四十九日的早餐桌丨Day 40 香菇板栗燒雞

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材料/

雞腿2隻

干香菇10朵

板栗25顆

花椒、桂皮、香葉各1枚

生薑4片

干辣椒2-3枚

料酒2茶匙

生抽5茶匙

老抽2茶匙

冰糖3粒

十三香1/4茶匙

食用油

Step 1

干香菇提前泡發，對半切開。干辣椒掰碎。雞腿切小塊。板栗去殼。

Step 2

煎鍋中放少許油，中小火，將雞塊兩面煎至變色，雞油析出，盛盤待用。

Step 3

轉大火，用鍋里剩下的油爆香薑片、花椒、桂皮、香葉、干辣椒。放入冰糖、香菇翻炒。然後放入板栗翻炒。繼續放入雞塊，加料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。

Step 4

倒入半碗泡香菇的水，續倒清水，以沒過雞肉為準。大火煮開轉中小火燜燉20分鐘左右，加十三香，大火收干汁。

寫在後面的話/

雞肉選雞腿肉最好，兩面煎一下，鎖住水分的同時增添焦香風味。

關於板栗剝殼，現在市場里的板栗小販大都可以幫你直接用機器快速去殼。如果需要手動剝殼，把板栗提前一晚冷凍，隔天用菜刀敲開，就很容易連皮帶殼剝下來了。

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