葡萄酒品鑒——葡萄酒種類

小資情調的葡萄酒品酒師——YZ

葡萄酒幾乎充斥著生活的每個方面，各種形形色色的葡萄酒也讓葡萄酒買家眼花繚亂；那麼，看著品種好像都不盡相同的葡萄酒到底怎麼劃分，裡面又有什麼學問呢？

1、按照顏色劃分：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒

在葡萄酒王國里，按照顏色劃分的話，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒三大類；紅葡萄酒在葡萄酒王國里是最為受寵的，在大多數時候甚至把紅葡萄酒作為葡萄酒的代名詞，紅葡萄酒絕大部分由紅葡萄釀製而成（也有少數紅葡萄酒混入少部分白葡萄釀製），其顏色主要來源於黑、紅葡萄的果皮。

白葡萄酒由白葡萄或紅葡萄釀製而成，雖然原料有兩種，但紅、白葡萄均需榨汁後再發酵，只有白葡萄會進行低溫浸皮，果皮里的色素沒有釋放到酒液中，所以白葡萄酒不呈現酒紅色。

玫瑰紅葡萄酒一般都是去皮後的紅葡萄釀製，在發酵前經過短時間的浸皮，因此在釀製完成後有粉紅色的色澤留下。

2、按含糖量劃分：干型、半干型、半甜型、甜型

平常所說的干紅、干白都是干型的葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克/升；半干型介於干型和甜型之間，糖分含量為4-12克/升，品嘗的時候能感受到微弱的甜味；甜型的葡萄酒可分為半甜型和甜型，半甜型的葡萄酒含糖量一般在12-45克/升，甜型的在45克/升以上。

3.按照釀造工藝劃分：靜態葡萄酒、氣泡酒、加烈葡萄酒、加味葡萄酒

冰酒。起源於德國，早在1765年，德國下了一場很大的早雪，雪變成了冰堆積在葡萄串上，當時種植葡萄的農民都以為今年的收成完了，結果到了11月，葡萄還好好的掛在葡萄藤上。因為晚了收割，葡萄內糖分增加，水分結冰，榨汁後竟然釀出了舉世聞名的冰酒！

貴腐葡萄酒。用受到貴腐黴菌侵害的白葡萄釀製而成，由於貴腐黴菌依附在葡萄上，吸取了葡萄里的水分，留下了很濃的糖分和香味，就像葡萄乾一樣，所以釀出的葡萄酒很甜，而且因為一些神秘的化學反應，貴腐黴菌給葡萄酒帶來了一種神秘的香味。

靜態酒和氣泡酒。我們日常飲用的大部分葡萄酒都是靜態酒，而氣泡酒指的是在釀製過程中保留了產生的二氧化碳，也被稱為「汽酒」，酒精含量在8%—14%之間。

加烈葡萄酒。加烈型即加強型葡萄酒，是在發酵過程中加入酒精，終止酵母的運作，使其酒精含量提高到15%—22%，同時也保留了較高的糖分，比如西班牙的雪莉酒，葡萄牙的波特酒。

加味葡萄酒。在葡萄酒內加入藥草、香料等釀製而成的酒，如艾草酒、開味酒、奎寧酒都是加味葡萄酒。而幾乎所有的加味葡萄酒都經過了酒精的強化，因此酒精的含量比靜態葡萄酒要高！