我有一個平底鍋，能做的好吃的特別多！

平底鍋只能煎雞蛋？！

NO！

今天好豆告訴你平底鍋的10種用法，

讓你拿著平底鍋稱霸世界！

平底鍋大法

NO.1

【土家香煎豆腐】

好豆點評

特別好吃的一種豆腐做法，有點甜，有點辣，有點香，很多種滋味在一起，卻是那麼和諧又愛~

食材

豆腐2塊、油適量、鹽適量、生抽適量、花椒油適量、辣椒粉適量、白糖適量、蔥適量、水適量

步驟

1.將豆腐切成一厘米厚的片

2.將豆腐放入熱水中燙一下去掉異味

3.取一碗，下適量的糖

4.少量花椒油（可用花椒粉代替）

5.加適量生抽

6.調配均勻，可以根據自己的口感再下適量的鹽

7.平鍋放適量植物油，將豆腐放入鍋中小火煎

8.豆腐一面煎黃後翻過來煎另一面，還可以繼續翻面煎，直到外焦里嫩

9.豆腐煎好後，將調味汁倒入鍋中，翻炒以下，使豆腐均勻地沾上料汁

10.放入辣椒粉

11.翻炒均勻裝盤，撒上細香蔥即可

好豆秘籍

可以根據自己的口味加少量的鹽，我沒有加鹽，味道剛剛好。

平底鍋大法

NO.2

【培根泡菜煎餅】

好豆點評

泡菜煎餅簡單易做，配料也可以憑自己的喜歡添加。很適合新手和懶人的菜譜，輕鬆搞定美味的韓式煎餅!

