醫療保健(28)：促進營養吸收，請在沙拉中加蛋│容謹

一隻雞蛋的膽固醇含量約為260毫克，所以很多人為了膽固醇會談蛋色變，又或者是只吃蛋白不吃蛋黃。這做法雖有很多人跟隨但其實並沒有太多根據，因為蛋黃含有的是健康的不飽和脂肪，絶大部份人士可以每周吃 7 只蛋左右作為健康飲食的一部分。而若你有吃沙拉的習慣的話，更是強烈建議你在裡面加蛋，因為雞蛋有助促進蔬菜的營養吸收。

這來自普渡大學的小型研究以十六名男性參加者為對象，測試雞蛋對吸收沙拉中各種類胡蘿蔔素 (Carotenoid) 的影響。在測試中參加者分別吃下三份同等份量的沙拉，一份沒有蛋，一份有一隻半，最後一份則是三隻，在用餐後抽血化驗各類胡蘿蔔素的濃度。實驗結果顯示雞蛋能大大增加吸收率，一隻半蛋的吸收率比沒有蛋平均要高三倍，三隻蛋的更平均要高八倍。

沙拉中多種蔬菜能提供葉黃素 (Lutein)丶蕃茄紅素 (Lycopene) 和玉米黃素 (Zeaxanthin) 等一系列的類胡蘿蔔素，它們有出色的抗炎和抗氧化效果。類胡蘿蔔素是屬於脂肪溶性的養份，它們需要先溶於脂肪才能好好地被腸胃吸收，而蛋黃裡面的不飽和脂肪剛好能扮演這個角色。當然其他的脂肪來源，例如是沙拉醬中的油份也是可以的，但市面的沙拉醬很多含有大量脂肪和富高熱量，與之相比一隻蛋只含有約70 卡路里以及 6 克脂肪，絶對是健康之選！

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