如何鑒別真假土蜂蜜

說道鑒別假蜂蜜，十三味老周先來說說我所知道的那些個被不良之徒慣用的製作假蜂蜜的手段。

那些「聰明過頭的」不法之徒可以用白糖、醬油、明礬加清水簡單熬制，幾分鐘就能做出十分逼真的蜂蜜。該方法做出的蜂蜜從顏色、口感、氣味都和真實蜂蜜很接近，而且加入適當增香劑後，氣味比真蜂蜜更為誘人。而食品專家介紹，明礬含有鋁離子，過量攝入會影響人體鈣物質吸收，嚴重可影響智力。近年來，工商部門已查獲不少以此方法製作的假蜂蜜混入市場銷售，所以市民在購買街邊無證蜂蜜時要多加小心。

在成本方面，一斤假蜂蜜利潤在20元以上，在農貿市場買到的散裝白砂糖僅為4元一斤，明礬也是在農貿市場調味攤販就能買到，15元一斤的價格，一平勺不過幾角錢。加上醬油和清水，一斤蜂蜜的製作成本不會高於5元。相比目前市場上30元左右一斤的出場蜂蜜，每斤利潤至少在25元上下。就算一些比較高明的制假者，將真蜂蜜和假蜂蜜混合在一起銷售，利潤也仍然可觀，而且還加大了消費者上當受騙的可能性，也讓工商部門更難以查處。

「明礬中的鋁會在人體中蓄積，會影響鈣物質吸收，達到一定數量則可能影響智力。」

對於有點常識的消費者來說，明礬並非一種陌生的添加劑，在我們炸油條。製作粉絲的時候都會添加，起到膨鬆和凈白的作用。而且，在農貿市場和不少零售店都能很隨意的購買到。國家對明礬使用沒有明確規定，只是要求按製作不同產品適量使用。但明礬中含有的鋁離子，則是一種很危險的物質。過量攝入會影響人體鈣、鐵等物質的吸收，引起骨質疏鬆、鐵貧血等疾病。而且鋁離子很容易在人體大腦、腎、肝等器官中蓄積，如果在大腦中蓄積過量就會引起記憶減退、痴獃等問題。另據了解，我國對食品中鋁含量有明確要求，每千克食品中鋁含量不能超過100毫克(mg)。

蜂蜜使用任何添加劑均視為假冒有數據顯示，國內每年蜂蜜的產量大約在20萬噸，其中有一半出口，內銷的也就在10萬噸左右。但據不完全統計，每年全國蜂蜜的銷售量卻達到了50萬噸以上。因此，蜂蜜摻假造假在業內已經不算多大的秘密。

去年10月，衛生部制定的《食品安全國家標準蜂蜜》(GB14963-2011)已正式實施，新國標代替此前GB14963-2003《蜂蜜衛生標準》以及GB18796-2005《蜂蜜》中的對應指標，其中最大的變化就是增加了「蜂蜜」的定義。新國標明確指出，蜂蜜是指蜜蜂採集的植物的花蜜、花粉、分泌物後，經蜜蜂自身分泌物混合釀造而成的天然甜味物質。因此，蜂蜜不能添加任何蜂蜜外物質，包括澱粉、糖類、防腐劑、增稠劑以及其它任何食品添加劑。 對故意添加葡萄糖、蔗糖等物質後，依舊標「蜂蜜」或「蜜」產品，將被視為假冒產品。這些添加其它物質的產品，只能稱作「蜂蜜製品」，如「蜜汁」、「蜜餞」，而且必須在產品外包裝上明示，不能單獨稱作「蜂蜜」。但是，消費者一般在各大超市賣場都能看到桂花蜂蜜、棗花蜜、甘露蜜等蜂蜜產品琳琅滿目。然而，雖然包裝上都寫著「天然」、「純正」等字樣，但大部分依然採用的是新國標以前的標準批號，成分上也仍然有添加葡萄糖等物質。

說完了假蜂蜜，接下來十三味老周就跟大家說說幾種辨別假蜂蜜的方法。

1、簡單檢測蜂蜜法：

（1）取蜂蜜1份，放入玻璃杯內，加冷開水5-6份，稀釋攪拌，靜置1天後觀察，如有沉澱物，證明是假的。

（2）取少量蜂蜜，放於乾淨玻片上，用火加熱，待水分蒸發後停止加熱，自然冷卻後觀察，若殘留物質軟，則表明是純蜜；若殘留物質硬且脆，則表明摻有蔗糖。

（3）把灼紅的鐵絲插進蜂蜜中，迅速取出後如冒氣而鐵絲上仍很光滑者則為純蜂蜜；若冒煙而鐵絲上附有黏著物，說明蜂蜜摻有雜質。

2、摻蔗糖蜜的識別：

蜂蜜中摻入白糖或紅糖等蔗糖後味雖甜，但後味短，香味差。從稠度上看，用一支筷子插入蜜中，垂直提出後下淌的速度快、黏度小，不掛絲。摻蔗糖的蜜，結晶板硬，用手捻搓結晶粒不易捻碎，有砂粒感，將結晶粒放到嘴裡不易溶化；而純蜂蜜結晶粒較鬆軟，用手搓捻結晶粒無砂粒感，結晶粒放到嘴裡很快溶化。

3、摻澱粉蜜的識別：

取被檢蜂蜜2克放入試管，加蒸餾水20毫升，用酒精燈加熱煮沸，冷卻後加2滴碘酒，如出現藍色或綠色，表明該蜜摻有澱粉。

4、摻飴糖蜜的識別：

取被檢蜜1份，加潔凈清水4份，攪拌均勻，逐漸加入酒精，如出現白色絮狀物，表明該蜜摻有飴糖；若只出現渾濁而無白色絮狀物則表明該蜜未摻飴糖。

5、摻水蜜的識別：

摻水蜜的最大特點是稀，因此很容易用勺子舀起來或倒下去；如果用玻璃棒或木棒攪動時，感覺阻力很小，將玻璃棒或木棒插入蜜中迅速提起，棒上黏附的蜜很少，棒上的蜜向下流動的速度較快，滴下的蜜液沒有向上回縮的現象；滴在毛邊紙或衛生紙上，逐漸散開並出現滲印，說明摻有水或蔗糖。

好了，希望以上的一些小知識對大家能有所幫助，讓我們一起來抵制假蜂蜜，讓那些假蜂蜜和無良之徒無所遁形。