吃一頓米其林餐廳需要多少錢？| 錢一周 Vol.4

「錢一周」是「網易有錢」每周一期的專題欄目。我們關注科技文化、生活方式，嘗試用有趣的方式來講述這場消費升級的變革。別處都在講乾貨，而這裡充滿了濕貨。

米其林（美食）指南要來上海了，我們以前老動不動開玩笑說，「等我有錢了，一定要去吃一頓米其林三星」，現在它離我們如此之近，而去吃一頓米其林餐廳也沒有我們想像中那麼難。

什麼是米其林指南

在我模糊的記憶中，描述米其林指南的方式有很多：

它是廚師界的最高榮耀；它是一個每年更新的小冊子，目前有 28 個國家地區的版本，裡面的餐廳由各個地區的美食評審團選出；它是一個總部在巴黎郊區、僱員數百人的出版公司；它隸屬於米其林公司，最初誕生的目的是為了促進汽車旅遊。

1900 年第一本米其林指南只是隨輪胎附贈的小冊子，而現在一本的售價約為 20 美元

100 多年間，美食在變，人們的餐飲消費在變，米其林指南也經歷了很多變化，但這本小冊子的目的始終沒有變 —— 為人們推薦最好的美食。

除了人們經常念叨的「米其林三星」之外，米其林指南還有很多評價標準，例如「叉勺」符號代表餐廳的就餐環境，由低到高分為一到五副叉勺，特別舒適會標註為紅色，普通則是黑色。

在此基礎上，再進行米其林一星到三星的評選，如金銀銅牌。按照米其林官方的描述：一星餐廳烹調優質，值得一試；二星餐廳料理傑出，值得驅車造訪；三星餐廳極其卓越，值得為其專門安排一次旅行。

米其林星級的三種評價標準：從叉勺到米其林星，以及輪胎人推薦

目前全球有 2684 家米其林星級餐廳，但是只有 111 家被評上三星，其中法國有 26 家，其次是日本 25 家。還有一種評級是 Bib Gourmand，即輪胎人推薦餐廳，特點是物超所值，價格比較親民。

事實上，米其林星級在最近十幾年來也漸漸不再與昂貴奢華掛鉤，尤其是當去年人均 50 元的京東拉麵店 —— 蔦，都評上了米其林一星，這似乎與我們印象中的有些不太一樣。

從路邊攤到米其林三星

當我們還在想著什麼時候去吃一次米其林的時候，很可能無意間我們已經走進過一家米其林餐廳了，在消費不斷升級的今天，這件事情一點都不奇怪。

美食不分貴賤，尤其在香港。

當米其林指南 2008 年進入香港澳門的時候，當時共有 28 家餐廳摘星，但大部分為酒店餐廳，如著名的福臨門、鏞記。一年後，米其林在香港增加收錄了價格相對大眾化的餐廳，其中北角阿鴻小吃和添好運點心店就是最直接的受益者，成為全球價格最便宜的一星米其林餐廳。

獲得米其林一星的添好運點心店，人均消費 31 元

添好運是香港著名的點心店，一共有 8 家分店，其中兩家分店被評為米其林一星級餐廳，很多去香港旅遊的吃貨或許曾光顧過這家餐廳，儘管當時並不知道它是一家米其林餐廳。

走出深水埗地鐵站，從 B2 出口往前走不到一百米到福榮街路口，拐彎向東一直走到底就看到這家傳說中的平民米其林餐廳了，而深水埗也是香港歷史悠久的平民區。

酥皮焗叉燒包、香滑馬拉糕、香煎蘿蔔糕和黃沙豬潤腸，被稱為添好運「四大天王」。剛出爐的叉燒包，一口下去，鬆軟酥脆的外皮搭配上香甜流溢的叉燒給人不少驚喜。添好運的點心種類不多，用料也不稀缺，但僅僅靠師傅們的用心與堅持，維繫著這一份簡單傳統的味道。

大幅增加價格大眾化的食肆，是這本創始於 1900 年的「美食聖經」近年來的一種趨勢，在去年成為米其林一星級的日料店 —— 蔦，也是第一家米其林拉麵店。

「Japanese Soba Noodles 蔦」，以好吃的蕎麥麵著稱

蔦拉麵的店非常小，只能容納 9 個人用餐，但卻有著令人難忘的拉麵，與日本人追求極致的精神。

黑松露醬油拉麵是他們的招牌，蔦使用的醬油來自三個不同的地方，日本淚海的小島、和歌山縣與茨城縣，不同的產地，熟度和香氣也不一樣。

之後再把醬油跟整隻雞、豬腳、蛤蜊、香菇、野菜、干物等元素一起熬煮出濃郁的湯頭，最後以紅酒與義大利黑松露提味，加上店內自製的麵條，變成一道美味。

黑松露醬油拉麵，而這些繁複的工藝，價格也不過 50 多人民幣

現在米其林到了上海，在這個有著「夜宵地圖」和「小籠包索引」的地方，米其林指南也會變得更多元化，這也是消費升級與全球化帶來的好處，周末去吃一頓米其林餐廳，或許也會成為一個更主流的消費習慣。