振興東三省，全靠麻辣拌

沒去過撫順，就不會知道什麼是真正的麻辣拌。

撫順，遼寧省東部一座四線小城。它曾經輝煌過，清王朝發祥地、建國後第一批直轄市、中國煤都、雷鋒的第二故鄉……任何一個標籤，都足以讓離家的撫順人在提起家鄉時昂頭挺胸。

雖然現在的撫順早已不復往日的輝煌，但驕傲的撫順不甘就這樣消失在人們視線中，它決定聽從老話：征服人們的心，先征服人們的胃。

所以，撫順人創造出了一種讓所有人都為之著迷的食物——麻辣拌。

問世間麻辣拌為何物

直教撫順人生死相許

外地人見麻辣拌的第一反應大多都是：這玩意不就是沒湯的麻辣燙嗎？

但如果你敢對一個撫順人這樣說，他絕對會賞你一個大白眼，並且對你說：你可拉倒吧，那玩意咋能跟咱麻辣拌比？

麻辣拌是撫順人是硃砂痣白月光，是人是鐵麻辣拌是鋼，是一頓不吃餓的慌。

麻辣拌跟麻辣燙一樣，是大時代的產物，像是從四川過繼來的兩兄弟，雖帶著一張四川人的皮相，卻都是實打實的東北大小夥子。

上世紀九十年代中期，政府鼓勵下崗員工再就業，正巧這個時候麻辣燙傳到了撫順，成為許多再就業人員的首選，一時間麻辣燙遍布撫順大街小巷，其中一對夫妻殺出了重圍，在麻辣燙的基礎上作出了改良，去掉其中湯料，口味也由重麻辣改為撫順人更喜歡的酸甜，做出了第一份麻辣拌，並正式揭開了撫順麻辣拌帝國的序幕。

麻辣拌從誕生到現在，雖然不過二十年的時間，但對於撫順人來說，就是刻在撫順人骨子裡的味道。前幾年甚至流傳著這樣一句話：

撫順麻辣拌年賣3億份，連起來可繞地球3圈。

有人不信，說要達到三億份，撫順人要每年吃215份，三天就得吃兩份才能夠數。

不過誰在乎呢，愛吃你就多吃點。不愛吃？也多吃點，你早晚都會愛吃的。

麻辣拌鄙視鏈

站在頂層的當然是撫順人，他們坐在家中就能吃到7元一份的麻辣拌，憐憫地看著吃著各種版本麻辣拌的外地人。

而瀋陽的朋友們享受著得天獨厚的地理優勢 ，他們可以在陽光明媚的周末驅車前往撫順吃一份正宗的麻辣拌，再逛一圈雷鋒公園和道街。

某些外地人也是有機會吃到正宗麻辣拌的。當麻辣拌的名聲傳出撫順之後，外地求學的撫順人既享受著麻辣拌帶給自己的榮譽，又在每次回家時，肩負著全寢室的期望——代購麻辣拌。左手拉著行李箱，右手捧著一大袋麻辣拌回到寢室，迎接你的將是一張張充滿期待的臉，和一周不用打掃寢室的待遇。

除了撫順人，長春人和大連人也是麻辣拌的忠實粉絲，不過很可惜，他們吃的是異地改良版麻辣拌，不過他們喜歡就好。

站在最底層的還是撫順人，是離家的撫順人。他們不像長春和大連人一樣沒吃過正宗的麻辣拌，他們吃過正宗的麻辣拌，卻只能吃外地胡亂做的鬼東西，最慘。

離撫順越遠，麻辣拌越難吃

離撫順越遠，麻辣拌越難吃，連瀋陽都不行。

除了口味難以得其精髓，其實最難整的是食材。如今北京也有賣麻辣拌的，但是跟撫順的相比，沒有地道的材料，甚至把紅丸子都換成了各種奇奇怪怪的丸子，甚至還有放潮汕牛肉丸的，高級是高級了，但一點都不「撫順」。

麻辣拌店裡的食材都是一個個泡在白色的塑料筐里，先吃現抓，碰到脾氣好的老闆娘還可以指揮一下，不要海帶結不要蔬菜多丸子多土豆。碰到敞亮的老闆娘，會給你抓一大把紅丸子，保你吃個夠，若是遇到板著臉的老闆娘，只得自己敞亮，對老闆娘說一句：加一塊錢丸子。

撫順麻辣拌里的菜其實也不是什麼高檔東西，但就是缺一不可。雖然最近幾年像川名佬一樣的自選麻辣拌越來越多，但我還是堅守最初麻辣拌的那一套固定搭配。

1、土豆

撫順麻辣拌中的土豆分三個流派，各自都有自家的擁護者。

2、豆製品

撫順麻辣拌里至少要放兩種豆製品菜算是合格。素雞卷帶著煙熏的味道，彈牙勁道，豆皮和豆腐卷則更吸湯，豆味更濃。

3、香腸

香腸分為小細腸和面腸兩種。面腸是最廉價的一種香腸，超級巨大的一根，切成滾刀和其他菜一起攪拌，好像也變得高級起來了。小細腸又叫兒童腸，切成薄片，因為帶著腸衣，所以更有嚼勁。

