主廚找了一年的配方！就是這個味，韓式牛仔骨！（水浴料理）

後面有詳細的製作步驟！！！ 更有你在做西餐時常犯的錯誤！想知道為什麼你的料理為什麼沒有飯店的好吃！讀到最後你就知道你的問題出在哪裡了！按照我的步驟做出來不好吃，你打我！！！別光顧著收藏不關注啊~~~~兄弟們姐們兒們。如果覺得文章不錯的話就幫咱宣傳宣傳哈~既然收藏了，不關注一下嗎？不點個贊么？不發個朋友圈曬一下嗎。。。。。。

開篇先分享一下牛小排的知識，摘自主廚的第一篇文章： 主廚帶你吃牛

牛小排（Short Rib）

北美燒烤屆最富盛名的兩道名菜之一，一道就是剛才提到的Brisket，另一道就是這個Smoked Short RIb就好像是南慕容北喬峰一般存在。處理一塊牛小排從整理肉乾腌到完成需要用30幾種乾濕香料經過20幾個小時的烹飪。如果你是一個 Meat Lover....相信我這是一道你不可不嘗的極品美味。在這如果你還沒有概念的話，那就讓我再舉一個栗子吧：紙牌屋中，Frank最愛吃的拿到烤排骨，各位看官應該是記憶猶新吧。這個烤排骨分豬肋排和牛肋排。咱們現在說的牛肋排。牛小排油脂含量豐富且肉質結實，非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理，與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人；也可以將骨頭去除，切成薄片香煎、熱炒。

什麼？？？還不知道是哪？那牛仔骨你總知道了吧。。。。

OK，對牛小排有了一個認識以後，那接下來開始說今天的正題：牛仔骨

其實韓式牛仔骨還有一個名字叫邁阿密肋排，只是因為大家比較熟知韓式牛仔骨，所以基本上這種牛小排的烹飪方式就被默認為韓式牛仔骨了。

這個韓式牛仔骨的特點是先腌制，後燒烤。顧名思義，這個腌料就是今天的重中之重了。廢話不多說，上乾貨：

配方：

配料

60ml 醬油，最好是日本醬油或者韓國醬油。味道不同而已，不是崇洋媚外。

60ml 糖蜜（molasses），沒有的用蜂蜜替代

60ml 日本清酒，或者韓國燒酒

22ml 米醋

15ml 蒜末

15ml 薑末

5ml 黑胡椒末

5ml 芝麻油（個人口味適量加減）

主料：

1厘米厚的牛仔骨700g，讓肉鋪幫你切好。

傳統方法：

1. 將所有液體配料用一口小鍋煮沸，靜置加入蒜末，薑末和胡椒末。製成腌料汁，放涼。
2. 牛仔用廚房紙擦乾，密封袋裝袋，加入腌料汁。
3. 泡澡8小時，雖然牛仔骨很薄，但是主廚想要延長時間達到兩個效果。一個是腌制入味。二十巴氏殺菌。另外，牛仔骨在袋中不要堆疊超過兩層，影響入味。
4. 瞬間高溫讓表面產生美拉德反應。至於方法嘛，煎炒烹炸樣樣精彩，發揮你的想像力吧。主廚是建議你，在準備出遊踏青的時候，做兩袋水浴牛仔骨和各種串串帶在身上。出門踏青吧，來一次美味的燒烤之旅吧。

註：要是不行用8個小時的水浴烹飪方法的話就去看看另一個專欄（西餐入門）同步更新傳統牛仔骨做法：