赫梯人的飲食(三) 啤酒和烤肉

Nerik Style Meal, Gangati SAR Soup, Roasted Goat Ear…

涅里克式菜肴, Gangati式湯, 烤羊耳

赫梯人經常在吃肉的同時飲酒, 他們非常偏愛紅酒. 紅酒可以軟化烤肉並且增加肉的口感. 在另一個例子中, 赫梯人會用紅酒和橄欖油混合在一起做成一種調味汁, 拌沙拉時使用.

KBo 2.3中的51-55』行, 講述了一道叫做?agna? par?ur菜肴. 這道菜肴檔次比較高, 是專為赫梯國王準備的. ?agna? par?ur是一道湯菜, 大概由羊骨以及羊肉熬制而成; 熬制完畢後, 在表層灑上一些橄欖油即可食用, 油脂豐富, 口感細膩. 在這道菜的配菜中, 羊肉(烤羊肉)烤制完成後會在上面灑上橄欖油和蜂蜜混合而成的醬汁.

另一道文獻中記載的湯菜叫gangasi SAR (TU7 gangatiSAR). 其中gangasi是一種球莖狀的植物. gangasi SAR式湯經常與NINDA.SIG相互搭配, NINDA.SIG是一種未發酵的薄餅(菜市場里常見的大餅). gangasi SAR式湯有時也與TU7 BA.BA.ZA搭配(濃湯), 這一種組合經常與經典肉菜相搭. 其他類型的湯菜在文獻中也有記載, 有些湯菜富含ewan, 大麥.

雖然以原產地命名的赫梯菜肴是比較罕見的(現在土耳其著名的Konya(科尼亞)產肉餡麵包和Adana(阿達納)烤肉), 但這些地方菜肴的地位還是非常高的, 例如涅里克式菜肴中的烤羊耳(上一篇中有所提到).

古代安納托利亞人也有生食肉的習慣. 胡里安人的文獻中記載到; 在一些儀式上, 他們經常使用鋒利的青銅刀具可以將動物腿上的肉割下. 在不用手接觸肉的情況下, 直接食用.

文獻中也有記載到赫梯人習慣於用鹽腌肉, 加以調味. 使用鹽漬過的肉製品可以擁有更長的保質期, 這一腌制的手法在古代安納托利亞很常見, 而它本質上起源於古美索不達米亞, 以對抗當地不利的儲存環境(炎熱的氣候). 赫梯人一般的腌製品有腌羊肉, 腌兔肉以及腌各種鳥類.

在一幅描述赫梯時代晚期的雕刻中, 我們可以觀察到桌子上豐盛的晚宴, 一位赫梯公主坐在椅子上, 另一位應該是她的僕人, 站在地板上, 手持餐刀:

在桌子上, 我們可以看到: 在左側, 有五個"碟子"疊在一起, 最上方是兩枚炸肉丸(或是生肉丸); 右側有一隻炸鵪鶉; 除此之外, 桌子上還有非常多的肉類菜肴.

目前已被整理確定的赫梯菜肴名稱, 來自赫梯文獻:

赫梯文獻中的菜肴名稱:

UTúL, UDúL為限定詞, 指菜肴

UTúL agahalanti-, UTúL duppa?hainzi- 一種燉菜,

UTúL ewan-, TU7 ewan- 大麥肉湯,

UTúL hapalzel- / hapalzer- 一種燉菜,

UTúL hapattulli- 一種菜肴,

UTúL haramma- 一種燉菜,

UTúL hurutel- 祭祀中較為常見的菜肴,

UTúL kappara-, UTúL gangati- 蔬菜湯,

UTúL marha- 一種菜肴,

UTúL nirikki?a-, UTúL par?ur- 一種燉菜,

UTúL ?ampukki, UTúL ?iyam (m) i-, UTúL tuwali- 一種燉菜,

NINDA UTúL, UTúL ARZANNUM, UTúL ERíhttp://N.ME?- 軍糧,

UTúL Lú.GI? BAN?UR- 一種有香味的食物,

UTúL Gú.GAL, TU7 Gú.GAL- 燉豆,

UTúL Gü.GAL.GAL, TU7 Gü.GAL.GAL- 一種燉豆湯,

UTúL.ì- 含脂肪較高的肉菜,

UTúL Gú.TUR, TU7 Gú.TUR- 一種燉豆湯

UZU UTúL Má?.GAL- 烤羊肉,

UTúL ?AR- 烤洋蔥,

UDúL.A.UZU /UDúL.ME-E.UZU, TU7.UZU- 煮沸的肉湯,

TU7, ummaru- 一種湯菜,

TU7.ì / ?agna? par?ur- 羊肉濃湯佐以橄欖油(上文有詳細介紹),

TU7 BA.BA.ZA 一種濃湯,

除此之外還有一些只有名字的菜肴:

TU7 AR-Sà-AN-NI ku-it-ta,

TU7 ha-ra-am-ma,

TU7 kap-pa-a-ra,

TU7 ha-pát-tu-u-ul-li,

TU7 ?a-ri-pu-wa-a?,

TU7 har-ki ?a-ra-ap-pu-wa-a?.

