人在廣東已經漂泊十年，有時也懷念當初那盤辣椒炒肉

據傳在湘菜廚師出師之時，師父會要徒弟炒一盤辣椒炒肉，以此檢驗徒弟的廚藝是否達標。如果要選出一道湖南人最愛的菜，辣椒炒肉絕對穩居寶座。

一盤好吃的辣椒炒肉，肉質軟嫩而不柴，辣香撲鼻但不嗆，湯汁油潤卻不膩，可謂是最下飯的家常菜，沒有之一。

還記得小時候放學回家，盛上一碗熱米飯，夾一筷子辣椒炒肉，澆上一勺盤底的湯汁，吃得滿頭大汗、肚皮滾圓，一碗接一碗，簡直控制不住自己添飯的手。

嶺南人不喜辣，在廣州可吃不到正宗的湖南辣椒炒肉。鯨羅君潛心研究，整理出了簡單粗暴，零基礎也能學會的辣椒炒肉做法，讓漂泊在廣東的湖南老鐵們也能感受到家鄉的味道！

不是湖南人？沒關係，只要你愛吃湖南菜，一定會愛上這個味！

▲ 猛戳視頻，觀看辣椒炒肉的製作過程

◆ 所需材料 ◆

「主料」：豬肉、辣椒

※ 豬肉選用五花肉，豬頸肉、裡脊肉、臀尖肉等等都可以。視頻當中老羅用的是豬頸肉。

※ 辣椒最好選用螺絲椒，怕辣的話，其他品種也可。

「輔料」：姜、蒜、泡椒

「調料」：鹽、生抽、米酒

◆ 主要步驟 ◆

① 處理好主料輔料

將豬肉、辣椒、姜、蒜，分別洗凈切好。

※ 豬肉肉質較細。因此要斜切，既不會讓豬肉破損，吃起來又不塞牙。順便教大家一個口訣：橫切牛羊，豎切雞，斜切豬。

② 腌制豬肉

將切好的豬肉，加入米酒、鹽、生抽、清水，用手抓揉幾分鐘，直到豬肉粘稠起勁，再淋入一點點食用油抓勻。

※ 最關鍵的一步！豬肉充分吸收調料和水分，口感才會無比嫩滑。

③ 滑炒豬肉

熱鍋涼油，將腌制好的豬肉下鍋，炒至七八分熟。

※ 經過腌制的肉一點也不粘鍋。

④ 煸炒香料

將豬肉撥到一旁，改小火，下入泡椒、姜、蒜，煸炒出香味。

⑤ 翻炒辣椒

辣椒下鍋，改大火翻炒。

※ 用鍋鏟按壓辣椒，可以使辣椒更加入味。

⑥ 調味翻炒出鍋

加入適量生抽和鹽。大火快速翻炒一小會即可出鍋。

經過以上 6 步，一碗鑊氣十足，色香味美的辣椒炒肉就做好了！

不知不覺，鯨羅君已經在廣州漂泊了數年。

有時下了班，回到出租屋，卸下一天的勞累，會動手炒上一盤辣椒炒肉。

在油煙氤氳、辣香縈繞里，彷彿又回到了那個無憂無慮的年代，回到了那遙不可及的故鄉……

看著窗外的燈火闌珊，吃著自己做的飯菜，鋼鐵森林裡的孤獨心靈，也逐漸融化在家鄉的味道里。

願漂泊在外的遊子們，都能吃上熱乎的家鄉飯菜！

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