一方水土出美酒

　　真的是一方水土出美酒，在茅台鎮那一方神奇的水土上，蘊藏著王澤履醬香白酒酒香的更多秘密。神奇之處首先當然是它的水啦。經茅台鎮的赤水河流全長達到523公里，發源地在於雲南省鎮雄縣，上游呢又稱為魚洞。東流至川、滇、黔三省交界處的梯子岩水量突然增大，又稱畢數河，經貴州赤水至四川合江入長江。赤水河天然落差達1588米，平均坡降約３％，因水流湍急跌宕，裹挾著沿岸土壤的紫紅色，還會發出隆隆水聲，古時稱赤虺河，其中"虺"字取的是隆隆水聲之義。

　　在前面我們有提到的，赤水河每年自重陽節至次端午節期間，河水清澈透明可見，剛好是王澤履醬香白酒投料、燒酒、取酒需要大量用水的時期；赤水河在梯子岩下水量也增大了，即便是枯水期的季節，經茅台鎮的赤水河流平均水的寬度達到80米，水的深度約1.4米，能滿足釀酒需求和需量。為了保護王澤履醬香白酒生產水源地，赤水河上也是嚴禁修任何有污染的企業的，至今赤水河水都可以直接可以飲用，水質也達到標準的。王宗德釀酒廠區經綠地率在30％以上，周邊地區的森林覆蓋率達70％以上。中國科學院院士曹文宣指出，赤水河是在長江上游自然環境最好的區域。現如今在中國和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守著最好的一個自然生態環境，作為長江中上游的唯一未被開發的一級支流了，至今到現在這條河上沒有構建任何水利水電工程。

　　獨特的地質構造和土壤結構。在地質調查資料上表明過，茅台地區上的地質整體上屬浸濕構造類型的，其他層由侏羅紀、三疊紀、第四紀等組成。岩層主要是7000萬年前形成的砂岩、頁岩和礫岩，沿赤水河呈環帶狀分布的。因岩石質地比較鬆軟比較容易風化，土壤中砂質和礫士含量高，它的土壤鬆散及孔隙很大，滲透性也是比較強的，地表水和寺下水融入大地奔向赤水河的時候，被層層過濾、吸收，不僅僅是被轉化為清甜可口的天然山泉，還帶出了土質中多種有益礦物質的元素。著名地質學家李四光的研究，證實了這種岩層是有孔隙的，這才能夠過濾出無色無菌的沙濾水，取名為"茅台砂岩"，喝起來入口微甜和無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別美以及醇香。

　　茅台地區呢也是呈紫色田土酸鹼度適中的，它的土層厚實和鬆散以及滲透性強。從這奇特的紫紅色土壤中種植出的制酒原料紅糯高粱和小麥它粒小及破厚，支鏈澱粉含量佔80％以上，為其他高粱品種所望塵莫及；另外還富含單寧，是發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等王澤履醬香白酒香味的前體物質，最後形成王澤履醬香白酒特殊的芳香化合物和多酚類物質。這種高粱耐蒸煮、耐翻造，專門適用於王澤履醬香白酒獨特的九蒸、八攤生產工藝。

　　清代詩人曾有"集靈泉於一身，匯秀水而東下"的詠句讚美赤水河。在貴州多年生活的上海作家葉新在他的秘史中寫道："靈泉秀水匯於一身的赤水河，在流經茅台峽谷的這十幾公里，又被人親切地稱作茅台河（周恩來也一直這麼叫）。而茅台河兩崖的景觀，又被人稱作十里畫廊和百里水景。讓人不禁想到的是，有這麼美的景、這麼好的植被、這麼清澈的水，才能釀出這驚世駭俗的玉液瓊液。"

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