養雞場與咖啡萃取的濃度差

從殺豬談咖啡的萃取(從殺豬談咖啡的萃取)這篇文章，我們談到了什麼是萃取，以及萃取上三個很重要的觀念

1. 萃取率面前，一率平等：不管萃取出來是美味還是垃圾，對於萃取率貢獻都是一樣的。是血、是豬油、帶有屎的豬大腸、還是升天豬牙齦，在萃取率的計算上，都是以重量來，而不是以價格、或者美味程度來計算，所以如果有人跟你說，我的萃取率明明就達到最佳，為啥還是不好喝？你就可以罵他豬，阿不是，是用殺豬來跟他解釋拉！

2. 豬可以被全部分完，所以最終的萃取率可以達到100%。但有些物品，是無法被完全分拆的，比如咖啡，最多最多只能萃取出30%的物質。

3. 有些部位會先被拿出（萃取容易），有些部位比較慢才能拿出（萃取難）。部位拿出是有順序的，咖啡的萃取當然也適用！咖啡的萃取順序大致上是：香氣—>味道—>觸感—>壞物質，這裡要注意的是，香氣—>味道—>觸覺—>壞物質的萃取順序，並不是萃取完香氣後，味道才開始被萃取，他們是有重疊的。

在理解之後，要交給各位萃取的最後一把鑰匙：濃度差！

濃度是什麼？濃度就是一個物質的濃密程度，物質越多、也就越濃密、濃度就越高！就像速食店用的雞，都是養在一個密閉空間，裡面塞滿了雞，這樣的濃度就很高。而走地雞，雞是四散在草地上、山坡上、樹林里，這樣的濃度就很低

這跟咖啡的萃取有什麼關係？

殺豬用的刀，其實就是我們用來萃取咖啡的水。用刀，將豬的部位一個一個按照順序拿出來。水，則是將咖啡粉當中的物質按照特性一個一個的萃取出來！

咖啡粉當中的咖啡物質，濃度肯定比水高，這不是廢話嘛，剛加進去的水，就是水，沒有咖啡成分啊！

哎，對的，這時，咖啡粉當中的咖啡物質，濃度就會比空無一物的水高很多，咖啡粉裡面的物質，就會跟開了閘的雞舍一樣，雞唰的就以最快的速度跑出來，你說他們關太久，肌肉不發達，不會唰的跑出來！

好吧，沒毛病～

總之，就是這種感覺，刷的一聲就乾淨....哎，又用錯了，老羅，給點廣告費唄！

濃度差，會很大程度的決定咖啡物質移動的速度，濃度差越大，移動速度越快；濃度差越小，移動速度越慢！

我們還是用雞舍來想吧，今天有一個充滿雞的雞舍（麥噹噹雞舍），雞舍隔壁是一個空的房子（肯爺爺雞舍），兩雞舍相鄰的門一打開，雞就會往空肯爺爺雞舍跑。這時，神奇的事情發生了，們被關上，然後肯爺爺雞舍移動到了遠方，新的一個肯爺爺二號雞舍移動過來，然後門打開，在麥噹噹雞舍的雞當然會往空曠的肯爺爺二號雞舍里跑，這時們又關上，肯爺爺二號雞舍移動開，肯爺爺三號雞舍又替補了上來，門又打開，然後雞又跑了出來........

這裡的麥噹噹雞舍=咖啡粉

肯爺爺雞舍＝水

幾=咖啡物質

兩個觀念

1. 肯爺爺雞舍的大小，會影響到雞跑出來的多少，雞舍越大，跑出來的雞越多

2. 麥噹噹雞舍里的雞如果比肯爺爺雞舍里的雞越多，雞跑過去的速度會很快，但隨著肯爺爺雞舍里的雞變多，麥噹噹雞舍的雞跑過去的速度就會變慢。

觀念1，說的是如果你給了很多的水，咖啡物質被萃取出來的萃取率就會很高

觀念2，濃度差越大，咖啡物質萃取速度會比較快，濃度差變小，萃取速度會變慢

所以上面的那個肯爺爺雞舍會移動的例子，就像是手沖時，我們分好幾次加水，每次加水，咖啡物質就會跑到水中，而且每次剛加入水的時候，都會像觀念2，萃取速度會突然拉高，然後慢慢降低。

到這邊為止，濃度差對於萃取的影響，有沒有比較理解了呢？

如果有，我們就在加入一些變數吧！

雞有強壯與虛弱之分，強壯的，自然就是好吃的拉～虛弱的，我真心不想要

所以當門一打開，肯定是強壯的先跑，虛弱的墊底，而且如果隔壁滿滿的都是強壯的，虛弱的雞就會覺得太擠，不想往隔壁去。

強壯雞＝好味道

虛弱機＝壞味道

這也是為什麼查老師個人非常喜歡浸泡式的咖啡沖泡法，因為泡到後來，隔壁雞舍里都是雞，而且強壯機會比虛弱雞來得多，自然，咖啡就不容易難喝拉～

課堂總結

1. 隔壁雞舍越大，跑出來的雞就越多

2. 隔壁雞舍很空，強壯機會很快地跑到隔壁，等隔壁雞變多了，強壯雞到隔壁的速度才會變慢，而這時，虛弱機會因為隔壁太擠，不情願過去

3. 本雞設已經沒啥強壯雞，隔壁雞舍很空，這時虛弱雞會趁隙而入！

用雞雞來想萃取時濃度差的影響，有沒有更具象了呢？

老慣例，第一個評論超過100字的小夥伴，可以獲得查老師親感想字操刀的咖啡一份喔！