The Enduring Spirit -- 百年冰封的威士忌

喜歡威士忌算是一種偶然，幾年來慢慢的喝了一些不同風格的酒，自己也在不斷的學習、感受。雖說坊間有各種威士忌鄙視鏈，好像說只喝單一麥芽有點裝13，像我這種只喝蘇格蘭單一麥芽的大概屬於13中的13吧。

其實並不是很在意單一或是調和，主要是不太喜歡調和威士忌一致的風味，對於我而言，打開每一瓶酒之前的預期與對風味的猜測是喝酒最大的樂趣，每瓶酒調和後的風味一致就沒有了驚喜，少了很多的樂趣。而只喝蘇威是因為對蘇格蘭威士忌的探索也才剛剛開始，也許什麼時候這裡已經沒有驚喜，會再轉到日威或是波本吧。

這一次卻是一次意外的探索，一次對調和純麥威士忌的探索。

幾年前看過一部紀錄片《EXPEDITION WHISKY》，講的是英國探險家Ernest Shackleton在1907年進行南極探險時將三箱威士忌留在了南極，2006年專家在修繕沙克爾頓的南極營地遺址時發現了這批藏在地板下冰封了100年之久的威士忌。隨後其中的三瓶被送到Whyte & Mackay公司首席調酒師有著「The Nose」之稱的Richard Paterson的實驗室，在這裡這位26歲成為大摩（Dalmore）首席調酒師，2013年入選《威士忌雜誌》名人堂（Hall of Fame），在威士忌行業服務超過50年，鼻子的保險價值超過260萬美元的大師，將這些威士忌的風格一一分析。整整花了8周的時間， Paterson用Glen Mhor、Dalmore與其他來自Speyside區共十家酒廠的8-30年麥芽威士忌原酒調和，最終還原了與100年前由Mackinlay公司出品的這批南極冰封威士忌一樣的經典口感及香氣，經實驗室分析幾近100%相同。

2011年Whyte & Mackay公司將這瓶復刻版冰封威士忌推向市場，很快即引起轟動銷售一空，而今天的這一瓶就是女兒從英國買來輾轉帶給我的2012年復刻第二版。

Richard Paterson對百年前冰封的威士忌的評價：「成熟的醋栗、蘋果和梨的味道，水果很新鮮，酒液充滿花香，這些顯露出斯佩塞的釀造風格，它給人花香嬌柔的感覺，餘味還有碎杏仁和成熟菠蘿的香氣。利用美洲白櫟木桶貯藏，木桶材質新鮮，還有些檸檬香茅味……」而這瓶復刻版又如何呢？

Mackinlay』s Shackleton Rare Old Highland Malt - The Journey

47.3% vol （和原版一樣的度數）

酒體：

銅金色酒體，一點油潤的感覺，酒精度不低但酒體並不厚重。

聞香：

初聞泥煤味道明顯，煙熏味慢慢消散；有成熟蘋果和梨的味道，杯醒五分鐘後，開始有淡淡的花香和一絲海水的咸香浮現。酒精味並不明顯，整體非常清新，感覺像海島與斯佩塞風格的結合。

口感：

入口有明顯的奶油味、一點點肥皂味；稍後香草味，桃子的甜香漸漸浮現；一點豆蔻味；回甘有黑巧克力的味道，整體感覺十分均衡，並不是像輕酒體表現的那樣淺薄。

餘韻：

稍短，略有苦味，果醬味，辛辣味逐漸閃現。

這款酒感覺調和用酒的整體酒齡還是偏輕，為了配合原版的風格所用酒的配合均衡度也不太夠，喝起來倒是很有粗狂的感覺；不知道是不是心理作用，隱隱好像看到當年探險的漢子們叼著煙舉著瓶子乾杯。

一瓶一百多年前蒸餾出來的威士忌，在桶中陳年的時間也並不長（影片中有說查到當年的訂單應該是10年的威士忌），我想怎樣也算不上是很好的酒吧，只是在南極冰封了百年給這瓶酒帶來了一點噱頭，當然也有完全不可預估的變化，帶來了難得的體驗，只是希望「神之鼻」可以復刻的不僅僅是威士忌釀造的風味，也可以復刻原酒中歲月與風雪留下的痕記。

而我，也在這威士忌的風味探索中踟躕前行... ...