吃了這一碗紅燒牛肉麵，你再不會想吃康師傅

小時候，最喜歡的就是吃康師傅的紅燒牛肉速食麵，煮開泡水那叫一個香。雖然桶面裡面的，根本就沒有電視機廣告裡面的大塊的牛肉、鮮嫩的蔬菜和那濃郁誘人的湯汁。

但是，即便是沒有這些，小時候吃這速食麵，就好像吃到山珍海錯一樣，那調料粉的香，隨著開水的沖泡下向上冒出的氤氳，散布在空氣中。還記得，上小學的時候，一旦學校停電，飯堂沒飯吃，學校就會大家發這紅燒牛肉速食麵，那簡直就能跟父母偶然帶我去吃的自助餐一樣，如蒙厚恩。那時，同學最想的就是學校飯堂每天都停電，大家就可以每天都吃到這個山珍海錯般的速食麵。

後來，我才知道，這永遠都是賣3.5塊錢的速食麵，一點都不健康，吃完還很口渴。於是，就喜歡上了媽媽煮的那碗紅燒牛肉麵。那份足料大塊的牛肉、鮮嫩的蔬菜和那濃郁誘人的湯汁，構成了我媽常煮給我吃的宵夜。

咱家鄉最喜歡吃面了，吃了二十年的面，最愛的始終是那碗紅燒牛肉麵。不論到了何處的麵館，脫口而出的都是牛肉麵，卻總是報憾而歸，終不是想要的那個味道。

在我們記憶的某個角落，常常填塞著小時候食物的氣味。記得那時媽媽下班後，專門去一家賣麵條的店買麵條後來，用這麵條煮的紅燒牛肉麵尤其好吃。再加上媽媽「獨門秘方」，那就更加好吃了。

那時候，我還幼稚地問媽媽，為什麼這面和肉都這麼好吃，媽媽只是告訴我是「獨門秘方」，到了大了之後，我才知道是僅僅是加了姜、蒜、蔥、陳皮、八角、小茴香、冰糖、豆瓣醬、沙茶醬、辣椒醬這些調料，只不過是我不常去外面的麵館吃面而已。二十多年了，我走過半個中國沒找到過比媽媽煮得更好吃的紅燒牛肉麵。

後來，我也成為了孤單君，自己做了自己的一檔美食節目，才明白到要做一碗讓大家讚賞的紅燒牛肉麵，真的不是一件容易的事情。

雖然所需材料其實並不複雜，但涵蓋了地道的市井調料的燉制過程，湯香、牛肉香、蔥花香，相得益彰；麻辣若隱若現，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化。

今天，又煮了一碗紅燒牛肉麵，捧起湯碗，羅通掃北般，吃掉碗里的肉和面，然後把充滿肉香、面香的湯喝光。然後深深地嘆一口氣，感受來自肚子深處傳來的暖意，一發入魂，一碗市井、簡單、粗鄙的紅燒牛肉麵，卻是最有歸屬感的食物。

食材：牛肉、麵條、姜、蒜、蔥、陳皮、八角、小茴香、冰糖、豆瓣醬、沙茶醬、辣椒醬。

步驟

- step 1 -

首先把陳皮用溫水泡軟，再把牛肉切粒，放入冷水鍋，加熱後焯出血水，半分鐘即可撈出；

- step 2 -

熱鍋下油，下蒜、姜炒香，再加入陳皮、八角、小茴香翻炒均勻；

- step 3 -

然後把牛肉粒倒入，加入一勺豆瓣醬、一勺沙茶醬、少許辣椒醬、一塊冰糖，翻炒均勻；

- step 4 -

倒入高湯，大火煮開後，轉中火煮1個小時；

- step 5 -

另起一鍋開水，煮開麵條；

- step 6 -

淋上湯汁，放上牛肉粒、青菜，撒上蔥花，即可完成。