經歷失敗，我才做出這道完美的酒蒸蛤蜊

自幼生活在內陸，鮮少見過吃過海鮮，所以一直對海鮮類的吃食抱有一種莫名的迷戀。但是一份好吃的海鮮，並不會輕易就能做出來（現撈現煮的除外）。

吃膩了大排檔里被各種調料侵染、失去本味的炒蛤蜊、蟶子，我更希望自己能在家做出更理想的味道。於是我去尋覓材料，準備自己征服自己的味蕾。

然而晚上去超市必然沒什麼好東西，這時我被冷櫃里的「紐西蘭進口青口貝」吸引住了。雖然是冷凍的，可看起來整整齊齊包裝精美，88元一盒並不算便宜...嗯，拿下了，回去做大餐吧！

解凍之後的青口貝

青口貝的清洗並不容易，表面看起來很乾凈，但是水一泡過之後就變渾濁了。裡面還有一些絨毛，需要清理掉。

查看了一些食譜，決定參考著來做。

材料準備：洋蔥、紅椒、蒜末、白酒

1、放入一塊黃油，化開之後倒入洋蔥末、蒜末炒香。

2、倒入半碗牛欄山。

3、把青口貝倒入鍋中，翻炒至全部開口，撒進紅椒碎。出鍋，撒蔥花。

看起來是不是很不錯！是不是感覺很好吃！

錯！

一點都不好吃！一點都不！好吃！

含著淚把成本高達100塊錢的青口貝連湯帶水全吃完了，而不是因為它好吃。酒味太濃、肉太老基本上沒有鮮味也沒有鹹味，黃油味道太濃。。。總之，做的非常失敗。

後來我總結了失敗的原因，主要有以下幾點：

1、原料的問題。不要被高大上的紐西蘭進口等字樣所迷惑，再好吃的海鮮、肉類被凍過之後必然會失去鮮味，肉質也會受到影響。

2、黃油放太多了，也是第一次做沒有經驗，害怕黃油量太少不出油，一下子放了一大塊。

3、洋蔥太多，用了一整個小洋蔥，量還是太多。洋蔥、蒜末煸炒的時間也應該久一些，這樣才能出香味。

4、酒倒多了！牛欄山的酒味很濃烈，放個小半碗就足夠了，否則酒味沒有揮發掉很影響味道。

5、應該適當調味，放一點鹽和生抽。

這道菜可算是被我做毀了，除掉原料的問題其它都是我的問題。痛定思痛、總結又總結，我覺得是因為我做飯全憑想像、不走心導致的。所以，我要去買一些新鮮的食材，重新調整，做出真正理想的味道！

一大早去買了一斤多花蛤，才7塊多。

鮮活的花蛤是沒有太多腥味的，反倒有一種澀澀的海藻味。放一勺鹽、滴兩滴香油，讓它們吐沙。這個方法的吐沙效果挺好的，放兩三個小時之後把花蛤都清洗乾淨備用。

材料準備：洋蔥碎（可以不用）、蒜、干辣椒

1、少量食用油，洋蔥、蒜、辣椒煸香。

2、將花蛤倒進鍋里，翻炒一會兒加適量清酒。

3、等花蛤的殼都張開之後，倒一些生抽、放一小塊黃油。

4、完成、裝盤！

其實可以撒點小蔥（我忘了買）。這次做的蛤蜊味道好極了，鹹淡適宜，完美髮揮出了蛤蜊的鮮味。吃完之後用剩下的湯泡一碗白米飯，又是一道銷魂的美味。

原料100塊和10塊，有著十倍的價差，但味道卻截然相反。食材不分貴賤，並不是說越貴的食材就一定越好吃（這和手藝有必然聯繫），但是用普通的食材做出令人折服的美味才是真諦。

ps：海鮮最好的做法其實不是這樣，沿海的同學應該會比較在行。現撈出來的海鮮直接蒸/煮熟之後蘸醬油或者直接吃，那才叫原汁原味爽翻了。因為在內陸買不到很好的海鮮，只能通過調味達到平衡，也是沒有辦法。作為一個對海鮮知之甚少、廚藝不怎麼好的人，我的做法也是自己瞎琢磨的，我覺得味道很好，就夠了。吃是一種樂趣，做的過程更是樂趣，是對生活的享受。

圖文：唐一鳴

首發於微信公眾號：進擊的唐一鳴（tym878），