Grape Wine

赫梯人的葡萄酒

許多考古發現坐實了赫梯人愛喝酒的事實. 在哈圖沙(Bo?azk?y)的壁畫與雕塑中, 我們可以看到許多有關葡萄以及酒類的描述, 哈圖沙出土的文獻也記載著葡萄的晾乾工序(葡萄乾). 赫梯人的法律中包含著"特殊的"《保護葡萄園和葡萄樹》法案.

Numerous archaeological finds have been made about the significance of the daily bulletin in the Hittites. In the rock paintings and sculptures of the Budanme, figurines of grapes and wine are frequently seen. Hittite laws contain special provisions for the preservation of vineyards and grapes, mentioning dry grapes in the Bo?azk?y texts.

赫梯人沉迷於酒類(赫梯語wijan(a)-). 實際上從詞源上來說, 講印歐語的印歐人都對酒精有著近乎痴迷的嗜好: 原始斯拉夫語中是"*vino-",亞美尼亞中是"gini", 古希臘語中是"woi?no-s", 原始印歐語中的酒類是"*wein-", 原始日耳曼語中是"*wīna-n", 拉丁語中是"vīnum"(其他義大利語族中的語言: Volsk, Falisc vinu; Umbr vinu), 凱爾特(諸)語中是"Cymr gwin", 阿爾巴尼亞語中是"ver?", 而他們的祖先, 原始印歐中是"*wein". 儘管考古上對有關赫梯人飲用酒類的年代較晚, 但我們可以肯定赫梯人擁有一段很長的飲酒歷史.

赫梯人的飲酒文化在舊王國時期(1600-1450 BCE)就已經發展得相當迅速. 在鐵列平法典中(1550 BCE), 就有關於酒類的記載. 例如皇家宮殿中的官員的稱號是LúGAL.GE?TIN(LúGAL國王; GE?TIN酒類), 字面意思是酒類首席管理員.

The Hittites were wine wanderers. Etymologically speaking, the counterparts in Indo-European languages are thought to be words such as wine, wein, vin, vinum. Although wines date of origin is older, it is assumed that the beginning of wine culture is the Hittite period. Wine culture has developed considerably during the period of Eskicality. In the palace anniversary and in the text of Telipin, it is mentioned that the officials in the palace are very prestigious, LúGAL.GE?TIN (wine-head-housekeeper).

在哈圖沙遺址中最大的神廟中我們也可以看到葡萄酒的影子, 文字來自我以前發的一篇文章:

在內城的中心地區, 坐落著全市最大的神廟--塔爾渾神廟(Tarhun Temple). 它的面積約為14,500平方米, 周圍附著著儲藏室. 和城市內的其他房屋類似, 塔爾渾神廟也由一個巨大的木結構建成. 神廟的中心場地是露天的, 周圍被高牆所包圍. 大多數的慶祝活動都發生在這神廟的中心場地里. 衣著華麗的旁觀者和參與者在神廟中心排隊, 鮮艷三角旗搖蕩在空中, 空氣中瀰漫著音樂和香味.

中心場地的東北側是宗教儀式的房間和聖地. 這裡有兩個神靈的寺廟(雙神廟), 供奉著兩位神靈--哈提的天氣之神塔爾渾和太陽女神阿琳娜. 只有國王和王后 - 作為帝國土地的大祭司 - 和一些優秀的寺廟祭司才能到達最內部的聖所. 廟中的其他房間也可以用於儀式; 它們還擔任祭司的更衣室和宗教用具的儲藏室. 在西北走廊的倉庫里有數百罐容器, 每個容器可達2000升, 其中裝有穀物, 干豆類, 油和葡萄酒. 神廟其他的庫房內容各有不同, 這裡有成千上萬的楔形文字版, 是城市內的圖書館.

下圖是來自安納托利亞文明博物館的赫梯展品, 為我們提供了有關赫梯人飲酒的信息:

左側是出土於Alacah?yük的金杯與飲酒器, 右側是出土於Horoztepe黃金酒杯. 文物上的花紋表明他們也有宗教用途也曾參加過祭祀

在科尼亞附近的?vriz relief雕刻中, 我們可以看到赫梯國王雙手向前伸出, 向豐收之神祈禱, 期望得到祝福. 在他的手中有兩件物品, 一件是右手的葡萄, 另一件是左手的小麥. 正因葡萄可以釀出葡萄酒, 葡萄對於赫梯人很重要; 同理, 小麥可以做出麵包(麵食), 小麥對於赫梯人來說與葡萄一樣重要.

