吃過的「江漢平原」美食

昨晚在朋友圈看到了知乎關於一篇關於江漢平原的美食點評，對於美食地理區位和描述不夠詳盡，由於本人對這話題也比較感興趣，抽午休時間，來此開貼來描述下我所吃過嘗過的江漢地區的食物。

江漢地區百科和《出師表》描述的位置一致，西起宜昌枝江，東至監利（與武漢交界處），北到荊門，南抵岳陽。市縣區位：宜昌東部（再往西就是鄂西地區）、荊州（荊州監利往東就是武漢-鄂東南區域，往南嶽陽洞庭湖平原地區）、荊門（再往北就是襄陽，中原地區）、潛江、仙桃、天門一帶。

「舌尖上的中國」所拍攝的內容和導演所理解的更多的是從食物味道上去解讀，而忽略了一個很重要的文化屬性。外地人去異地品嘗一種美食，更多的是色香味上去體會，這和當地人的感覺是有多不同。當地人，對當地的美食，往往有著一種特殊的情感，除了食物本身的味道外，還能吃出更多不同的味道（美好的記憶、家庭的氛圍、小時的故事、兒時玩伴等）。

我家地處荊州江陵縣一個小村鎮（東經112°、北緯30°），與潛江張金鎮接壤的地方，屬楚國故地，與楚都郢城、章華宮相近。北緯30°，一條神秘而奇特的緯度線，有著各種樣的地形：平原、高原、沙漠和各種未解之謎。我家是典型的江河衝擊平原，緊鄰長江。千里平原，河網密布，湖泊星羅棋布，現國家糧食基地。

主要農作物是水稻（主要是中晚稻），棉花，油菜籽、小麥，同時還種植些其他作物，如玉米、花生、甘蔗、黃豆、芝麻這些作物主要是自給自足。

水果主要有桔子、柚子（紅心柚 苦柚）、橙子、葡萄、棗子、梨子（小圓形 帶麻點 ）、李子、西瓜、香瓜（黃金華 香蜜瓜 菜瓜 小香瓜）。最有特色的要數狗橘（鄉音-狗桿），橘子的一種，苦而酸，主要是冬天吃。生性怕酸苦的人是很難喜歡上。

蔬菜主要有茄子（褐紫色 圓形）、青椒、蘿蔔、白菜、菠菜、芹菜、野芹菜、捲心菜、空心菜、茼蒿、豆角、、萵筍、豆角、扁豆角、刀豆（形狀像彎刀）葫蘆、南瓜花（藤）、韭菜、金針菇、苦瓜、冬瓜、絲瓜、黑木耳、洋芋（土豆 個小 澱粉含量高）、蓮藕、藕章（藕帶）、稜角。

河鮮：四大家魚（青魚、草魚、鰱魚、鱅魚）、武昌魚（鯿魚）、刁子魚、鯽魚、黑魚、七星黑魚、鱔魚、泥鰍、小龍蝦、螃蟹、甲魚、鯉魚、小魚（各種雜性小魚，叫不出名字）、鯰魚。就是上面的這些食材構成了江漢地區平時吃的美食。

最愛菜式榜單（排名不分先後）：

1、臘魚 對於生在江漢地區，河網密布、湖泊眾多、靠近長江，當地人很多都愛吃魚。記得小時候家裡經常吃魚，幾乎是天天都吃魚。對於魚，我是由衷的熱愛，對於當地所有的魚都愛吃（除了鯰魚，還真是不好吃）。

臘魚 是冬季干荷塘後由草魚、青魚通過腌制、通過冬季溫和的陽光和乾冷的寒風風乾而成。然後用菜籽油干煸或油炸成金黃色撈出即可或是採用剁椒蒜苗烹煮。腌制的過程可以加入自己喜歡的麻辣各種味道，我家腌制的不會添加，因自然風乾的腊味更好。而草魚、青魚最好是吃小麥和青草長大的，一般會顯得瘦長苗條。而人工飼養的青草魚顯得的臃腫、肉質沒有那麼緊實。曾有一著名電台主持人說，一塊臘魚能吃一碗米飯。我想說的是，一塊臘魚我能吃兩碗飯。曾嘗試過在深圳做臘魚，幾次嘗試都未成功，沒有那種味道。之後感悟到，風不是那種風、陽光也不同、魚的生長環境（水質 食物等）也不一樣，所以很難做出那種味道。

2、臘腸

吃過了川味臘腸、廣式臘腸，還獨愛家鄉的臘腸。將土豬肉剁碎（瘦肥相間），加入鹽生薑蒜，灌入豬腸，然後和臘魚一起風乾。可以在米飯面上蒸著吃，也可以單獨蒸著吃。可以和蒜苗一起爆炒，也可以和青椒、芹菜一起爆炒（爆炒臘腸），同時也可以鹵的吃-鹵香腸。臘魚、臘腸的製作就意味著要過年了，一般都是過年前後吃，滿滿都是小時候過年的味道。

3、魚糕

魚糕算是當地的特色菜了，本質上算的上是一道蒸菜。這是一道當地喜事（結婚才會出現的菜），這個一般由當地的大廚來掌勺製作，算的是一道大菜。隨著生活水平的提高，現在在當地隨時可以買到。 魚糕一般使用青魚草魚(也有鰱魚，但刺多肉少）剔除刺，剁成碎肉，再加入生薑蒜、雞蛋、麵粉攪拌最後上陣子（蒸籠），使用木材大火蒸熟。蒸熟後拿出切成片擺盤（擺在盤子周邊），炒盒子（黑木耳、瘦肉、金針菇一起炒，加入澱粉收汁）放入裝有魚糕的盤子。然後再一起放入蒸籠屜幾分鐘拿出即可。魚糕也可以煮火鍋火鍋吃，和魚丸、千張、袍炸（魚肉魚骨魚皮和麵粉一起炸制而成）一起。——待續

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