圖話和田——採購在現場（六）

還是先聊聊好吃的東西。

拌面是獨具特色的新疆麵食。它以麵粉為原料，拉細條煮熟，選牛羊精肉炒菜，拌而食之。關於拌面的來歷，有人說是回族食品，有人說是維族食品，莫衷一是。

回族拌面的代表，在托克遜的穆沙子餐廳，其招牌是過油肉，肉切連刀小塊，過油略炸透，以青紅椒、西紅柿、洋蔥等下鍋爆炒。羊肉微帶焦香，蔬菜入口脆嫩，麵條筋道紮實。每次開車往返南疆，我必多繞二十幾公里，到此店吃一份拌面再前行。

維族拌面的代表，就是和田的這家「烏特庫爾茄子拉麵」。和田最好吃的拌面。

他家的招牌茄子拉麵。看起來菜炒得黏黏糊糊，但味道一絕。

肉切棗子塊，過油燗干。茄子選用長茄，不去皮，切條，輔以洋蔥、西紅柿、青椒燜炒。茄子軟爛糯香，湯汁濃郁爽口，麵條順滑柔潤。這次在和田，我連續在這裡吃了五頓茄子拉麵。

今兒請一個維族大戶吃飯。以便增近感情，好砍價錢。把他帶到這個拉麵館。他很吃驚，問我：你怎麼會知道這裡？？

哈哈，口有同嗜。總體來說，吃貨是不分民族的。

接著說玉。上午在市場，看到一顆極品黃玉籽。乾淨，通透，細膩。真好。

拿起來一掂，怎麼輕飄飄的？肉也不夠潤啊！

本著對玉友認真負責的態度，我把採購員放在攤子前做抵押。轉身拿著料子去了旁邊的小店。

切開一個礦泉水瓶，裝水，上秤，調零。給「黃玉」綁上一根線。

料子沉到水底，稱出料重70.9克。

提起料子，將它懸浮在水中，稱出重量是26.9克，即排開水的體積約26.9立方厘米。

計算此「黃玉」密度：70.9÷26.9=2.63克/立方厘米。

但和田玉的密度是2.9--3.2之間啊！

果然不對。這是一塊黃色石英質水石。

迅速回到攤位，我用「黃玉」把俺們採購員贖回來。制止了巴郎子的繼續推銷，閃~

走過幾個攤子，我又發現一顆「黃玉」！

這次是切開的。正好拿來給大家看看內部結構。手感細滑，質地均勻無結構，表面經風化後透光性適中。

此料隱約可見的環狀紋路和條帶紋路，是瑪瑙類礦石的鑒別要點。

看來黃玉是拿不到了，白玉得收一顆。算是失之東隅，收之桑榆吧。

15克一口氣白玉籽。白度比我的三高比尺好一點。頂部有一小點草葉皮可視為籽料身份證。肉質不到三高，隱約可見結構——所以收得比較便宜哈。

繼續收！光白籽要收，皮色籽也要收！

很鮮艷的薄油紅皮高青白玉籽。背面老綹內黑皮和紅皮過渡自然，紅皮下小黑點用放大鏡觀察是開門草葉紋，側面小綹的皮色較淡處可以看出皮色和肉質的交融。在找到了這些開門真皮特徵以後，咱們可以判定，這個鮮艷的紅皮是真皮。

形狀、寶光、密度、顏色，一切都很好。可惜，相對於它的價格，白度稍微低了點。相對於它的白度，價格又稍微高了點。

好吧，學會放棄也是一種智慧~

黃皮白肉把件籽。形狀一把抓，寶光非常好。白玉底，色澤黃熟，一點都不青。稍盤即油，細度也不錯。果斷拿下。

又發現一塊40克極為漂亮的高青白玉籽。形狀完美無傷裂，玉質純凈無花棉，密度超好無結構。毛孔細密，濃糯到頂。拿下拿下！

可能有些朋友覺得白玉檔次高，對青白玉看不上眼。

以這兩塊籽料為例，它們價格都是兩萬出頭。怎麼選呢？

我的建議是，寧可拿「低檔」的精品，也別拿「高檔」的普品。

當然，遇到了「高檔」的精品，咱們也盡量不要放過！

一塊聚皮的黃白玉籽！

打燈細看時，發現肉里有幾十個比針尖還小的綿點。綿點呈擴散狀態。翻過來看玉料的背面，果然也有！

這真是不能容忍的瑕疵啊！咱們還是放過它吧。

淘玉原則之二：在問價之前，務必要把料子的所有細節都觀察到！——貓。

如果這塊玉買回來以後，我才發現這些小綿點的話……後怕啊！

咱們趕緊再淘一顆喜歡的籽玉壓壓驚。

我們在和田，我們在努力！

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