為什麼紅酒中，嘗不到酸，只有澀？

我做著葡萄酒生意的同時，也做著一些金融投資。

比如投資里有一條很重要的原則，

看清盤子（籌碼）的大小，盤子越小，一旦被資金盯上，就越會暴漲。

明白這條，也明白中國房地產。

中國雖然地大物博，但允許買賣的土地卻很少。農村土地、山地林地、村民宅地基，都是不能交易的，最多也就是集體土地在民間有著交易。

所以，中國的房地產實際上是城市房地產，在960萬平方米的國土上，數量極其有限，城市每年的建設用地指標還要受到國務院嚴格審批。

這就造成盤子小，有稀缺性。

政府的戰略又是，希望通過房地產拉動GDP增長，通過賣地獲取巨額收入，默許房地產帶上金融屬性，由民生變為投資品。

於是，全國的巨量資金，圍剿炒作有限的城市土地（商品房），十多年間，房價接連翻了好幾番，造成目前畸高的房價。

如果你當年明白這個規律，買入後，躺著也賺大錢。

可是太多的人，喜歡依據表象判斷，分析問題又浮於表面，見風就是風，見雨就是雨，就是不肯深入思考，錯過好多機會。

這個世界，你看到的，遇到的，不一定是事實的真相啊！

葡萄酒也是如此。

在人們印象里，白葡萄酒是比較酸的，而紅葡萄酒喝起來，卻感覺不到酸。於是，就認定紅葡萄酒中是沒有酸的。

結果相反，紅葡萄酒不僅有酸度，有些葡萄品種還是高酸，比如中國人喝最多的赤霞珠葡萄酒，高酸高單寧，義大利著名的紅葡萄酒巴羅洛，也是高酸高單寧。

為什麼？

這是因為酸度與單寧是葡萄酒的一個骨架，共同支撐著紅葡萄酒的「挺立」。

紅葡萄酒里，有單寧，沒酸度，就會像葡萄汁、果醬一樣，一堆肉，癱在那裡。在單寧和酸度的共同作用下，酒才有了層級感和複雜度，就像吃夾層蛋糕一樣，越吃到後面，越有不同的味道。

酸度，還是一種「防腐劑」，幫助著紅葡萄酒保護並穩定顏色。高酸度的酒，看上去有鮮明的紅色，而酸度低，顏色就黯淡。

有些葡萄品種單寧偏低，但仍然能保持悠久的陳年能力，靠的是高酸。

比如勃艮第的黑比諾葡萄酒，沒有赤霞珠、西拉這些葡萄品種所含有的強勁單寧，但是酸度高，讓大部分細菌無法存活。而且，高酸度，也有利於二氧化硫的保鮮作用。

在這兩者的作用下，這些紅葡萄酒即使單寧低，也可以得到長期的存放。勃艮第特級園的頂級黑比諾，儲存十來二十年都是隨隨便便。

可是，為什麼我們喝紅葡萄酒時，嘗不到酸度呢？相比之下，一喝白葡萄酒就有一股明顯的酸味。

這是因為，釀製紅葡萄酒時，為了提取出葡萄皮中的單寧和色素，會對葡萄皮進行「浸漬」。簡單的來說，就是把葡萄汁和果皮放在一起浸泡著，跟煲湯一樣，把裡面的營養成分給「煮出來」。

「浸皮」過程中，不僅色素、單寧出來，還有一些成分也流出來，比如「鉀」。「鉀」是呈鹼性的，會讓葡萄酒中的酸度有所下降。

還有的是，紅葡萄酒一般發酵後，會進行蘋果酸乳酸發酵。把酒液中尖銳的蘋果酸轉化成柔和的乳酸，這樣的葡萄酒喝起來，幾乎感覺不到什麼酸度。

當然，葡萄酒中的酸也分為好多種，主要的是蘋果酸、檸檬酸和酒石酸。釀製葡萄酒時，起作用的是乳酸、醋酸、琥珀酸等。當然，釀酒時，還會再放入山梨酸、抗壞血酸等。

有些酸是口腔里可以感受出來的，比如蘋果酸、酒石酸，有些是可以聞到的，如乳酸、醋酸等。

說了太多的專業名詞，太拗口。

總歸是一句話，喝起來感覺紅葡萄酒沒有酸，但實際上你沒關注到的這個「酸」，正在起著非常大的作用。

既然，講到投資，再講一個比特幣的故事。

比特幣是一種虛擬貨幣，當然，中國央行的認定是虛擬商品。

有時候，我跟別人聊比特幣，要麼不知道，要麼一口咬定這是騙人的，網路上的東西，碰不到摸不著，1枚就值六七千塊？搞笑！

但人們的不了解，並不妨礙比特幣在2016年漲了一倍。

為什麼會漲，下面這款話就是解釋。

比特幣的原理（區塊鏈技術），註定了它是限量的，數量不會多。

2016年，人民幣一直在貶值，資金外流嚴重，政府封鎖了幾乎能封鎖的通道。比特幣可以美元定價，網上交易太方便，滑鼠一點擊，就可完成。

於是，大批避險資金湧入盤子極小的比特幣市場，流出國外，大幅推高了比特幣的價格，使比特幣在一年中漲了一倍。

有些時候，多學習，多挖掘現象背後的實質，看看到底是什麼原因在起作用。知道這些信息後，可以轉化為金錢財富，轉化人格魅力。

就像喝紅葡萄酒時，喝不到酸味，並不代表酒中沒有酸。

當你知道這點時，下次和姑娘約會，又可以賣弄下學識了。

反正我總是喜歡，聽到姑娘們說「好棒哦」「你好厲害」「你知道的好多」。

這比賺了錢，還開心。

總之，凡事多深入思考，總是沒錯的。