商務宴請，如何挑選「乾杯」紅酒？

一

中國的酒桌「乾杯」文化，悠遠流傳。

即便這些年已改變很多，但仍根深蒂固。

一些在機關單位、公司高層任職的朋友，在很多時候，由於商務宴請的工作需要，免不了要在餐桌上乾杯拼酒。

不少朋友產生疑問，「有些紅酒乾杯起來，一下子能喝好幾杯，打一圈都沒問題，為什麼有些紅酒喝幾杯就「飽」，明明自己酒量很好，就是喝不下了。」

也有幾個朋友，「鄭先生，有沒有葡萄酒乾杯起來，別人會覺得你酒量好、喝酒爽快，但實際上喝進去的酒精不多，不傷身？」

其實，這些還是要看，選擇喝什麼樣的葡萄酒。

葡萄酒種類太多，酒與酒之間差別很大。

二

商務宴請選「乾杯」紅酒，首選新年份紅酒。

葡萄酒年份一定要新的，乾杯起來才輕鬆。

新年份酒，是指葡萄採摘年份算起，最近三四年的紅酒。

比如今年是2018年，那麼紅酒酒標上的年份數字是「2014」「2015」「2016」「2017」的，都是新年份紅酒。

為什麼沒有「2018」年份的，今年葡萄都還沒採摘呢，哪來的酒。

釀酒葡萄品種呢，選擇《吃飯聚會活動，如何選紅酒，讓人喝得開心難忘？》這篇文章中講的葡萄品種。

比如梅洛干紅、丹魄紅酒、黑皮諾紅酒，這些紅酒單寧中低，喝起來也不澀，比較柔順絲滑。

一旦乾杯拼酒，也比較好入口，喝多了更不會覺得膩，不會覺得澀口。

新年份酒的香氣濃郁，帶有濃濃的水果味、橡木桶味，倒滿葡萄酒杯，滿杯乾掉也比較舒服。

而且，新年份酒，大多是輕酒體，乾杯起來更是輕鬆容易。

有些人酒量好，白酒喝慣了的，喝輕酒體的新年份酒，簡直跟喝水一樣，打通圈隨隨便便。

至於輕酒體是什麼意思，下一段會講。

三

商務宴請選「乾杯」紅酒，第二個選擇是，輕酒體的紅酒。

酒體，是個葡萄酒專業名詞，是由單寧、酒精度、酸度、糖分、風味物質等組成的。

通俗講，就是酒液吧。

輕酒體和重酒體，如何分辨呢？

拿水和粥來做比喻。

喝起來，像水一樣的，單薄輕盈的，就是輕酒體紅酒。喝起來，如同粥一般稠厚密實的，就是重酒體。

說到這裡，為什麼乾杯要選擇輕酒體紅酒，答案也就一目了然。

商務宴請場面，用「水」一樣的紅酒，還是「粥」一樣的紅酒，來乾杯拼酒，哪個能喝得更多？

輕酒體的紅酒，除了上一段講的，是一部分新年份酒外，還有單寧較低、酒精度較低、糖分較低的紅酒，也是輕酒體。

有些不經過橡木桶熟化，或在橡木桶里陳釀時間比較短的，也是輕酒體的紅酒。

四

第三個，商務宴請選「乾杯」酒，不妨選些帶點甜味的甜白葡萄酒。

中國人喜歡吃甜的，以前不是還有葡萄酒兌雪碧的嘛。

這也說明，中國人對甜白葡萄酒的熱衷和渴望。那麼，商務宴請時，給客人們準備一些甜白葡萄酒就很有必要，尤其是女性客人較多的場合。

雷司令 Riesling ，如下圖，釀成的半干或半甜白葡萄酒，是我在商務宴請時常常準備的。

雷司令白葡萄酒，花果香味濃郁撲鼻，蜂蜜油桃氣味迷人，喝進去甜滋滋的，又有一些酸度感，吃起菜來也開胃爽口。

這樣的甜酒，乾杯起來，也是種享受。

有些雷司令白葡萄酒，酒精度才7、8%，兩瓶的酒精量，才抵上一瓶普通紅酒的量，乾杯也有了先天優勢。

更何況，雷司令白葡萄酒跟什麼菜都好搭，配餐吃起來，更是種絕妙享受。

甜白葡萄酒中，還可以選擇莫斯卡托 Muscat 、瓊瑤漿 Gewurztraminer 等，這些半干或半甜類型的，都是乾杯拼酒的好選擇。

女性朋友如要乾杯，可以試試這些甜白葡萄酒。

五

第四個，商務宴請選「乾杯」紅酒，選些酒精度數低的紅酒。

我們平時接觸到的葡萄酒，酒精度數都在15%以下。15%到20%之間是加強葡萄酒，在國內比較少見。

有些商務宴請，我做東請客的。我考慮到一些邀請的客人，乾杯喝酒很「凶」，就會準備些酒精度低點的紅酒。

雖然低個0.5、1%的，看起來也沒低多少，但在拼酒乾杯情況下，也能減少相當一部分的酒精攝入量。

盡量多準備些12%左右的紅酒，（再低下去，紅酒沒什麼味道了）。

這樣，主人客人乾杯品酒起來，能保護身體健康，還能增強「戰鬥」持續力。

兩全其美，何樂不為！

商務宴請上，有時乾杯得干，拼酒得拼，但也要講究選酒技巧啊！