如何提高茶葉鑒別水平？

對於茶葉品質的鑒別來說，需要有兩方面的能力：一是需要知道某一等級的某一茶葉的標準是什麼；二是需要判斷某種茶葉是否符合上述標準。

對於第一點，不可能簡單的通過一篇文章來告訴大家，如果沒有見過西湖龍井的標準樣，沒人能分辨西湖龍井、越州龍井、錢塘龍井的區別。但是第二點能力，其實還是可以通過鍛煉來提高的。

我見過許多人都說自己分辨不出茶葉的好壞，但是我認為這種認識顯然不正確。只要一個人知道什麼東西好吃，什麼東西不好吃，就證明這個人的嗅覺味覺能夠正常工作，而只要這兩種感覺可以正常工作，就絕對可以分辯出茶葉的好壞，只是有些人經過自主或不自主的訓練，使得這種分辨能力強些，而有些人則由於沒有經過訓練，這種能力弱些而已。下面我要介紹的，就是訓練這種能力的方法——雙杯找對

雙杯找對顧名思義，就是找出成對的兩杯茶，這是評茶員考核中必考的項目，主要目的就是考察一個人對於茶葉品質的判斷能力。雙杯找對需要如下物品：

1、天平x1（可以由家用的廚房秤代替）

2、評茶杯/碗x6（淘寶有售，一般都是一套裡面一杯、一晚、一勺）

3、計時器x1（手機即可）

4、品杯x1（白瓷杯最好）

5、湯勺x1（白瓷勺最好）

6、評茶盤x3（可以由家用的普通盤子代替）

7、隨手泡，或者其他燒水器具

8、三個不同等級的同品種茶葉若干（每種50g左右）

具體流程如下：

1、先將評茶杯、碗底部用馬克筆或者貼紙做好標記，兩個「1」、兩個「2」、兩個「3」，並兩兩一對擺放好。這三個數字代表茶葉等級，一般來說，「1」等級最高，依次遞減，與茶葉樣品等級相對應。做標記是為了驗證「找對」是否正確。

2、將不同等級的茶葉分別放在三個評茶盤中，按順序排好

3、如果是正式考試，需要搖盤、均堆，將茶樣盡量均勻的攤放在評茶盤中，如果是自己練習可以省略這一步驟，只要在取樣時注意一下，盡量不要取到茶葉末、特別粗老，或者和這一等級茶葉不符的葉片即可。

4、按順序，用天平秤取茶樣，每種茶樣秤取兩份、每份3g，置於相對應的評茶杯中，如果茶樣是花茶，應注意將其中的花干挑出（花干會極大影響茶樣的香氣）

5、按順序將100℃開水注入評茶杯中，同時計時開始，一般沖泡3分鐘。

6、到時後，將評茶杯中的茶湯倒入評茶碗中，先觀察下湯色，然後打亂順序。（一般由另一個人來完成打亂順序的過程）

7、憑藉茶湯顏色、葉底香氣、茶湯香氣/滋味，判斷哪兩杯葉底、哪兩碗茶湯是同一等級的。並按照從高到低的順序排列

8、通過杯/碗底部的標記驗證判斷是否正確。

ps：

如果開始時候3種茶樣難度較高，可以只用兩種

每個評茶杯容量是150ml，6杯900ml，所以隨手泡不能太小，至少要1L的

找對順序應該是先看湯色（涼了以後湯色會變），再熱嗅葉底（判斷異味，溫度降低後部分異味不再顯現），再嘗茶湯，再溫嗅葉底，最後冷嗅葉底（判斷香氣持久性）

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大家周末閑來無事，可以約一、二好友，一起來練習/玩，然後看看誰的鼻子/舌頭最靈光。輸了的人請擼串是個不錯的選擇。