4、寬粉

沒了什麼都不能沒有寬粉，撫順人甚至為了愛吃粉的朋友發明了另一種麻辣拌——九葉粉。好的寬粉要泡上好一陣，這樣煮出來的粉才透明勁道。除了寬粉，也有細粉，更軟更入味。

5、紅丸子

缺了什麼都不能沒有紅丸子，紅丸子是撫順人的小心肝。其實紅丸子無非就是麵粉加蘿蔔和紅色素油炸而成的素丸子，那為什麼還這麼好吃？我想了一下，大概是因為吸湯。浸在麻辣拌湯汁里的紅丸子，吸足了料汁，塞進嘴裡，那種幸福感就像是老師宣布因為停電提前放學。

所以按我爺爺的話來說就是，麻辣拌就是吃個味兒。

能不能記住對方pick的麻辣拌口味

是衡量姐妹情的唯一標準

有人說，麻辣拌最能代表目前東北人口味，口重，酸甜麻辣都整點，所以一般人都以為麻辣拌的口感就是酸甜麻辣。

其實不是，麻辣拌的口味並不是固定的，以咸口和甜口為分支，可以分出多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等無窮無盡的口味，而能不能記住對方pick的麻辣拌口味，是衡量塑料姐妹花的唯一標準。

一勺醋兩勺糖，阿姨想要啥味都記得清清楚楚，並絲毫不差地給你整出來。如果碰見開放式麻辣拌窗口，阿姨還會在放辣椒的關鍵節點，把裝辣椒的勺子伸出來讓你看一眼，並不厭其煩地問你，這麼多辣椒夠不夠啊，這咱家新炸的辣椒，賊拉辣！

調麻辣拌的地方都擺著一個巨大的不鏽鋼盆用來「拌」，一排排調料桶用來「麻辣」。

酸甜，是根基。很多女生看到一大勺白糖的時候都是拒絕的，這麼多白糖？NO!我還要減肥呢，可等下一次去吃的時候，她還是會嬌羞地回一句，多糖少醋麻辣正常。

孜然，是點睛之筆。從前我只知道裡面有種既特別又熟悉的香料，直到我逼問了開麻辣拌店的朋友才知道是萬能的孜然，啥東西加了孜然能難吃？——外地的麻辣拌。

辣椒和花生碎，是靈魂。一份香的麻辣拌，才能稱作一份好的麻辣拌，這份香來源於「現炸」二字。辣椒油要現炸的，香而不焦，辣而不燒，花生碎更是要現炸的，要脆要香，新鮮出鍋，絕對不帶一絲「回升」味。

而麻醬，是污點。撫順麻辣拌不放麻醬！！！所有放麻醬的麻辣拌，都是披皮黑！帶著麻辣拌的頭銜，卻在裡面偷偷加了麻辣燙的最愛？我不接受。

麻辣調料的主要成分都大抵相同，但因為每種調料及配比的不同，導致每個撫順人做出的麻辣拌都各有特色。拌的過程就像是在調酒，但怎麼喝都是好酒，而外地人做的麻辣拌就不一樣了，怎麼做都像是假酒。

一份麻辣拌加面，一根炸腸，

一瓶宏寶萊，一張烤餅！

速食麵、炸腸、宏寶萊、烤餅，是撫順麻辣拌的四大金剛。

如果一份麻辣拌吃不了，可以往麻辣拌中加份速食麵當做主食，我曾見過一個加了三包速食麵的大哥，風捲殘雲般吃光了一整盤，又要了張烤餅蘸湯吃。除了速食麵，米線可以當做麻辣拌里的主食，不過始終搶不過速食麵的風頭。

烤餅、大米餅、糖餅，都是給吃不飽的東北大哥們準備的主食。一口丸子一口餅，或者像西安泡饃那種吃法，把餅撕碎了泡在湯里，按我二姑的話來說就是，賊瀟洒。

炸腸是把拌在麻辣拌里的澱粉腸油炸，撒上辣椒面和特製醬而成的撫順特色油炸食品，干吃或者泡在麻辣拌湯里都行。

宏寶萊粉汽水和花生露兩種，夏天，吃麻辣拌又熱又辣，一瓶宏寶萊汽水下肚，簡直不能再爽，冬天花生露都放泡在電飯鍋中加熱，難道有什麼比大雪裡吃麻辣拌和熱花生露更爽的嗎？

大家都說，東北不行了，留不得。

可我還是想在雷鋒體育場吃烤串喝天湖，在校門口吃牛逼的麻辣拌。

你最想念家鄉的什麼食物？

來微信公眾號回復麻辣拌，即可得到東北飽妹推薦的北京好吃的麻辣拌店哦。

?? 寫文章 / 姜姜

?? 編稿子 / 小小

?? 設計師 / 小卿

本文照片來自大眾點評

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