食物相剋是謠言 食物搭配注意事項

3 15晚會，屏幕都被食物相剋刷爆了。

很多小夥伴紛紛表示，是時候把廚房裡的食物相剋表撕下來了。

也有不少佛系寶寶心存敬畏：

存在了那麼多年，寧可信其有不可信其無呀!

接下來維他狗就來實力打臉了。

我說的這些知識，你們在別家看不到，可以好好去說服那些頑梗派。

首先來看看食物相剋表長啥樣

到底有啥問題呢?

1. 推薦單位是非法機構

我們看到，上圖這張食物相剋表，是中國營養協會推薦。

然而這個單位早在2016年，就被國家鑒定為非法機構，正規合法的機構名稱應該是中國營養學會。

2. 世衛組織無辜躺槍

「如果飲食不當，食物就是你致命的殺手」，這句話沒有毛病。

毛病在哪裡呢?在於這句話壓根不是世界衛生組織說的。

這麼低級的話，世衛組織是不會說的。

當然，按照國際慣例，維他狗要說的道理遠不止這麼簡單，下面就來跟大家科普一下。

3. 相剋的條件我們達不到

比如食物相剋表中表示：菠菜和豆腐同吃會導致結石。

大家相信說，豆腐中含有鈣，菠菜中含有草酸，兩種物質遇見會形成固體。

然而，這是在一個絕對的環境中才會產生的後果。(草酸要形成結石，需要到達尿液，在那裡與鈣結合。)

什麼意思呢?就是說如果是在實驗室的條件下，將一定劑量的、單純的鈣和草酸放在一起，就會形成固體。

這個標準我們基本達不到。

首先，食材在經過高溫時可以破壞某些有毒物質，或者將有害物質溶於水。

例如：菠菜焯水能除去很大一部分草酸。

其次，胃部的環境並不是一個單純的化學反應器，受很多因素的影響。

最後，無法達到生產有害物質的量。也就是你不可能一次吃下大量的「相剋」食物。

說是這麼說，可我還是心有餘悸，有沒有什麼實驗證明確實沒有害呢?

4. 實驗證明食物不相剋

還真的有人以身試「毒」。

中國營養學會與蘭州大學、哈爾濱醫科大學就做過這麼一組實驗。

該實驗選擇了蘭州地區志願者60名，分別試吃了5對傳言中的「相剋食物」。

結果顯示，人們7天後未出現任何不良反應及臨床癥狀。

南京大學生物系教授鄭集更是親自做表率。

他曾經挑出7對「相剋」食物，和兩位同事一起吃了2天，結果：什麼事情也沒有發生。

這專家也是操碎了心!現在，你該相信了吧?

其實，與其關注食物相剋，不如關注下自身的飲食安全問題。

因為很多時候，就是因為你吃法不當，才導致了「相剋」：

● 食物不幹凈，例如加熱殺菌不徹底;食物腐爛、細菌繁殖或發霉等。

● 食用方式不當，例如豆角沒做熟;

● 是否自身對某些食物過敏，例如海鮮過敏的人就很多;

● 食物不耐受，例如乳糖不耐受的人，喝牛奶會腹瀉;

● 是否是腸易激綜合征，例如稍微有點刺激就拉肚子;

● 誤食了有毒食物：例如毒蘑菇、毒蜂蜜。

所以我們生活中要注意食物的衛生、防止食物污染，控制食物的儲存溫度，食用之前徹底加熱。

維他狗貼心地整理了一組食物搭配注意事項，讓你和食物真正的相愛不相殺。

趕緊把家裡的食物相剋表替換成這張吧!

最後，狗狗也要強調一下，過於迷信食物相剋的說法，不但違背「多樣性」的健康飲食原則，還會誤導我們偏離健康飲食的大方向，得不償失哦!

文章來源維他狗營養家食物相剋是謠言 食物搭配注意事項

參考文獻

[1] 張印紅, 鄧麗麗, 王玉, 等. 有關 「食物相剋」 的調查及實驗觀察[J]. 營養學報, 2011, 33(2): 148-153.

[2] 鄭集. 所謂 「相剋食物」 之實驗[J]. 營養學報, 2009 (2): 114-114.

[3]

[4] 馬冠生. 抗謠 「速成班」: 擊破 「吃」 的謠言——「相剋」 食物組合或許降低營養但不會產毒[J]. 大眾醫學, 2016 (011):

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