食材

煎餅粉150g、韓國泡菜100g、雞蛋1個、洋蔥30g、胡蘿蔔30g、培根70g、香蔥30g、紅椒適量、香菜葉適量、水適量

步驟

1. 將所有配菜切成絲

2. 我用了大約1量杯的煎餅粉置於盆中

3.加入適量泡菜以及泡菜的湯汁

4.加入切好的配菜及一顆雞蛋

5.加少量水攪拌

6.成為如圖所示的糊狀

7.不粘鍋加適量油燒熱後將麵糊舀入攤成小餅

8.可以在表面沾上香菜葉或紅椒圈來裝飾

9. 將兩面都煎至金黃即可

好豆秘籍

菜譜中的配菜可以按照自己喜歡的隨意添加

平底鍋大法

NO.3

【糖醋帶魚】

好豆點評

喜歡吃魚的人自然有一種烹調魚的超能力。糖醋帶魚鮮香爽口，是喜歡吃魚人的一道福音！

食材

帶魚300g、油適量、鹽適量、蔥適量、薑片適量、蒜頭適量、紅辣椒適量、白糖適量、醋適量、生抽適量、老抽適量、澱粉適量

步驟

1.帶魚段去掉內臟洗凈備用，少量的鹽腌制半個鐘頭左右

2.蔥切細，生薑切片，蒜拍碎，紅辣椒切小備用。

3.用廚房餐巾紙吸去帶魚上多餘的水分，將帶魚在澱粉中打個滾，放入平底鍋中煎

4.煎帶魚的過程中，取一碗，將生抽、老抽、醋、糖和水、少量的鹽放入碗中調成汁

5.帶魚段煎至一面金黃後翻面煎至另外一面金黃色後，推至鍋一角，鍋內下少量的油，爆香蔥蒜和紅辣椒

6.倒上調味汁，略沒過帶魚表面，放入薑片

7.大火煮至水沸，轉小火燜煮一會

8.水分快收干時撒上蔥綠點綴即可

9.準備幾碗飯開飯咯

好豆秘籍

煮的時候可以輕輕的給帶魚翻個面，讓帶魚充分入味。

為了帶魚更入味，切段之後有些地區習慣先用少量的鹽腌，此步驟也可以省去。

平底鍋大法

NO.4

【蒜香雞米花】

好豆點評

自己做的，安全美味健康。250g的雞胸肉可以做很多了呢，解決三個人的下午茶是木有問題的。

食材

雞胸肉250g、蒜泥1大勺、油適量、鹽適量、現磨黑胡椒碎適量、雞蛋液適量、生粉適量、麵包糠適量

步驟

1.雞胸肉洗凈，去筋膜，切1.5cm左右的小塊。

2.用鹽，現磨黑胡椒碎，蒜泥拌勻腌制10分鐘左右。

3.腌制雞肉的過程中，準備好適量的生粉+雞蛋液+麵包糠。

4.腌制好的雞肉拍一層生粉，沾一層雞蛋液，再裹上麵包糠，鍋內燒熱油放入雞塊炸熟，撈出復炸至兩面金黃。

5.酥脆美味的雞米花就做好了。

好豆秘籍

也可以選做原味的，那可以不下蒜泥。

平底鍋大法

NO.5

【蝦仁香蔥抱蛋】

好豆點評

抱蛋，福建沿海的家常菜，有海蠣抱蛋，有蟶抱蛋，還有蟹抱蛋、銀魚抱蛋等等。可以想像，海鮮和雞蛋加在一起，那是怎樣鮮美的味道哦~

食材

鮮蝦250g、雞蛋4個、油適量、鹽適量、香蔥適量

步驟

1.鮮蝦去殼去頭尾，去除紗線，待用

2.蔥切粒

3.雞蛋打散

4.下適量的鹽調味，並攪拌均勻

5.鍋內下適量的油，加熱

6.倒入蝦仁煎到熟

7.將煎好的蝦仁加入到蛋液中

8.加入蔥粒

9.平底鍋加少量的油，加熱

10.倒入打好的蛋液

11.煎至兩面金黃即可

好豆秘籍

倒入雞蛋液就要轉中小火，否則就會容易煎黑。

平底鍋大法

NO.6

【腐皮肉卷】

好豆點評

看著都香~一道腐皮肉卷表皮入味，肉質鮮嫩，如果你也喜歡的話，就動手試試吧！

食材

豬肉末250g、油豆皮1張、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、蚝油適量、白糖適量

步驟

1.首先將姜切末、蔥白切蔥花。準備好豬肉泥，放入薑末、蔥花，加少許鹽、淋入適量料酒、生抽，打入一個雞蛋，抓均勻。

2.將油豆皮切大塊，然後放入肉餡，將豆皮兩邊折起，再捲成肉卷，末尾抹上水澱粉封口。

3.鍋中放入油，下入腐皮肉卷，輪流煎至肉卷表皮金黃、變硬。

4.鍋中放入少量清水，加半勺白糖，倒入適量生抽、蚝油，來回均勻晃動，燜至湯汁收干，即可出鍋裝盤。

好豆秘籍

1、肉餡里也可以加入胡蘿蔔、木耳等，看自己愛好

2、素食者加入全素餡也是可以的，比如粉絲

3、卷肉卷的時候，不要放太多肉餡，以免漏出

4、小火煎肉卷，封口向下，定型後不容易散開

5、如果想吃脆點的，煎熟後就可以出鍋，想吃入味版的，可按本菜譜操作

平底鍋大法

NO.7

【香蔥肉餅】

好豆點評

很多新手會覺得發麵的東西不好操作，那麼就試試燙麵的吧，非常的容易上手，用燙麵做的肉餅外脆內軟，也省去了等待發酵麵糰的時間，喜歡的親們快來試試吧~

食材

小麥麵粉200g、豬肉150g、油適量、鹽適量、細香蔥適量、姜適量、蚝油適量、胡椒粉適量、芝麻油適量、開水適量、生抽適量、生粉適量

步驟

1.稱好麵粉，加入少許鹽。

2.邊加入開水邊用筷子攪，直到麵粉全部成小顆粒狀。

3.手上沾些冷水把面和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜讓麵糰松馳20分鐘左右。

4.把豬肉絞碎，加入蔥花和薑末。再加入適量蚝油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉攪勻備用。

