勃艮第夜丘（Cote de nuits)，WSET三級學習筆記。

Cote de nuit 夜丘，也稱金丘：生產酒體飽滿，可以陳年的黑皮諾，即grand cru red.分布在Cote dor的北部。

10個子產區，4個重點村莊。

Cote de nuit 中從北到南的重點村莊(village)，最有名的特級田Grand cru

依次為：

Gevrey-Chambertin( Chambertin,Chambertin clos de beze)

Vougeot(Clos de voguot)

Vosne Romanee( Romanee-conti，La Tache and La Romanee)

Nuit-Saint-Georges

在複習三級的時候，關於勃艮第複雜的分級制度有這樣一句話我很認同：

原文：The appellation of Burgundy from a hierarchy(層級）based on the quality of the vineyard sites.

簡單理解下來就是，決定勃艮第葡萄酒的價值的，是葡萄園所處的地理位置

而釀酒師的作用則是為勃艮第葡萄酒帶來風格的多樣性，比如在這個最貴的排行榜上面多次出現了Leroy這個單詞，一個來自勃艮第的有著悠久釀酒歷史的家族。

學習勃艮第，腦海中的問號是很多的。

黑皮諾和霞多麗是勃艮第最為廣泛種植的一紅一白兩個葡萄品種，而勃艮第的紅葡萄酒最為引人注目，這個葡萄品種在世界其他產區並不少見。

為什麼勃艮第有著如此之高的地位？為什麼僅有25,000公頃葡萄園種植面積的勃艮第會選用這個葡萄品種？為什麼勃艮第的葡萄酒會呈現出如此不同的風格？為什麼這麼貴？

歸本溯源，帶著這些問號，了解黑皮諾生長需要的條件，釀製勃艮第的葡萄酒所需的自然因素和人為因素的條件是有必要的。

黑皮諾，Pinot noir，早熟的紅葡萄品種，占勃艮第所有葡萄園種植面積的1/3。Cote dor是最重要的種植區。

經典的勃艮第紅葡萄酒的基本風格：年輕時紅色水果風味，成熟的紅葡萄酒則會表現出泥土，野味，菌菇的風味特徵，高酸，單寧含量低到中（因為黑皮諾是薄皮紅葡萄品種）這一點也與不同的生產者，葡萄田，和年份有關。

人為因素：為了保障一定的單寧含量，這個獲得葡萄酒陳年潛力必須的條件，葡萄的果梗也含有單寧，所以勃艮第大多數的釀酒師會選擇整串輕柔壓榨葡萄串。例如：La Romanée Conti。這也被認為是勃艮第的紅葡萄酒釀酒方式。

最好的葡萄酒普遍選擇16-18個月的橡木桶來進行葡萄酒的後續陳年，而選用新橡木桶還是其他取決於葡萄酒生產者。

自然條件：

• 勃艮第在汝拉山脈和巴黎盆地東南端之間，為萊茵河、塞納河、盧瓦爾河和羅訥河之間的通道地區。涼爽的大陸性氣候，比如Chablis；溫暖的大陸性氣候，比如Cote dor。
• 春天的霜凍，五月的雹暴（強冰雹降水天氣，具有很大的破壞性），收穫季常常下雨讓黑皮諾易感染灰腐病（grey rot).例如：2016年，勃艮第經歷惡劣天氣，本來做好減產的準備，由於沒有完全摧毀葡萄，在很多地方都造成了葡萄減產，所幸的是2017年勃艮第的產量回升。來自歌手陳奕迅的葡萄成熟時提到了這一點。

葡萄成熟時 - 陳奕迅 - 單曲 - 網易雲音樂?

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• 朝向：前面已經提到過葡萄園的地理位置對葡萄酒最終的風格會造成影響。在分級制度中的村級葡萄園位於平坦的地塊或者是平緩的坡底，而更好的葡萄田如Premier cru 或者Grand cru葡萄田是在斜坡上，這樣的斜坡一定程度上讓葡萄免受自然災害的侵襲。最好的則是朝南或面東的斜坡，免受來自西風的影響。
• 土壤多樣性：小規模的地質斷層的影響和常年的風蝕帶來了土壤類型的多變。可以肯定的是山地的土質排水性能好，平緩地塊的土質深厚且肥沃。

勃艮第大腕兒，Marcelle Leroy,今天她更被人所熟知的是Lalou Bize-Leroy,被人們尊稱為勃艮第的女掌門，她的身份，DRC大股東，Domaine and Maison Leroy的主人。

未完持續。