吃糖引發心臟病甚至可能致癌！昨天，塵封半世紀的研究終見天日

昨天，美國加州大學舊金山分校的研究人員在美國《公共科學圖書館期刊：生物學》（PLOS Biology）上揭開了製糖業的又一份黑歷史。

這些研究員分析了美國糖業研究基金會(Sugar Research Foundation)50年前的內部文件和歷史報告後發現，製糖業有意隱藏了糖可能引發心臟疾病和癌症的研究！

這項研究到底發現了什麼？

時間要回溯到1968年，當時的美國製糖業貿易團體——糖業研究基金會，贊助了一項代號為「Project 259」的動物研究。

該項目的一份早期研究報告指出，大量攝入糖會影響腸道中的菌類，進而提高甘油三酯（triglyceride，也就是你體檢報告里的TG）水平。這種血脂成分在人體中含量上升會增加心臟病和中風的風險。同時，研究發現，在一組高蔗糖對比高澱粉餵食小鼠的實驗中，蔗糖會提升尿液中β-葡糖醛酸酶（beta-Glucuronidase）水平，增加膀胱癌的發病率。也就是說，蔗糖可能是致癌物。

然鵝，這項研究沒能結題...

加州大學舊金山分校的醫學教授斯坦頓·格蘭茲(Stanton Glantz)，也就是這份製糖業揭黑調查報告的作者之一。他表示，當時的研究人員想要申請進一步的研究，但糖業研究基金會停止了資助。沒有了經費，項目也就終止了，這份研究報告不了了之，而結果也從未發表。

Project 259的實驗設計和結果：

A組使用了無菌鼠。與該組內的對照鼠相比，高糖飲食令其血液中的甘油三酸酯飆升，甘油三酸酯上升會導致心臟病和中風。

B組使用了常規鼠。如果其甘油三酸酯上升，就證明細菌能控制血清中的甘油三酸酯。早期實驗結果表明，高糖飲食鼠尿液中β-葡糖醛酸酶抑製劑水平低於澱粉含量較高的P.R.M.對照組。β-葡糖醛酸酶可能與膀胱癌有關。

糖業研究基金會在結題前終止了實驗。

*P.R.M.飼料成分為穀物磨粉、大豆粉、白鮭粉、乾酵母，同時添加了維他命保證營養均衡。

製糖業為什麼要這麼干？

美國糖業協會(Sugar Association)，也就是當初的糖業研究基金會，針對這項醜聞調查發表了反駁聲明，解釋說：這項研究當初因為嚴重的超預算、超時才會被停止。

但斯坦頓·格蘭茲和他的協作者助理教授Cristin Kearns，在接受媒體採訪時，質疑糖業協會的回應：「誰願意去資助一項有損他們利益的研究呢？」

格蘭茲和Kearns認為，製糖業有大筆的錢和龐大的影響力，但卻把它們用在混淆視聽上。如今大眾對糖類的爭論不休，很可能是食品與飲料工業有意操縱科研放出的煙霧彈。「他們讓關於糖類的討論在數十年里偏離了軌道。」

製糖業有太多黑歷史，你的食譜一直被大財團們擺布

格蘭茲和他的團隊去年在《美國醫學會期刊：內科學》(JAMA Internal Medicine)上還發表了另一份調查。

這份調查顯示，糖類研究基金會在1967年資助了哈佛的三位科學家，讓他們發表了一篇關於糖類、脂肪和心臟研究的綜述文章。綜述中引用的研究由這個糖業團體欽點，文章發表在當時頗具聲望的《新英格蘭醫學雜誌》(England Journal of Medicine)上，極力淡化了糖類和心臟健康之間的聯繫，並將飽和脂肪污名化，指責其為心臟病的兇手。

那個時代，醫學期刊通常不要求研究人員披露資金來源或潛在的經濟利益衝突。《新英格蘭醫學雜誌》直到1984年才要求披露資助信息。

這項有關糖、脂肪與心臟病之間關係的研究，影響力長達半個世紀，包括今天的許多膳食建議，也許基本是由製糖業塑造的。

其中一名從基金會得到資金支持的科學家是D·馬克·赫格斯特(D. Mark Hegsted)，他後來還當上了農業部營養部門的負責人，並在1977年幫忙起草了聯邦政府的第一版膳食指南。

製糖工業和商業團體出於自身利益去資助研究、遊說政府、影響大眾的例子不止這些。

2015年，紐約時報就報道了可口可樂公司如何資助科學家去扭曲大眾對添加糖飲料和肥胖症之間關係的認知。

去年，美聯社也揭露了糖果製造商資助的一場學術造假——讓一項研究結果顯示吃糖果的兒童比不吃糖果的兒童體重更輕！

觸目驚心，如果這個世界能早點意識到糖的危害

近幾年，新的研究不斷湧現證明糖類與各種疾病間的關聯。但我們難道不該更早知曉這些消息嗎？

2015年，一項分析發現，全球每年因飲用含糖飲料而致死亡的約達18.4萬例。

研究人員使用的有關含糖飲料消費的數據來自62項全國性膳食調查，涉及在1980年至2010年間接受調查的51個國家，共計超過60萬人。該研究在線發表於《循環》雜誌(Circulation)上。

他們利用了定期更新的國際性分析《2010年全球疾病負擔、傷害和風險因素研究》(Global Burden of Diseases, Injuries and Risk Factors 2010)來確認疾病特異性死亡原因。

他們估計，在世界範圍內，含糖飲料導致13.3萬人死於糖尿病，4.5萬人死於心血管疾病，6450人死於癌症。

「人們完全沒必要飲用這些飲料，」該研究的主要作者，塔夫茨大學(Tufts)營養科學與政策學院的院長戴瑞什·莫薩法利安(Dariush Mozaffarian)博士說。「它們造成了成千上萬的死亡，我們應該將它們從膳食中清除出去。」

近年，美國膳食指南中加了「限制吃糖」。但糖業協會的主席和CEO去年還在宣稱「從科學的角度來說，它很不合理。」

結語

製糖業騙了我們50年，他們就像當年的煙草業一樣明知吸煙致癌的事實，卻不斷地告訴你「吸煙有益健康」。

半個世紀以來，一些正直的科學家們堅持不懈地去挖掘真相，但製糖業和相關商業公司卻在試圖掩埋糖的危害。

現在知道這些還不晚，也值得讓更多人知道。

參考材料：

http://journals.plos.org/plosbiology/article?id=10.1371/journal.pbio.2003460

https://www.npr.org/sections/thesalt/2017/11/21/565766988/what-the-industry-knew-about-sugars-health-effects-but-didnt-tell-us

https://www.theverge.com/2017/11/21/16684448/sugar-industry-health-effects-research-funding-project-259-heart-disease-cancer

https://www.theguardian.com/science/blog/2017/nov/21/sugar-industry-withheld-research-effects-of-sucrose-50-years-ago-study-claims

https://well.blogs.nytimes.com/2015/07/01/sugary-drinks-take-a-deathly-toll/

https://www.nytimes.com/2016/09/13/well/eat/how-the-sugar-industry-shifted-blame-to-fat.html

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