且優雅且自然：葡萄酒鄉加州納帕河谷

納帕河谷，美國最著名的葡萄產區，距離舊金山僅一個多小時車程；其出產的葡萄酒雖只有100多年的歷史、卻也是世界上享有極高美譽的頂級品。

我們此行，

有在當地酒學院講師陪同下，深入考察豐富數量的私家酒庄；

也如普通觀光客一樣，在賓士廂車裡喝著香檳，邊欣賞山谷景色、邊期待著下一個遊客型酒庄；

還會在夕陽的餘暉下、坐著列車緩緩駛過葡萄田、感受著品酒客散去後回歸靜謐的河谷。

在納帕，我們看到的山是這樣的，一側綠、一側黃。

山谷的小氣候舒適而獨到，白天陽光充足、空氣溫暖乾燥，夜晚則涼爽舒適，正是這種氣候，使得峽谷中間的狹長一帶能夠孕育優質的釀酒葡萄；

山頂還有一些特殊的風車——它們會在冬季將來自海邊的冷空氣導向地面，保護葡萄苗。

在納帕，我們看到的酒庄是這樣的，低調、自然。

——他們是新世界酒庄、無法和歐洲古堡酒庄比歷史感，所以也沒有去學習那些古堡酒庄厚重招式；但他們也精緻、考究，以求做後世的代代相傳。

「Stag Leap」

正是她家獲得了1976年的巴黎品評會權威酒獎——當時的評委品鑒時都堅信此酒出自波爾多，從此聲名大噪，並改變了整個納帕在世界紅酒屆的地位。

「the Hall」

即使原址能保留的僅是一個不太古老的小房子，新建築仍然低調地躲在後面，從主路繞過老房子、一轉彎別有洞天。

隨著一些現代元素的引導，步步走入場景感極強的年輕酒庄；建築、景觀、室內設計上都很用心、她也是加州第一個獲得了LEED金獎的酒庄，也是我們此行的最愛，建築師們值得跑一趟。

「Quintessa」

這是個從主路上很難發現的「地景」酒庄。

來自智利的莊主在世界各地都有產業，但這個酒庄完全是給自己造的，並非他的盈利點，所以其建築也呈現低調、隱匿。

「Domaine Chandon」

Chandon不管是其出品的紅酒、還是酒庄本身都聲明在外，是該地區第一家擁有法國血統的酒庄，隸屬於世界奢侈品集團LVMH旗下，品酒空間熱鬧輕鬆、還延伸至滿目綠色的外場。

「St Surpery」

加州地區難得的歡迎參觀工藝區的酒庄，遊客區剛做了翻新，除了年輕洋溢的首層品酒空間，還增加了一些簡約溫馨的品酒包間。

「Raymond」

後現代酒庄，兩大傳奇酒莊家族聯姻後的、酒n代夫妻的「叛逆」之作。

「Robert Mondavi」

此行的唯一一個地中海風的酒庄，產量大、種類多，建築風格比較合一些觀光客口味，所以比起上述酒庄悠閑、愜意的氛圍，這家則顯得更遊客如織；庄內有些藏品不錯。

「Mumm Napa」

從酒庄呈現上沒有特別之處，卻可以做Napa精神的代表之作——戶外、輕鬆、自然。因為要接待的品客太多，只能一再擴充室外區，還專設了VIP區域——但輕鬆自然的主題不變。

以上並非我們此行的全部酒庄，還很推薦的有Alpha Omega和 Darioush——前者甚至受歡迎到要排隊進入，好在我們的講師朋友Paul帶我們走了「綠色通道」；後者是一個以色列酒庄，表現為冷靜的異域風情。

在納帕，我們看到的人是這樣的，像喝咖啡一樣、優雅、簡單且輕鬆地品評著紅酒。

體驗一菜一酒的歐洲餐酒文化自然不是他們的目的；在新鮮空氣、加州陽光的陪伴下，看著葡萄田、配著finger food、愜意地細品慢聊，三五好友或圍坐、或漫步、或者品到特別喜歡的親自買回去，這才是屬於這裡的紅酒文化。