除了葡萄酒之外, 赫梯人也會釀造啤酒(赫梯語啤酒?e??ar, KA?). 但啤酒對於赫梯人來說並不僅僅是一種享受用的飲料. 與古埃及的啤酒文化一樣, 赫梯人飲用啤酒正因為啤酒也是一種可以提供能量的飲料.

除了啤酒和葡萄酒之外, 赫梯文獻中也有名稱為marnuwan和tawal的飲料, 但我們並不了解它們具體是什麼.

赫梯文獻中的飲料名稱:

Beverages in Hittite Texts Names:

A (.ME?), M-E, watar, witenant- 水,

akuwatar- 飲料,

hapu?tiya-, hattant- 鼠尾草茶(聖人茶),

limma-, marnu - 一種神聖的飲料,

parhuena-, ?iyanta-, tawal- 一種啤酒,

teriyalli-, walhi- 一種啤酒,

zizzahi-, KA?, ?e??ar 一種啤酒,

GESTIN, wiyana- 酒,

GESTINGIBIL 新鮮的酒,

GESTIN LIBIR.RA 陳舊的酒,

GE?TIN EM.S? / GE?TIN EM?A 醋,

GESTIN.KU 甜酒,

GESTIN DUG.GA 質量好的酒,

GESTIN park- 口感好的酒,

GESTIN kar?i- 苦澀的酒,

GESTIN ma-ah-la-a? hu-el-pi-i? 新鮮的醋,

GE?TIN ták?an 蒸餾酒,

GESTIN SA 紅酒,

GESTIN.NAG 味道好的酒,

GESTIN.LàL 蜂蜜酒,

GE?TIN.KA? 雞尾酒(啤酒+高度酒類),

GESTIN HAD.DU.A 由葡萄乾製成的酒(?),

GESTIN-NAN, GI? GESTIN HI.A-u?, GI? GESTIN HI.A-e? i?panduzi karúili- 舊聖酒

I?panduzi nemu? 清爽的聖飲,

KA?.LàL 蜂蜜啤酒,

SAL KA?.NA 一種啤酒,

KA.GAG 一種啤酒.

綜述

The long story short ...

即使生活在距離我們四千年的古安納托利亞, 赫梯人仍有數百種美味的菜肴, 特製烤肉, 炸肉丸, 調味料以及調味品. 雖然這些菜肴都基於簡單的基礎烹飪知識, 但這些菜肴的味道卻無可挑剔. 不僅如此, 赫梯人在儀式以及日常生活中還使用著種類豐富的麵食, 麵食的種類甚至比現在還要多...

即使赫梯人沒有留下來比較詳細的食譜, 即使赫梯人沒有留下來關於烹飪的詳細介紹, 即使我們現在對赫梯人的生活還不完全清楚; 燒烤, 油炸, 熬湯這些烹飪方法, 還是能讓我們迅速浮想聯翩. 赫梯人的審美以及赫梯菜肴的口味, 用料都很接近我們當代喜歡的口味; 赫梯人的菜肴其實對我們來說並不遙遠, 也不陌生......

看到我們現在使用的烹飪技術: 煎炒烹炸等竟然存在於數千年前, 這是相當使人驚訝的. 在赫梯人生活的時代, 他們也擁有著與現在幾近相同的麵包和糕點品種, 即使面對當代的消費者的苛刻要求, 赫梯麵包對他們來說也是一個驚喜.

赫梯人以及廣義上的安納托利亞人擁有著豐富多樣的食物, 他們從自己的地理位置為食物添加了新元素. 回顧現在, 食物是我們文化生活的重要組成部分, 它們不僅僅需要從營養學的角度來看, 還要從文化的角度來看待.

用一句赫梯神話結尾:

「橄欖油藏在葡萄中, 葡萄酒也藏在葡萄中. 鐵列平! 你也在你的心中和靈魂中隱藏著善良!」

"How; olive oil is hidden in the grape, wine is hidden in the grape. You also hide goodness in your heart and soul in the same way. "

From the myth of the disappearance of Telipinu....

參考文獻

References

H?T?T MUTFA?I (GELENEKSEL GIDALAR SEMPOZYUM B?LD?R?S?)

Food Production in Hittite Asia Minor, Howard Berman

Life and Society in the Hittite World, Trevor Bryce

Alimenta Hethaeorum: Food Production in Hittite Asia Minor

Hattu?a-- Stadt der G?tter und Tempel : eve, Peter (1992)neue Ausgrabungen in der Hauptstadt der Hethiter, N

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