多少餐飲人在這些台階上跌倒！

成本不高，操作簡單，只做一到兩個品類，貌似風險也不高，事實上真的是這樣嗎？看店之前，先看看這些台階，你有沒有做到吧。

　　隨著互聯網時代的到來，傳統的服裝、百貨零售業受到了極大的衝擊，大量的從業者轉身投入「門檻最低」的餐飲業。而自2012年底政府出台八項規定之後，高端餐飲似乎已經成為餐飲業的夕陽。在隨著「黃太吉」、「西少爺」等品牌倍受追捧之後，小吃作為投資成本相對低廉、製作相對簡單成為了眾多創業者毫不猶豫的第一選擇!

　　但在看似「門檻最低」的背後，經營一個小吃店鋪需要經歷哪些環節?一個成功的小吃店背後付出了多少的汗水和思考?這些往往成為了眾多盲目的創業者忽略的地方，而這些往往也是導致近幾年餐飲業看似繁榮，實際上倒下一大片的癥結!

　　究竟經營一個小吃店鋪需要哪些環節，筆者對此作出了總結：

　1　產品和品牌的選擇

　　看好自己想要經營的產品是否適合作為時下的商品，是否符合投資地點的人群口味等。如果是加盟則對該品牌的知名度、口碑以及發展前景做好調查。

2　門店預算

　　無論是自己經營，還是加盟已有品牌，都應做好預算，預估出前期的一次性投入成本，運營成本，資本回收期限等等。一次性投入成本包括店鋪租金及轉讓費、加盟費(若有)，辦證費用、裝修費用、設備費用、首批物料等，運營成本包括人員薪水、經營物料成本、易耗品等等，根據折舊和均攤計算出資本回收期是否可以達到自己的期望。

3　選址

　　經營地點所處位置的優劣直接決定了開店經營的效果，選好經營地點等於開店成功了一半。因此，在開店前期，研究重點是營業地點的特性和與之配合的營業方針。不同地段，具有其不同的受眾人群和特點，不要盲目地看中人流，一定要對周邊環境進行詳細調查，根據自己的產品，選出性價比較高，適合自己的地段來。

　　有一點需要注意的是，並非地段好就意味著可以經營，在看好一個店址之後，一定要去工商部門和食葯部門確定此處是否可以合法辦證經營餐飲，尤其是北京等政策比較嚴格的城市，地下、限制區域已經明令無法經營餐飲，如果事先不調查清楚，會導致辦證困難甚至無法辦證，從而帶來不必要的損失。

4　裝修

　　一定要根據自己的品牌定位和目標人群進行色彩和結構的設計，重點突出自己產品的品質突出可靠、品牌形象的健康等等。裝修的成本可以去當地的建材廚衛批發市場調查了解，選擇設計符合要求，報價合理，資質滿足條件(如果是商場店鋪，商場需要審核裝修隊資質來下發裝修許可證)的裝修公司。

5　辦理證照

　　證照是合法經營的基礎，裝修完成之後的消防，合法經營所需營業執照、餐飲服務許可證、排污證等應根據當地法律法規辦理齊全。

6　人員招聘及培訓

　　在餐飲界尤其是小吃店的人員流動是非常大的，一個月換一批人是正常現象，制定完善的入職離職方案以及適當的可以增加穩定性的福利(例如包食宿等)，保持員工隊伍人數和質量是一個成功店鋪的基礎。要時刻保持危機感和創造性，尊重員工，注意培養員工的職業素質和與時俱進的話術等等。

　7　營銷策略

　　在選址合理的前提之下，營銷便成為了利潤最大化的X因素。而這具體可以分為開業營銷和日常營銷兩個方面。在目前互聯網化大環境下，餐飲營銷已經從傳統的打折促銷向多元化、製造話題等新型方式轉變。營銷是一門永無止境的學問，要時刻保持危機感和創造性，結合自身產品、目標人群和時下流行元素等，制定出某一時段最為合理的營銷方案。

　8　流程標準化

　　「磨刀不誤砍柴工」，店鋪內所有物料的進出都必須有嚴格的管理和記錄，包括進出時間、數量等等。產品的製作也最好有一套完善的標準化流程以保證產品質量和出餐速度。

9　財務審核

　　對於日常的財務支出和收入都要有明確和詳細的記錄用以分析店鋪的運營狀況，出現任何環節的財務問題都要及時解決，根據收支狀況來調整營銷策略。

10　心態調整

　　首先要有迎接困難心理準備，看似門檻最低的餐飲業是最為辛苦的行業之一。其次餐飲行業是服務業，服務至上、客戶至上的觀念也要養成。在遇到各種問題的時候也要保證一個冷靜的心態去解決，經營者是一個餐飲店鋪的核心，要時時刻刻以身作則!

11　關係維護

　　在與客戶建立良好關係的同時，也需要注意維護自己的網路關係，包括政府職能部門，商鋪業主或者商場管理人員，同行業的競爭對手，合作的團購、外賣平台等等，有一個穩定和諧的大環境才是正常運營最堅實的基礎。（以上內容來自《小吃店門檻低？11級台階絆倒多少人！》）

　　除了上面這些，小吃店要想成為品牌，做得長久，紅餐網認為還要做到這些：

穩定的出品是核心

　　出品是所有餐飲企業的立身之本，是營銷所無法代替的。好吃的店或許做不大，但基本上都做得久;不好吃的店開得再大，也經不住市場的考驗，最終只能是曇花一現!可是，也有很多好吃的老店，開了十幾年、二十幾年，但是卻走不出去，這是什麼原因?在出品上用心，是第一步，跨過了這道欄欄，面前還有一道更高的欄杆!

店面運營要跟上

　　開了十幾年的餐飲店不少，他們有穩定的出品，但是無法複製開幾十家的連鎖店，除了精力問題，更多的是運營沒有辦法跟上。比如，開了分店，總店味道不錯，但是分店可能就味道不對了。幾家店能忙過來，十幾家店就忙不過來了，這樣的問題比比皆是。

　　運營能力是餐企規模擴張的重要影響因素，一個廚師做的味道，跟一百個廚師做的味道如何最大限度的保持一致?原材料供應鏈怎麼解決?從上到下的人員怎麼管理，怎麼擰成一條繩?屬地化工作怎麼達成?如何保證流程的標準化......這個欄杆已經不是悶頭做菜就可以跨越的，更需要系統化、先進創新的運營管理思維。

好的顧客體驗

　　出品好、規模大，但口碑不好，前面的努力都等於白費。

　　口碑的來源是消費體驗，涵蓋的範疇有點大，不過我們可以理解為從消費者進店，到買單離店的這個過程中，他們所經歷的與在意的事情。好的消費體驗，能帶來口碑傳播和回頭客;差的消費體驗，換來的往往是一句：「下次再也不來了!」

　　構建良好的消費體驗需要各方面環節的密切配合，任何老牌企業的成功都是長期細節的積累;面對顧客，如履薄冰，時刻保持危機感，才能順利跨越這道欄杆。

　　正所謂萬事開頭難，在餐飲創業初期就做好物質上和心理上的準備，那即便再困難的事情業會迎刃而解，所以，你真的準備好了么?