就素食問題的一些個人看法

這幾天看到美國的營養膳食協會（Academy of Nutrition and Dietetics）的一份報告，其中明確地表明了該協會全面支持素食的立場。該報告的結論如下：

It is the position of the Academy of Nutrition and Dietetics that appropriately planned vegetarian, including vegan, diets are healthful, nutritionally adequate, and may provide health benefits for the prevention and treatment of certain diseases.These diets are appropriate for all stages of the life cycle,including pregnancy,lactation,infancy,childhood,adolescence,older adulthood,and for athletes.Plan-based diets are more environmentally sustainable than diets rich in animal products because they use fewer natural resources and are associated with much less environmental damage.

翻譯過來大概就是：

該協會認為合理規划過的素食（包括純素）主義飲食方式能提供足夠的營養物質保持健康；並能對一些疾病的預防及治療帶來積極效果。素食適合包括孕婦，哺乳期的嬰兒，幼兒，兒童，青少年，成人以及運動員的任何階段人群。而且因為以植物性食物為主的飲食習慣比富含動物性食品的飲食習慣對自然資源的需求更少，所以前者要比後者更可持續發展。另外，後者所帶來的生態破壞要遠遠大於前者。

http://www.andjrnl.org/article/S2212-2672(16)31192-3/abstract(原文鏈接)

從素食主義在全球範圍內飽受質疑，到開始慢慢被接受再到終於首次有權威機構站出來全面闡述其自身在素食問題的立場，其中不難發現脫離了宗教的現代素食主義作為一種環保而健康的生活方式開始逐漸在全球範圍內得到了推廣。

回想起來，我自己也快吃素差不多快兩年了。其中經歷了一些心路歷程挺想借著機會把它們都寫出來。

我一開始選擇放棄吃肉主要原因就是看了一個關於工業化養殖的講座。在這個講座裡面，工業化養殖的不人道性徹徹底底地暴露在我眼前。看完這個講座的那一剎那我就覺得我應該做出一點什麼改變了——於是從那天起我開始了以素食為主的生活方式。

當初之所以下了這個決心，主要還是因為自己在了解幕後真相之後，再也繞不過心理的那個坎了。也許之前我還可以用「人道屠宰」這一借口搪塞自己，那麼自從看過那個講座之後我再也無法做到了。同樣都是可以感知到痛苦的生物，為什麼我們可以心安理得地把它們變成一件件商品，決定它們的命運呢？也許在一些生態環境比較原始的地方，肉類作為當地食物鏈上不可或缺的一部分而作為食物有存在的必要；但是目前我生活在城市裡，有能力選擇一種不需要用血淋淋的場景來獲得的食物，我為什麼不這樣做呢？

起初我想通過健康這一理由來說服自己。是啊，肉類的動物蛋白是一種多麼好的營養來源啊。棄之不吃，不就放棄了這一營養來源了嗎？可是每當我想起這個理由的時候，看過的那些屠宰場實錄視頻中動物的尖叫就會浮現在我的腦海里。這促使我下定決心，比起自己的健康，不為這種屠宰行為買單才是自己更應該去做的。

講道理，說自己不饞那都是假的。畢竟自己曾經也是一個典型的無肉不歡的人，想要一下子改變15年來的習慣又談何容易？我曾不止一次地想用「補充蛋白質」這類理由來騙自己繞過那個心理門檻，把眼前美味的肉吞下去。其實在最初的階段我確實這麼干過幾次。

不過，漸漸得我開始發現肉在我眼前變得不那麼誘人了。心裡那個饞蟲勾引自己去吃它們的頻率也越來越低了。另外之前一直擔心的營養均衡問題也並沒有在我身上發生——我的體型並沒有因為吃素而發生多大變化。在這個階段裡面，為了增加我對素食的認同感，我特意去找過很多與素食有關的資料。期間我向一位本科畢業於北大之後又在美UCB深造過生物方面的長輩請教過關於素食的營養性問題，他深入淺出的解釋讓我獲益匪淺，更加堅定了對素食的信心。

在放棄吃肉之後很長一段時間的我終於覺察到我已經開始自我拒絕用動物做出來的菜肴了。我的嘴巴變得很難接受肉邊菜，也對用動物性油脂做出來的蔬菜感到噁心。這種狀態一直維持到了今天。

所以，各位朋友，在這裡我對我和你們一起用餐時所給你們造成的不便深深表示歉意。謝謝你們對我的包容和諒解。

不過，素食這個習慣，我會在我今生餘下的歲月里一直貫徹落實下去。我相信在不久的將來，關於以植物性為主這一飲食習慣定會如雨後春筍般在全世界各地得到推廣。人類在不斷向著文明進化——從最早的廢奴運動，到後來的女權運動，再到現在的素食運動，我很高興看到人類對正義的一步步追求。拋開道理倫理這個議題，越來越多的權威觀點也證明植物性飲食在人類自身的健康性和可持續發展性上也確實擁有著存在的價值。能在推廣素食這方面我做出自己的一些貢獻，也是我畢生的夢想。但我不願用道德作為一個籌碼來要求雜食者放棄肉食——我想只有當市場出現越來越多的素食餐廳能提供比傳統餐廳更方便更快捷更美味更經濟的選擇時，大多數人才會願意接納素食。人都是很現實的，能站在道德的角度上去選擇放棄一些既得利益是不太可能的。當年奴隸制度之所以能被社會淘汰，也許在道德的角度上不忍心再去折磨那些「會說話的工具」是不可或缺的一大原因，但是我認為主要的原因還是因為工業革命之後所帶來的更高效的生產方式而城市化所需要的大量勞動力使得廢奴在利益的天平傾斜了。

所以同理我覺得要是想讓素食大部分人被大部分人所接受，那麼必須要使得社會認識到素食能在利益上勝出傳統飲食。現在素食的優點已被漸漸挖掘出來，但還遠遠不夠。我所要做的，便是不斷努力，在原材料，供應鏈，加工方法等等等等一系列的環節里發掘出素食的優點，使之有朝一日能在利益的天平上勝過傳統飲食。這個夢想很大，也許要用畢生的時間去實現，也許用畢生也實現不了——但是人不就是為了夢想而活著的么。

謹以此文自勉。

公元2016年12月9日於新宿