以下是乾貨

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? 一個酒莊主題旅遊區的打造離不開土壤、離不開一個個酒庄單元自下而上的悉心經營、品客的口口相傳——舊世界的紅酒多為家族型小酒庄、和基於幾個大家族發展起來的集團，自不必說。

但對於更多新世界葡萄酒產區，自上而下的政策則顯得很重要。

中國的甘肅產酒區也擁有得天獨厚的土壤和氣候，但政策時常在釀酒葡萄和鮮食葡萄中搖擺不定；

華北沿海的蓬萊——和法國波爾多在同一個傳奇緯度——倒一直在致力打造葡萄酒鄉，但其用地性質不匹配、使得相當一部分酒庄沒有實現原地原釀、而採用大比例的進口原漿，另一些則希望成為一些沿海大城市的度假目的地，精品酒莊客房、遊客中心、酒庄婚宴都是必不可少的衍生項目。

再回到納帕谷，我們看看幾條當地的相關政策：

「酒庄內現場出售的紅酒免徵消費稅」

也就是說納帕谷里酒庄的酒，在他們的原庄買、一定是最低價，這是鼓勵品酒中心建設的最實際的舉措。

鼓勵的成果是，納帕現有400個左右的大小酒庄，其中有近40個已經建設有品酒中心，對公眾開放；車程1個多小時的San Franc來客們早就把把河谷當做了周末度假勝地——每年5～9月都是極其熱鬧的時節，更多的其他美國人甚至外國旅行者也會慕名前來。

「每個酒庄至少75%的葡萄來源於納帕本地」

這點首先控制了納帕谷的產酒總量，在有限的用地里，可控的總量才能導向一個穩定的「質」。

另一個角度，因為75%的本地品種，品質統一性得到了保證，慢慢地某某年的納帕出品本身會署上文化標籤。

「酒庄原則上只允許和酒有關的活動」

舉辦婚禮等大型餐飲活動在這裡是禁止的，日常餐飲和住宿的床位數也嚴格控制，目的是減少這個整體區域的生活垃圾、保持土壤純凈性。

控制的成果是，我們此行雖考察了十餘個酒庄，卻還是只能在集鎮上找到不預約就能用餐的地方；當然還有一種方式是乘著河谷列車、邊賞景邊用餐，但據稱酒莊主們覺得列車公司和他們互動不多、影響倒不小，或準備醞釀應對方式。

基於上述政策，納帕河谷其實是在堅定地述說：

我就是一個新的品酒目的地：愜意、悠閑

多達十幾道菜、一菜一酒的餐酒文化在我這裡恐怕體驗不到；看著葡萄田、配著finger food愜意地細品慢聊、或者品到特別喜歡的親自買回去，這才是屬於我的紅酒文化。

我確保：純粹的土壤和穩定的出品

我的確沒有舊世界的世代相傳的歷史厚重感、也不是家族經營、但我想用我的嚴格控制的方式一直保持有純粹的土壤和穩定的出品，為此我拒絕宴會、住宿、餐飲等太多的衍生活動，而更希望帶著你體驗紅酒生活本身。

所以品客們絡繹不絕，每每乘興而來、滿載而歸；

所以酒莊主們有信心，把自己的紅酒事業在這裡生了根，從他們這代往後開始代代相傳。

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此次的納帕河谷之游，

希望能給旅遊發燒友們和酒庄愛好者帶去一個新的目的地指南；也希望能給相關城市設計、旅遊規劃、建築設計、室內設計師們提供一個研究索引；

更重要，我們這次的遊歷也給自己近期的一個酒庄設計項目帶來了一些思考——請閱讀「且優雅且自然：一個建設中酒庄的設計推敲」。

更多信息請關注微信號：sitarch，或聯繫：Contact@sitarch.com

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