迎接春天的最好方法，是把它一口一口吃進去！

春天到了，全國人民都在卯足了勁兒吃春天。

早在半個月前，三環家樓下的菜市場，就看見攤販在角落裡用一個小竹椏戳上一小撮香椿苗，就那一小撮，無人叫賣，願者上鉤，都不夠炒一盤柴雞蛋的，立在那裡好像只為了說明：春天來啦，我家的菜最新鮮！

被這一小撮香椿苗勾引的，我滿腦子都是南方田埂上用剪子挑起來的馬蘭頭和薺菜，可以清炒一盤，剩下的薺菜用來包餛飩；或者上山採茶時順便掐一把蕨菜，一定要用肥肉多的那塊臘肉來炒；再去後院菜地里用菜刀割一把韭菜，清炒一盤螺肉，鮮嫩的湯汁可以拌飯！

春天，誰還想著吃肉啊，全都惦記著吃菜呢，甚至吃花！

當我的朋友圈都在秀春筍、秀蘆蒿、秀青團的時候，雲南朋友非常與世無爭的發了一張金雀花炒雞蛋，力壓群芳！「金雀、芭蕉、棠梨、芋頭花我們都吃的，就是街上有人挑擔賣就吃啊，沒有就不吃。」說得非常不食人間煙火，在吃春天這件事上，他們認真的很從容。

站在四月的春光里，不如大家跟著飽妹一起來一次春菜巡禮，看看下面這17個省市，都是如何一口一口把春天吃掉的！

汪曾祺曾說北方城裡人不認識藠頭，其實不是，更北一點的地方比如遼寧還是吃的，只不過改了個更接地氣的名字「小根菜」「大腦瓜」。

涼拌藠頭在東北一般分為兩種，一種是用醬油和辣椒涼拌，生蒜味更重，另一種則是受朝鮮族人口味的影響，用鮮族辣醬腌制，口味更像是辣白菜。

北京的春天從一紮香椿芽開始，在菜市場能見到它，也就意味著春天正式報到了。

吃香椿也是有門檻的，對於說香椿有異味的人，我只想慢走不送。如果不想怠慢了香椿君，一定要選擇笨雞蛋，攤出來的雞蛋餅黃澄澄的，我喜歡火大版的香椿攤雞蛋，香氣更逼人。吃不完的香椿可以晒乾後用來紅燒肉，或者用鹽漬，存進冰箱，可以把春天留住很久。

槐花是北方最不起眼的花，村前屋後大街小巷隨處可見，只有在春天時人們才會想起它，那時快開未開的花苞，最好吃。

質樸又透著時令的靈氣，也不用多繁複的做法，簡單蒸一蒸便鮮美不可言。撒上麵粉蒸熟，蘸著蒜汁吃，微酸中帶著槐花的清香，清新爽口。

榆錢就是榆錢的果實，摘榆錢一定要趁鮮嫩飽滿的時候，賞味期限只有兩三天，所以一到春天，我就緊盯著院子里的榆錢樹，時機一到，立馬動手。

做榆錢飯要用九成榆錢兒攪合一成玉米面，上屜鍋里蒸，水一開花就算熟。盛進碗里，撒一把碧綠白嫩的青蔥，另外蒜末、香菜、醋、香油也不能少，吃到一碗榆錢飯，春天才不白過。不喜歡吃咸口也可以學習清代的後宮小主們，做個榆錢糕或者榆錢餅甜一甜。

沙蔥，西北人無法抹去的根。在西北，每到吃沙蔥的季節，總能聽見市集上的賣沙蔥的吆喝聲：「剛歘的沙蔥喂！」

沙蔥帶著蔥的辛辣和韭菜的鮮辣，辣得剛剛好，還帶著一絲油香和微甜，即使經過爆炒和汆水，也依然挺直脆彈，可以包包子、炒雞蛋、做沙蔥醬，但我最喜歡的還是涼拌，最有西北的味道。

挖苦菜是很多山東孩子小時候的春天記憶，小朋友們結伴或者在家長的帶領下，浩浩蕩蕩的沖向野外。

苦菜一定要挖嫩的，開花的苦菜雖然好看，但是不能食用。苦菜跟小豆腐是絕搭，黃豆用石磨慢慢磨成豆渣，混上苦菜煮熟，再準備一碗醬油、辣椒油、小蔥混合的蘸汁。小豆腐卷進煎餅，撒點蘸汁，再不愛吃煎餅的人都停不下來。

在上海，早春的菜市場一定少不了一盤盤剝好的綠蠶豆。

這樣嫩的質地在上海只存在一個星期，可遇不可求。而且上海人只吃本地蠶豆，外地來的叫「客豆」，不放在眼裡。

上海人懂得它的好，一般只用蔥油伺候，剝出來的蠶豆不能洗，洗過就老了，鍋里放多些油，再放入蔥花爆香，油熱後放入蠶豆翻炒，出鍋時再放入半把蔥花，出來的蠶豆殼都不用吐，入口沙軟，糯糯的，吃起來清甜。

世上怎麼會有薺菜這麼好吃的野菜！

雖然很不甘心它被稱為野菜（明明可以秒殺各種青菜），但是最好吃的薺菜還是得在田野里，有著濃厚的薺菜味，蔬菜棚里的薺菜總是差些味道。

蘇州的早點攤上，總有薺菜餛飩的一方天地。薺菜跟肉餡一搭就能碰撞出新的火花，肉餡不能太瘦，放一點就足以調動薺菜的鮮味，包裹進麵皮，變身成為一個個薺菜大餛飩，咬下去的每一口都很滿足。

馬蘭頭的季節很早又很短，彷彿春節一過，雪一融，田埂小溪邊就長出紅根綠葉一大片，可以去挑了。北方菜場買到的通常是大棚養殖的馬蘭頭，雖然長長綠綠，但少了紅根也少了撲鼻的香氣。

