紅酒，掛杯越多，品質就越好？

有一個說法叫溫水煮青蛙。

講的是，將一隻青蛙放進滾燙的水裡，它會直接跳出來。而把它放進冷水裡，然後將水慢慢煮沸，青蛙意識不到危險，最終被滾水燙死。

這也成為典故，用來告誡人們，對突如其來的變故，人會做出巨大反應，會採取防範，而對逐步的變化，會形成習慣和適應，麻痹大意 ，導致嚴重後果。

這個說法流傳很廣，幾乎沒有人懷疑它的真實性。

可是，真有幾個較真的人做了這個實驗，卻發現，原來並不是這麼回事。

他們試驗中發現，把青蛙放入水中，並逐漸加熱，青蛙還是會跳出來的 。

於是，「溫水煮青蛙」這個說法，被證實是錯誤的。但在生活中，還是有很多深究起來是錯誤的說法、觀點，讓人們信以為真。

所以，我們要有科學的懷疑精神，對廣為傳播的言論，經過證實才能相信。

葡萄酒行業同樣如此。

有個流傳很廣的說法是，葡萄酒掛杯越多，這個酒的質量就越好。

很多酒商朋友也是這麼認為的，也是這麼跟消費者說的 ，而事實的真相卻是相反，這個說法是錯誤的 。

什麼是掛杯 ？

掛杯，就是在你搖晃酒杯後，留在杯壁上的酒液，在重力作用下，往下流，留在酒杯內側的一道道痕迹 。

掛杯也叫酒淚（tears of wine），是不是很形象，像眼淚一樣。法語中，也叫酒腿（Wine legs）。

掛杯的產生

葡萄酒的掛杯，跟葡萄酒的兩種物質有關，酒精度和甜度。這兩者決定了，掛杯的多少。

更高的酒精度，讓酒液有更大的密度，吸附在杯壁上 。

更多的糖分，讓酒液粘附在酒杯上，讓酒液慢慢流下 。

這兩者又決定了酒的粘稠度，粘稠度越高，掛杯就越多 。這個跟酒的品質無關。

換句話說，酒精度越高，糖分越多，葡萄酒的品質就越好嗎？

可是，沒有這樣的說法。

看看這些文章吧！《選紅酒，酒精度數高的，質量一定好嗎？》、《葡萄酒，常說干紅，那什麼是干紅？》

掛杯來判斷酒類型，讓你在酒桌上更出彩

我們在酒桌上應酬聚會時，看到酒杯里的葡萄酒，掛杯比較多，這款酒又是干紅（干型紅葡萄酒）。

那麼，我們可以猜測，這款酒的酒精度數是比較高的，之後，進一步又可推論到，這款酒咽下去，會有一種灼熱感，一種熱度，因為酒中的高酒精度，會在喉嚨產生灼熱的感覺 。

所以，當你看到「酒杯里掛杯比較多」的現象時，你就直接了當的告訴你朋友，這款酒會很「燒」很「辣」。對方一嘗，喉嚨里果真一股灼熱，她/他就會覺得你好厲害好棒。

這樣是不是讓你倍兒有面子。

掛杯背後的科學原理

有人會說：「鄭力，你講的很有道理，但為什麼沒開封的葡萄酒，搖晃幾下後，從瓶頸一看，就沒有酒淚呢？」

其實，這與蒸發有關。

酒精的蒸發速度比水快。當你搖杯後，酒液留在杯壁上，與空氣的接觸面一大，酒精被迅速蒸發，酒液中的水濃度就變大，與酒杯玻璃的接觸面就變大，吸附力增強，變成圓珠，在重力作用下，流下來，變成了酒淚。

掛杯，是一個酒精和水孰強孰弱的關係。水不被蒸發的能力比酒精強，就有了酒淚。

封閉的酒瓶中，酒液與空氣有著隔絕，搖晃再厲害，也蒸發不了酒精。於是，沒開封的葡萄酒，搖晃後，就看不到掛杯現象。

生活中很多說法，都是經不起推敲的。

好比說，物質條件上去了，人也就生活地更幸福。可是，現代社會裡，物質更豐盛，人們卻有了更多的煩惱。

所以啊，幸福並不是單單靠物質條件，才會擁有的，還有精神世界，對人生的豁達，對生活的知足，對未來的樂觀。