注意這幾個小竅門，就能發出又粗又好吃的豆芽菜！

本人對食品安全比較關注，各種有毒豆芽的新聞讓我下定決心自己在家發豆芽。嘗試過很多種發豆芽菜的方法，比如用河沙墊底，上面蓋稻草；用漏水的菜籃來發豆芽。得出的豆芽要麼就是瘦弱不堪，要麼就是口味不佳，或者所需材料不難得到，甚至有時候還要為清除河沙付出不少努力。

功夫不負有心人，通過自己多次的實驗，不斷總結，改進，終於能發出又粗又好吃的豆芽菜了。將成果發在朋友圈之後，引起不少人的興趣。同事Emily更是點名要求我透露發出這麼好的豆芽菜的方法。其實，要順利發出又粗又好吃的豆芽菜，只要注意下面這幾個小竅門就可以了。

【1、泡好豆子】

深圳現在的日平均溫度是20度左右，所以我會將綠豆泡12個小時，您可根據溫度高低適當增減時間。泡豆子時要將那些浮在上面的綠豆挑出來，這種綠豆不會發芽，泡在裡面還可能腐爛發臭，影響豆芽品質。12個小時內可以換一兩次水。

【2、紗布的妙用】

我選了一個2.5升的樂可瓶和一個五升的油瓶。樂可瓶和油瓶剪掉上面五分之一，最下面用鐵絲燙了十來個小洞方便排水。

我將樂可瓶底下只放一層綠豆，而油瓶最下面則放了兩到三層的綠豆，您可以根據我得出來的豆芽菜的多少來選擇自己的方式。

我將一個口罩拆開，一部分墊在盤子里，另一部分放在綠豆上，這樣即可以保留一定的水分，又不至於積水，保證綠豆能順利發芽、生長。你每天要做的事情，不過是把綠豆帶紗布放在龍頭下沖兩到三次就可以了，濾干水分後再放到墊著紗布的盤子里。

【3、上面放重物】

這是我總結出可以讓豆芽長粗的小竅門之一。用一個小的空塑料瓶，裡面加一點點水，放在紗布上。這裡所謂的重物，當然不能太重，只是讓綠豆有個小小的壓力，可以讓他們長得慢一點，這樣才能長得更粗一些。

【4、避光通風處】

這個小竅門直接決定了你發的豆芽菜的口感，我以前發的豆芽菜口感不好，總會帶有苦味。現在我將豆芽菜放在廚房洗碗池下的柜子里。即保持黑暗，又能通風。發出來的豆芽不再帶綠色，而是漂亮的黃色，有一股豆芽的清香，吃起來更是甜甜脆脆，非常好吃。

一般從泡綠豆到能吃的豆芽菜，一個星期就可以了。欣賞一下兩種綠豆不同厚度發出來的效果。油瓶里放兩三層綠豆，一個油壺就可以炒一大盤了。只是這樣的豆芽處理根部的時候麻煩一些。

而只放一層豆子的可樂瓶，因為長勢均勻，只要將豆芽拿出來，切掉根部就可以了。

我們湖南人，還是喜歡用辣椒清炒豆芽菜。當然，你也可以放在火鍋里，炒麵，炒粉時放一點更是絕佳搭配。

綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益於人體的變化。部分蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸。另一方面，綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍，胡蘿蔔素增加了2～3倍，維生素C增加了6％，葉酸和維生素B6也有所增加。關鍵是其熱量極低，富含纖維素，真是都市人不可多得的食材。

怎麼樣，這樣發豆芽菜，材料隨手可得，所需時間也不多，簡單方便好吃營養！你，有沒興趣自己親手發一次豆芽菜試試。說不定，你從此會愛上豆芽菜哦。

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