小時候吃馬蘭頭只是清炒，有一次去南京，吃到一家常菜館裡的馬蘭頭拌香乾，香噴噴的，切得細碎，豆乾也切得細碎，一定要加點香油拌勻了，再舀兩勺進白粥，那是一天好春光的開始。

腌篤鮮這道菜，徽派海派蘇派浙派各有不同，有的加鮮肉，有的加百葉結，有的加萵筍，徽派最傳統，僅僅是放鹹肉和春筍兩樣，其餘佐料食材一樣不採。

那鹹肉通常是火腿最肥美的一節，整塊丟進去，奢侈的與春筍同煨，兩者相互成就，熟透的大塊火腿撈出來切片做刀板香，餘下的春筍才是精華，吸飽了肉汁後，咬下一口飛濺出濃白湯汁，春天的筍發甜，唇齒間泛起湯汁的乳香，香你一跟頭！

我不愛吃韭菜餡兒食物，入餡後軟糯味兒重，但是春韭炒螺肉是心頭好。

懂吃的人最懂得在什麼地點什麼季節吃什麼東西，比如《南齊書》里文惠太子問顒：「什麼菜味道最好呀？」顒答：「春初早韭，秋末晚菘。」

「初春的第一刀韭菜只配春天的第一盤青螺。」這是一個寧波人告訴我的。明前的螺螄肥美鮮嫩，明後的螺螄就不值錢了，擺在一起擱薑片清炒，相互交合的甜是清淡細膩的，只吃它的鮮味兒，這樣的菜如果在餐桌上要爭搶著吃，兩者分量都少都難得，湯汁也要留下來拌飯，不能懈怠好時光。

出了春天的蘆蒿吃不得，一斤要掐掉八兩。南方沿江沿湖一帶的人民格外愛它，特別是鄱陽湖畔的蘆蒿嫩得掐得出水。

北方人很難明白南方人為什麼這樣愛吃一股清氣直衝腦門的菜，甚至能就一碗米飯。他們不懂，蘆蒿的粗纖維吃進肚子里已經很難再吃下別的菜了，這能在夏天到來前瘦下一點。

經常見到的蘆蒿伴侶是臘肉或是香乾，有時也可以試一試臭干，兩股又香又清又臭的鮮活勁兒咽下去，只讓人想起四個字「萬物生長」。

你以為在我們弗蘭，就只有臘肉炒香乾，臘肉炒蘿蔔乾，臘肉炒蒜苗嗎？大錯特錯！在春天，只有蕨菜才可以和我們弗蘭的老臘肉組成官方CP！

春天新摘的野蕨菜，莖部呈迷人的紫色，末梢則打一個好看的卷卷。最喜歡吃的就是這個卷卷部分，水嫩嫩的，一口下去，豬油香、臘肉香、蕨菜的野生香氣瀰漫在口腔里，真是妙不可言。這樣的蕨菜炒臘肉我能吃三碗米飯。

湖北人最懂藕，藕帶更是他們心中的藕之王，湖北人更習慣把藕帶叫做藕簪，意思是姑娘黑髮里若隱若現的白玉簪。

藕帶從池塘里拔出來後就要立刻吃掉，如果是隔夜藕，鮮甜味大打折扣，不吃也罷。我最愛的是酸辣藕帶，味蕾被全面打開，是春天湖北的味道。

豌豆尖是四川人民心頭萬紅叢中的那一點綠。

眾所周知，真四川人燙火鍋絕不會選擇綠葉子菜。魚香茄子、宮保雞丁這種帶甜味的菜也要加不少熗辣椒。但是豌豆尖不一樣，它是四川菜中的清流。可以清炒，可以煮麵，可以焯一焯做白豆腐湯，白嫩嫩的水豆腐漂浮著碧綠的菜苗——沒有一個四川人會往豌豆尖湯里扔辣椒。

沒錯，帶著水珠的新鮮嫩豌豆尖大概就是四川人民不可褻瀆的春天了。

在四季如春的雲南，春天到來的標誌就是——花痴，哦不，吃花！

雲南人民有多愛吃花呢？菜場或者街邊，到處都有人挑著擔子，成筐地賣茉莉花、金雀花、芭蕉花、石榴花、棕櫚花……茉莉花用來炒雞蛋，芋頭花用來蒸茄子，南瓜花用來油炸……至於這個時候我最喜歡的還是棠梨花——一簇簇的雪白，開得默默無聞，但洗凈了焯一下，摻上糯米和臘肉丁，軟軟糯糯的，在滋滋的熱油里，棠梨花粑粑的清香發揮到了極致。

春天的印象，就這樣一口一口，鮮明地印在了味覺記憶里。

每到春天，我就彷彿聽到一根根折耳根在呼喚：來吃我吧！快吃我吧！

在貴州折耳根有一百種好吃的吃法。比如夾絲娃娃，比如燙火鍋，其中最原生態也最好吃的是涼拌新鮮折耳根。

洗乾淨的折耳根，簡單地加入鹽、姜、蒜、香油、辣椒，我們家還會加一點醋和白糖。吃起來酸酸甜甜，又有一點辣味，混合著折耳根的獨特香味，十分爽口。這種清新中帶著點潑辣的感覺，就是春天的貴州了。

清明假期，大家除了吃青團之外，別忘了一口一口咬下春菜吧！

你是哪裡人？

春天愛吃什麼菜？

快去留言跟我們聊一聊吧!

?? 寫文章 / 福桃編輯部

?? 編稿子 / 姜姜

?? 設計師 / 小卿

本文照片均來自網路

? 未經允許請勿轉載 ?

敬請留言獲取本號內容授權