你喝的普洱茶是哪來的？

文 | 小五

麗江的休閑慢生活，總是離不開曬太陽，品茶，聊天。

或三五好友，或獨酌兩杯，或邀客人品嘗自己收藏的好茶。

在麗江喝的最多的是普洱茶。

喝的越久，越喜歡普洱茶濃郁的茶香。

神農氏喝茶

話說這上古時期，神農氏嘗百草時就順道嘗過了茶。

好奇的他發現，這種綠色的小葉片其實是一味良藥，有清熱解毒、提神、醒腦之功效。

於是他把這記錄在《神農本草》中：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。

普洱茶從哪裡來的？

普洱茶是西雙版納、普洱、臨滄等瀾滄江沿岸各縣的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。

這裡原生態植被多樣性文化保存完好，土壤有機質豐富，日照足、雲霧濃、濕度大，特別適合古茶樹的生長，號稱林中有茶，茶中有林。

這裡是純天然、無污染、原生態的茶葉產地。

茶山的茶樹是長成這樣的：

普洱茶製作流程

1、採茶——右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來。

2、萎凋——散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。

3、殺青——傳統鍋炒殺青，因鮮葉含水量高，殺青時必須快、抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利於揉捻成條。

4、揉捻——破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。

5、曬青——把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其晒乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。

6、稱重——以七子餅茶為例，標準七子餅為357克/餅。

7、蒸壓——根據成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。

8、晾乾——把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，根據不同的原料等級，和製作工藝一般普洱茶要求在含水量在13％以下。

9、包裝——用食品白棉紙包裝茶餅，七餅用筍売扎為一筒。

生茶和熟茶製作時的區別

生普洱茶鑒賞茶料、茶湯

生茶：新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理。

生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強烈的茶味，澀味，湯色較淺或黃綠。

生普洱具有減肥、降脂、降血壓功效。

普洱茶以 357g /餅的餅茶為主。

其它規格有：沱茶、磚茶、龍珠茶、散茶。

好的普洱茶餅里外一口料。

市面上很多便宜的普洱 『好茶』，一般是外面用一層好料，裡面全部是差料。

而超級便宜的普洱茶，里外都一樣差。

下面圖片是茶餅撬開後，里外一樣的原料。

生普洱茶的湯色

好的茶湯通透油亮，清澈而厚重 。

年份低的生普洱茶一般是黃綠色、淡黃色。

年份高的生普洱茶呈現的是橙黃、深黃。

不好的茶湯：模糊暗啞，混濁而稀薄。

茶底好的生普洱，泡完以後，根根分明。

其它生普洱茶

熟普洱茶鑒賞茶料、茶湯

熟普洱茶在製作過程中經過渥堆發酵，使茶性趨向溫和。

熟普茶水絲滑柔順，醇香濃郁。

熟普洱溫和、養胃。

來麗江旅遊，記得在客棧喝杯普洱茶。

都是老闆自己喝的好茶。

歡迎關注我的公眾號：麗江生意經。

每天晚上 8 點更新。麗江故事、麗江美景、麗江攻略。

推薦閱讀：