對人體的各項保健功能就更為突出，只能令其它沖泡飲用類的茶望而生畏。

藏茶的熬煮其實很簡單，待水溫加熱到八十度左右，放入適量藏茶（此時勿需加壺蓋），沸騰後再繼續熬煮1分鐘關火，蓋上壺蓋燜泡5-8分鐘，濾渣後即可飲用。

? 茶道（蓋碗）沖泡法

? 將藏茶置入蓋碗，約5克（若蓋碗較大或因個人喜好濃茶，可適量增加投茶量）。

? 將才煮開的沸水注入蓋碗中，片刻，棄去第一道茶水。

? 再次注入沸水，水沒茶葉，蓋上蓋碗，靜置約30秒左右；濾出茶湯入公道杯，一杯紅、濃、醇、陳的上好藏茶就泡好了。

? 濾杯沖泡法

? 將藏茶置入濾杯中，約5克（若個人喜好濃茶，可適量增加投茶量）。

? 將才煮開的沸水注入濾杯中，水沒茶葉。

? 片刻，拿出濾杯，棄去第一道茶水。

? 再次注入沸水，水沒茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右。

? 打開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，置於杯蓋內。

貼士：在享用之餘可別忘了濾杯中的茶葉，千萬別將他棄了，藏茶是非常耐泡的，在將喝完第一道時，您可以將濾杯放回茶杯中，同樣再次注水，蓋上，靜置小會兒，第二杯藏茶又泡好了。

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保存方法

藏茶由於是深度發酵茶，它存放的時間越久其味越醇厚、甘爽、陳香，隨著時間的推移，年份越久的藏茶其經濟價值越高，在存放和收藏過程中須注意室內的空氣濕度和刺激性異味等外部因素影響藏茶的品質。

? 保持存放藏茶的室內通風性良好，忌潮濕。

? 如果空氣濕度大於70%以上時，應定期抽濕或勤打開門窗通風，以免因空氣潮濕而使藏茶發霉。

? 嚴禁與有強烈異味如油漆類、酒類、含化學揮發氣味類物質存放一室。

? 藏茶屬於緊壓茶，嚴禁水浸或摔拋，外形或包裝的破損都會對其收藏價值打折扣。

藏茶具有十分穩定的色、味、氣穩定效果，便於生產、運輸和保存，有著存放數百年不變色、不變質、不變味、不變氣的特性。它的茶汁還可以和多類食物和飲液混合食用，如多種中草藥、穀物、奶乳、水果、植汁、鹽、糖等。經常飲用藏茶可以降低血脂、防止動脈硬化，降低血糖，控制血壓，還可以抗氧化、抗輻射，甚至抗突變。