總結這幾年來做麵包的經驗（內附大量照片）

我是一個不折不扣的烘焙愛好者，喜歡嘗試各種方子，再根據自己的口味記錄下最適合自己的方子。 幾年前買了一檯面包機，開始了我的烘焙生活，剛開始不懂，因為麵糰沒有排氣做出來的麵包像發糕。

（因為是很早之前買的麵包機，還不夠強大，現在好多麵包機改良以後都可以做出軟軟的麵包了，還不用手動排氣。）

後來排過氣以後做出的麵包還挺好吃的。

直到入手烤箱，我的烘焙之路就一發不可收拾了，開始做餅乾，後來做蛋糕，最後開始研究麵包。下面寫寫我的幾點心得:

【關於揉面】

手揉：開始都是用手揉，網上有很多15分鐘揉出手套膜的方法，但我從至少要30分鐘才能揉出厚膜，大家有興趣可以在下廚房搜【快速十五分鐘揉出手套膜】

麵包機揉面：我現在選擇的就是麵包機揉面40分鐘，拿出來在案板上摔打幾下，再造型。

廚師機：廚師機非常方便，但不專業或者不是興趣很大的話，完全沒必要買，因為很佔地方。吐司比一般的造型麵包或者小餐包揉面的時間要更長。

ps：值得注意的是，手套膜不是判斷麵糰是否揉成功的唯一標準，一個好的麵糰最後是需要有彈性和張力的，並且揉不出薄的手套膜做出的麵包一樣可以很好吃。

【關於配方】

網上有很多配方，關鍵水要多。開始揉麵糰時，一定很黏，這時可以用小刮板來協助，刮掉粘在手上或者案板上的麵糰。隨著麵糰慢慢起筋，就開始吸收水分了，最後的麵糰一定是很有彈性，很軟，又不會沾手的。

這裡要提到加入黃油和植物油的區別：其實一般法式麵包都會加入橄欖油，我覺得加入植物油（玉米油）挺好的，不會影響口感。有時在家做麵包，黃油事先沒拿出來軟化，那時候加入麵糰會非常麻煩，也可以選擇加入植物油。

酵母：我們做甜麵包，最好用法國金燕酵母，酵母用不完可以買宜家的密封瓶（帶橡膠圈的那種）直接放在室溫，至少可以保存1年以上。

鹽：可以加入適量的鹽，增加風味，切記不要和酵母放在一起，會抑制酵母的發酵。

ps：好的配方是成功的一半，千萬不要開始揉面的時候，看著軟軟會沾手的麵糰就使勁的加麵粉，這樣最後做出麵包會因為水分少，很硬哦！

【關於發酵】

一次發酵：最省事，味道也很好，密封保存後，第二天的口感可以。（我現在最常用的）

兩次發酵：首先讓麵糰發酵，體積變成2倍大，用手指沾點麵粉戳麵糰，麵糰的孔沒有立即回縮即可。再排氣整形，發酵第二次，口感也可以，但需要的時間稍微長點。

中種法：首先做出一個種子，在冰箱冷藏室里緩慢發酵17-20個小時，再加入麵粉和其他材料混合，發酵1-2次。中種法的麵包保水性更強，但至少要提前1天做種子。

ps：無論是怎樣的發酵，一定要讓保濕，方法有兩種：1.在烤箱里放入熱水，但要記得水冷了要換水。2.在麵糰蓋上一層保鮮膜，在搭一塊濕抹布。

一定不要發酵過度，不然麵包吃起來有股濃濃的酸味。

麵包相對烘焙的其他點心來說，算是最實用了，可以當早餐，麵包也可以做成鹹的，夾點肉鬆，放點芝士片也挺好吃的，還有可以做出正宗的全麥麵包，可以吃到麩皮。

前段時間流行的乳酪包，做起來也很容易。

老麵包也非常軟，油稍多，口感很好！

椰絲麵包。

巧克力蔓越莓吐司。

最後補充一點，如果想讓吐司烤出來是方方正正的，需要在麵糰開蓋發酵到8分滿時，關上蓋，繼續發酵20分鐘，就可以啦。

最近也做了一次可可麻薯軟歐包，加了蜜豆核桃和蔓越莓，太好吃了！

說了這麼多，最後想說，只要是自己用心做的食物，都是美味的！

上兩個吐司方子吧

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