白斬、口水、藤椒，雞肉的欲罷不能做法

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，很多地方都有一道關於雞的經典菜，適合無辣不歡小夥伴的口水雞、藤椒雞、椒麻雞，還有適合淡口的蔥油雞、白斬雞、鹽焗雞…說也說不完~

想要換著花樣吃雞肉，那就必須自己學起來~經典吃法，每天都能不重樣！

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口水雞

by 懶氏小廚房

· 主料 ·

土雞 | 半隻（約500g）

花生數 | 十顆

辣椒粉 | 20g

小蔥 | 1棵

生薑 | 1小塊

香菜 | 1棵

獨蒜 | 2個

花椒 | 數十顆

香油 | 1茶匙

生抽 | 1湯匙

鹽 | 1茶匙

白糖 | 1茶匙

醋 | 1茶匙

味精 | 1茶匙

花椒粉 | 少許

雞湯 | 2湯匙

· 做法 ·

1. 姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用

2. 雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開

3. 大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火

4. 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

5. 取出雞肉，斬切擺盤，備用

6. 小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

7. 切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用

8. 鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

9. 炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油

10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌

11. 濾出紅油

12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

13. 在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！