那麼多糧食酒，口感有什麼區別？

我們知道很多的糧食可以做酒：大米、玉米、糯米、高粱、小麥、稻穀等等都可以做酒，那麼為什麼各種糧食做出來的酒的味道不一樣呢？

大米：中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。正因為大米中澱粉的含量非常高所以大米酒的喝起來會醇正很多。

玉米：玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。其中正因為玉米中含有玉米胚尖所以做出來的玉米酒口感會是甜的。

糯米：含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等。營養豐富所以造就了糯米做出來的酒入口非常爽滑。

高粱：天下美酒出高粱，這話非常的對， 我們都知道高粱酒的味道非常的香，那是因為高粱中含有的飽和脂肪酸比較高、含有脂磷酸、硫胺酸、頦黃素等物質，造就了高粱釀出來的酒很香。

小麥：麥皮中含有的B族維生素，是造就小麥釀出來的酒口感的主要因素，正因為小麥表皮中含有豐富的維生素B族，所以我們和完小麥酒之後會覺得勁頭很足，後勁大。

稻穀：我們都知道大米就是稻穀加工後的產物，那麼為什麼稻穀之比大米多了 外面一層谷康味道就會有那麼大的區別呢？就是因為稻穀比大米多了賴氨酸和更低濃度的谷氨酸這些物質，所以造就出了稻穀酒的辣。

釀酒原理是：只要含有澱粉、糖分的糧食都可以單獨發酵釀酒，而不同的糧食、工藝，做出來的酒口感都是不一樣的，也沒有說哪種酒好哪種不好，完全看每個人的愛好。就像蘿蔔青菜，各有所愛，各種糧食酒有各種特色，大多數還是看每個地區的喝酒習慣。最後建議大家：酒雖好，但要飲酒有度！