5. 把醒好的麵糰再次揉勻，用擀麵杖攤成長方型的薄皮，用刀劃成寬約6CM的長條。

6.在長條上鋪上肉餡，邊緣留少許空位。

7.從一端捲起，卷好後兩頭捏緊。

8.再豎起用手壓成餅狀。

9.不粘鍋燒熱，放少許油，把餅下鍋小火煎，煎的時候可以拿起鍋的把手晃動，讓餅受熱和上色均勻。

10.一面煎至金黃後煎另外一面，把餅兩面煎至金黃即可。

好豆秘籍

1.這個方子我做了6個肉餅，肉餅要現吃現做才好吃，所以一次不要做的太多了。

2.如果怕不熟的話可以在中途噴少許水在鍋底，然後蓋上蓋子燜一下，最後再開蓋把皮煎脆就行了。

平底鍋大法

NO.8

【蛋包飯】

好豆點評

經典的蛋包飯做法，金黃的蛋皮，中間是香香的炒飯，簡直不要太美味！

食材

雞蛋2個、米飯200g、豌豆30g、火腿1根、植物油6茶勺、鹽2g、香蔥5g、雞精0.5g、胡椒粉0.5g

步驟

1.把火腿切小丁，豌豆去殼

2.香蔥洗凈切末、雞蛋打散

3.把熱鍋涼油，豌豆翻炒出香味

4. 加米飯翻炒均勻，加鹽大約翻炒兩分鐘

5.下火腿翻炒一會，直到成一粒粒的

6.加香蔥、胡椒粉、雞精翻炒均勻即可

7.平底鍋加少許油，油熱6 成，把鍋晃動使油均勻鍋底，下雞蛋液，留少許蛋液， 把鍋轉動，使雞蛋液均勻

8.煎到雞蛋定型，再晃動鍋底，把煎好雞蛋皮一面倒進炒好的米飯，

9.把沒有米飯一邊的蛋皮摺疊過去，將剩下的蛋液淋在邊上封口，用筷子按壓住邊緣接縫之後，繼續煎1分鐘，喜歡吃番茄醬的上面淋上即可

好豆秘籍

煎雞蛋皮，加少許油，6成熱下雞蛋液煎，不能油太熱，這樣雞蛋容易起泡

平底鍋大法

NO.9

【手工肉鬆】

好豆點評

如果你沒有麵包機，那就用平底鍋慢慢地烘乾炒制，百分之百全手工的肉鬆。沒有買的那麼蓬鬆，但基本上符合標準，也是處理劈柴瘦肉的好辦法。

食材

熟瘦肉180g、鹽適量、白砂糖適量、生抽適量

步驟

1.備好骨湯。

2.將瘦肉拆下來。

3.再將瘦肉撕成細絲.

4.開小火，將肉絲放入鍋中。

5.保持小火，慢慢地烘乾，中間要不斷的翻，並用手將肉絲撕得更細。注鍋如太燙就要關火冷確，然後再開火。

6.還有些濕潤的時候加鹽、糖和生抽調味。

7.如火大了，肉結成干塊，也可以加少量水蓋鍋燜1分鐘，讓肉再次回軟。

8.最後就炒成鬆鬆的了，全手工不能與買的相比，但基本上符合標準。

好豆秘籍

1.一定要全程保持小火，鍋太燙就要關火冷確，然後再開火。

2.如不小心火大了，肉結成硬塊，可以加少量水蓋鍋燜1分鐘，讓肉再次回軟。

平底鍋大法

NO.10

【菊花酥】

好豆點評

平底鍋也能做甜品？當然！

食材（六個餅）

水油皮：麵粉100克、色拉油2湯匙、清水50克

油酥：麵粉50克、色拉油3湯匙

其它材料：紅豆沙、蛋黃、油

步驟

1.將水油皮材料和油酥材料分別混合，成兩個麵糰。

2.各分成平均的6份。

3.取一份水油皮擀成薄片，將油酥包入。

4.封口向下按扁。

5.擀成牛舌狀。

6.捲成卷，蓋保鮮膜醒15分鐘。

7.取一份醒好的面卷。

8.用手壓扁。

9.擀成牛舌狀。

10.再次捲起。

11.蓋保鮮膜再醒15分鐘。

12.取一份面卷，壓扁。

13.擀成薄片。

14.放入搓成球型的豆沙餡。

15.像包包子一樣包好，封口要捏緊。

16.封口朝下按扁，盡量保持圓形。

17.用刀輕輕划出印記。

18.用刀沿印記切開，不要切斷。也可以用剪刀剪開。

19.將剪開的花瓣向同方向扭轉。

20.小心不要扭斷

21.在花心處點少量蛋黃，化化妝。

22.平底鍋刷薄薄一層油，將餅坯放入，小火煎烤。

23.底部煎至金黃色後翻面，翻面前將正面刷少量油。

24.煎至兩面金黃即可出鍋。

好豆秘籍

1. 給餅翻面時一定要小心，花瓣容易斷裂。

2.平底鍋溫度不好掌握，容易煎焦，要時刻注意顏色。

3.煎烤的時候為加速成熟可加蓋燜一下，但時間不能久，否則水汽出來會影響酥脆口感。

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文中菜譜均來自好豆App